Gestión De Restaurantes : nuestros Consejos | TheFork Manager

Encontrar al gerente correcto es una las tareas más cruciales en la gestión de restaurantes, ya que sus labores abarcan prácticamente todas las áreas del negocio, desde la rentabilidad, pasando por la gestión del personal, el marketing y hasta la limpieza del establecimiento.

¿Una misión para un superhéroe o una superheroína? ¡Casi!  No en vano es una de las piezas más claves del rompecabezas que compone un negocio de restauración. Y como el día a día de un restaurante está bien lejos de ser una historia de ficción, en este artículo te presentamos algunas ideas para encontrar el candidato/a ideal para ocupar un puesto tan completo. ¡Toma nota!

A la hora de comunicar que se busca un gerente, es recomendable transmitir a los candidatos cómo es el restaurante, la filosofía, el ambiente y la personalidad del negocio, para atraer a los perfiles que más resuenen con su cultura corporativa.  Explicar por qué alguien querría trabajar en la empresa.

Definir las principales características que sí o sí deberá tener este candidato, permite hacer una selección más asertiva, en vista de que cada restaurante tiene sus propias necesidades. Un restaurante de alta cocina creativa dirigido a un público muy específico requerirá un perfil de gerente distinto al de .................un restaurante de comida rápida para familias, por ejemplo.

En este sentido, hemos consultado a dos expertos restauradores, Jean-François Durand, cabeza del restaurante Zachuka en París y Hiroshi Kobayashi, del restaurante Tori-Key en Madrid, quienes responden a preguntas indispensables para lograr definir este perfil:

¿Cuáles son las 3 características principales que debe tener un gerente de restaurante?

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (París):

1. Que sea una persona capaz de establecer buenas relaciones humanas con el equipo y con los clientes al mismo tiempo.
2. Que tenga habilidad para realizar una correcta selección y compra de los mejores productos. (Siempre frescos).
3. Que sea capaz de gestionar la contabilidad del restaurante.

Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

1. Que sepa tener un control impecable del equipo tanto de sala como de cocina.
2. Que actúe de acuerdo a  los valores, la filosofía y los objetivos de la empresa.
3. Que transmita al personal las ganas de crecer y de tomarse el restaurante como si fuera su propio negocio.

¿Qué experiencia debe tener?

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (París):  

Es ideal que el candidato tenga como mínimo 5 años de experiencia en la gestión de un restaurante.
Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

Debe conocer todo el funcionamiento de un restaurante, desde el escandallo, hasta las bebidas que mejor funcionan para acompañar los platos, y diría que también debería tener experiencia en la cocina, debería saber cocinar.

¿Y la personalidad?

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (París):

Debe ser una persona con una absoluta dedicación por su labor de gerente. Un devoto de la restauración. Alguien que no cuente las horas de trabajo, con un gran sentido de la responsabilidad. Que sepa mantener un temperamento equilibrado y controlar el enojo en los momentos de tensión.
Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

Es ideal que sea una persona alegre, que pueda sonreír constantemente y que sepa animar al personal. No debe ser prepotente,  tiene que saber escuchar las opiniones de todo su equipo, incluido el personal de cocina.

También es importante...

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (París):

Que este gerente pueda tener unos objetivos cuantificables a cumplir. Que se le ofrezca desde el primer momento la posibilidad de crecer en la empresa, para que  pueda continuar aprendiendo y ayudar al restaurante a mejorar cada día.
Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madrid):

Los diplomas no son tan importantes como la actitud. Hay que darle oportunidades a candidatos incluso de otros países, donde hayan tenido experiencia, pues suelen ser muy buenos gestores.

En conclusión, el gerente ideal es...

Un líder que primero genera bienestar en el equipo, para luego ofrecer un buen trato a los clientes. Tiene la capacidad de crear un ambiente positivo organizando de forma eficaz todas las funciones del personal.

Sabe llevar los números del negocio, y aplicar estrategias para aumentar la rentabilidad de forma constante, como el RevPash y/o el Yield Management, por ejemplo.

Hace su trabajo transmitiendo en todo momento el storytelling del restaurante.

Mantiene una escucha activa de las necesidades de los clientes y detecta cambios en los hábitos de consumo, para poder llenar las mesas la mayor parte del tiempo.

Sabe apagar fuegos y tomar decisiones trascendentales a la vez. Puede estar coordinando el pedido de un cliente con requerimientos especiales (celíaco), recibiendo a un proveedor, y aprobando la nueva imagen gráfica del restaurante en paralelo.

En definitiva, un perfil multitarea apasionado por el mundo de la restauración.

Conscientes de la complejidad de la gestión de un restaurante, en ElTenedor nos enfocamos en crear herramientas que faciliten esta tarea a los gerentes y a todo el equipo. Es el caso de ElTenedor Manager, un software de gestión de reservas, que permite organizar la ocupación de las mesas, realizar acciones de marketing y fidelización, entre otras muchas funcionalidades. Si tu restaurante aún no cuenta con esta herramienta, haz clic aquí para obtener ElTenedor Manager de forma gratuita y ayudar al gerente de tu restaurante a ahorrar tiempo y aumentar la facturación.

¿Estás en la búsqueda de un candidato perfecto para tu negocio o necesitas contratar nuevos gerentes por temporadas? Cualquiera sea tu caso, esperamos que logres dar en el clavo y encontrar al personal que mejor encaje con tu restaurante. ¡Que así sea!

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