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Qué platos servir en el brunch de tu restaurante

#brunch#fidelización de clientes

El  concepto Brunch como estrategia de fidelización de clientes, lleva tiempo siendo tendencia y todo parece indicar que así seguirá. Es por ello que hoy te presentamos una lista de los productos más importantes que todo brunch tendría que tener, así como algunas ideas para destacar entre la competencia.

¿Tu restaurante ofrece brunch? ¿Cómo os va? ¿Lo estáis evaluando? ¿No lo habéis tomado en cuenta como oferta para el negocio? Desde ElTenedor te animamos a probarlo, pues representa una forma muy estratégica de tener clientes sentados en las mesas y satisfechos.

¡Toma nota!

ElTenedor - Platos para la fidelización de clientes con brunch en el restaurante

El brunch es un concepto gastronómico que permite mezclar ingredientes, productos y recetas con bastante libertad, ya que combina platos de desayuno y comida. Es por ello que la variedad de la oferta es bastante ámplia. Por lo general se suele ofrecer tipo buffet, platos sueltos a la carta y/o como menú degustación de varios platos. Sea cual sea el caso, estos son los imprescindibles:

Huevos

Lo protagonistas de todo brunch. Un producto magnífico, versátil y rentable que puede servirse solo (pochado, frito, hervido, en omelette) o acompañado con otros ingredientes y funciona igual de bien.

Si bien es cierto que hay clientes que no lo toleran, la verdad es que mayoritariamente son consumidos y preferidos en cualquier brunch, siendo los huevos benedict o benedictinos de los más populares. Una receta donde dos huevos escalfados, bacon o pastrami, jamón cocido y salsa holandesa, se sirven sobre dos mitades de un muffin o pan redondo inglés. ¡No dudes en incluirlos! También será muy estratégico tener algún plato con huevos de corral o ecológicos para los amantes de los saludable.

ElTenedor - Platos para la fidelización de clientes con brunch en el restaurante

Y como el huevo combina muy bien con casi cualquier ingrediente, si de destacar se trata, es interesante también ofrecer platos más elaborados para que los clientes quieran repetir. Así lo hacen en el restaurante Omelegg en Amsterdam, donde la variedad es magnífica y es posible encontrar un plato como “The Italian job”, de huevos con tomates secos, champiñones, cebolla, queso artesanal y orégano.

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Pan

Otro producto básico en cualquier brunch es el pan. Ahora bien, desde hace un tiempo, los clientes no sólo consumen el tipo baguette clásico (blanco o integral), el croissant y el brioche, sino que tienen preferencia por panes más elaborados, a base de todo tipo de cereales como el centeno, la espelta y la quinoa, y los preparados con frutos secos como las semillas de girasol, calabazas, sésamo, chia, etc. Por lo que contar con variedades de pan en tu brunch también te hará ganar puntos, y si ya pudieras tener opción para celíacos, será la bomba.   

ElTenedor - Platos para la fidelización de clientes con brunch en el restaurante

En el restaurante Les Mots Passants en París, donde cuentan con un brunch inmenso, es destacable la variedad de panes salados y dulces, y lo que más valoran los clientes es su realización artesanal y con productos orgánicos.

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Sandwiches – bocadillos

ElTenedor - Platos para la fidelización de clientes con brunch en el restauranteTodo brunch que se respete también cuenta con opciones de bocadillos, sandwich y bagels, hechos, como no, con variedad de panes y rellenos de pollo, ternera, cerdo, pescados, vegetales, embutidos y quesos. Son una oferta también muy versátil y que los clientes consumen muy bien. Toma en cuenta que hay ingredientes que están triunfando como el aguacate y la rúcula, para que no los dejes por fuera en tu oferta.

En el restaurante Brunch café en Lisboa, la lista de bocadillos es extensa, destaca el sandwich con pan de bagel, salmón ahumado, queso crema, pimienta y cebollino.

Cereales, frutas y pancakes

Siendo el brunch considerado un desayuno más contundente por algunos, es imprescindible contar con los reyes de esta comida: los cereales. Servidos en bols, mezclados con yogurt, frutas frescas, frutos secos y semillas como la chia, son bastante populares. Puedes ofrecer los ingredientes por separado tipo buffet y que los clientes hagan su propia combinación, o ofrecer tus propias recetas.

Muy cerca de los cereales estarían las frutas que también forman parte del festín. Lo ideal es que sean de temporada, aunque las naranjas, las manzanas y los plátanos estarían casi siempre. De moda están los frutos rojos como arándanos, frambuesas, moras, que combinan muy bien con otros ingredientes por su toque cítrico, y el exótico coco.  

ElTenedor - Platos para la fidelización de clientes con brunch en el restauranteLos pancakes son otro producto clásico del brunch por su tradición anglosajona. Si los ofreces, los clientes vendrán a por ellos. Por lo general se sirven recién hechos y bañados con algún sirope dulce.  En el restaurante The Benedict en Barcelona, tienen dos versiones muy tentadoras. Unos con yogur griego, sirope de arce, fresas y nata montada, y otros cubiertos de dulce de leche y plátano.  

Postres

El toque dulce también es imprescindible en el brunch. En este sentido, es habitual incluir además de bollería dulce y hojaldres, variedad de pasteles para todos los gustos. Como por ejemplo, pastel de chocolate, de manzana, tarta de zanahoria y cheesecake. Sin embargo, para tu fidelización de clientes, será más estratégico incluir uno o dos postres de receta original de tu restaurante, que sean irresistibles y que los clientes no puedan encontrar en ningún otro brunch. 

ElTenedor - Platos para la fidelización de clientes con brunch en el restaurante

Como las tartaletas de limón con merengue de mashmallow y fresas y las de caramelo salado con mantequilla, que sirven cada domingo en el brunch del restaurante Le Gabriel en París de 2 estrellas Michelin.

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Bebidas

No pueden faltar los zumos naturales, de naranja el más básico. Sin embargo, la mezcla de frutas y verduras también es muy valorada por lo que las bebidas como los smoothies o batidos, que combinan cítricos y frutos rojos con productos como la espinaca, la remolacha, la zanahoria, y hierbas como la menta y la albahaca, pueden hacer la diferencia con la competencia.

ElTenedor - Platos para la fidelización de clientes con brunch en el restaurante

Por supuesto que servir un buen café es fundamental, con leche animal y vegetal y tés e infusiones variadas. Otras bebidas que funcionan muy bien en el brunch, son los cócteles como las Micheladas (cerveza, limón, sal y salsas tipo tabasco), el Bloody Mery (Vodka, zumo de tomate, sal, pimienta, salsa inglesa y limón) o las Mimosas (Champaña, zumo de naranja, azúcar y cerezas), como las que sirven en el brunch del restaurante Carmencita en Madrid.

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Opción para vegetarianos

El número de clientes vegetarianos está creciendo, seguro que tu negocio ya lo habréis notado, así que también es muy estratégico tener opciones para la fidelización de estos comensales. Una buena idea es incluir uno o dos platos con diversas recetas que no usen carne o pescado.

ElTenedor - Platos para la fidelización de clientes con brunch en el restaurante

En el Restaurante Zacabona en Copenhague tienen un plato “brunch vegetariano”, compuesto por cereales con yogurt y salsa casera de moras, 2 tipos de queso, 5 piezas de frutas variadas, tarta de espinacas con setas salvajes, huevos de corral revueltos, tomate al horno, un pancake y pan casero. Una buena forma de tener platos para todos.

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Como lo más atractivo del brunch es la variedad, también te aconsejamos que ofrezcas productos como quesos, embutidos varios, quiches, tartaletas saladas y ensaladas frescas, pues tener platos para todos es la vía más rápida para tu fidelización de clientes.

¿Cómo dar en el clavo a la hora de definir tus platos? 

Puedes utilizar la base de datos de ElTenedor Manager, para registrar todas las preferencias de los clientes  y así saber qué funciona mejor y aumentar tus beneficios. Si aun no lo tienes haz clic aquí para adquirirlo.

En todo caso, la idea es que tu negocio pueda llenar sus mesas de forma constante y tener una exitosa fidelización de clientes. ¡La mesa está servida!

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