El mundo de la restauración ha dado un cambio impresionante. De la misma forma, ha crecido y variado la terminología utilizada por restauradores y clientes a la hora de hablar de la gastronomía moderna. Hoy, realizamos la primera parte de un modesto diccionario, recopilando algunos de los términos más nombrados en gestión de restaurantes. Sigue leyendo y comprueba si en tu negocios estáis al día.

ElTenedor - Gestión de restaurantes de la A a la Z, diccionario gastronomía moderna

Ads

Es la abreviatura de “advertising” que significa publicidad o promoción en inglés. En restauración es un término asociado a plataformas digitales, donde los restaurantes realizan sus estrategias de marketing. Facebook Ads, para atraer a los clientes que utilizan esta red social, Google Ads o Adwords, para hacer publicidad en los productos de Google, y por supuesto TripAdvisor Ads, para destacar en las búsquedas de restaurantes de millones de viajeros.

Alérgenos

Son sustancias que pueden estar presentes en los alimentos y que causan reacciones alérgicas a algunos comensales. Lo cierto es que de unos años para acá, en algunas partes del mundo, es  obligatorio informar a los clientes de los restaurantes de los alérgenos presentes en platos hechos con productos como la leche, los mariscos, la soja, los cacahuetes, para prevenir cualquier accidente durante la experiencia gastronómica.

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Branding

Antes en la gestión de restaurantes, bastaba con tener un logo y ciertos elementos gráficos para hacerle publicidad al negocio. Hoy, el restaurante es una marca  a la que se le aplican estrategias de imagen y comunicación para destacar de la competencia y conectar a un nivel más profundo con los clientes. El branding es el término de marketing que hace referencia al proceso de construcción de las marcas, en este caso, de los restaurantes.

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Cronut

Es la forma en que los comensales actuales llaman a un nuevo producto de la repostería, que es mitad croissant, mitad donut. Una bomba dulce originaria de Nueva York, que se está extendiendo especialmente en las redes sociales donde abundan imágenes sobre cronuts. Parte de las tendencias del 2017.

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Dog friendly

Es una estrategia para atraer y fidelizar a los clientes con perros. Se trata de darle la bienvenida a los peludos en el restaurante, e incluso tener oferta para ellos. Cuencos con agua, galletas y otras delicias perrunas. La idea es abrir un espacio para los comensales que hacen vida social con sus perros, y darles la posibilidad de comer fuera de casa con ellos. Si es tu caso, recuerda anunciarlo con carteles en tu negocio, y en toda tu promoción online.

3D

La comida 3D es el furor de la gastronomía actual. Consiste en comida elaborada a través de una impresora, que analiza y copia la forma de los alimentos y los reproduce con ingredientes que se colocan en los cartuchos de impresión. Con productos no sólidos, estas impresoras crean comida de calidad y saludable, más rápidamente que la forma tradicional.

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Eco / ecológicos

Con el boom de la alimentación saludable, hoy se cocina eco. Esto quiere decir que se utilizan alimentos que no tienen ningún tipo de intervención artificial, como pesticidas, abonos químicos o herbicidas. Con este concepto, cada son más los clientes que buscan comer de forma ecológica y por supuesto cada vez son más los restaurantes cuya comida está hecha con estos productos.

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Flexitarianismo

Dentro de la alimentación vegetariana (no consumir carne animal), ha surgido una tendencia a comer con más flexibilidad e incluir en la dieta ciertos productos como pescado. En este sentido, hay restaurantes flexitarianos cuya oferta gastronómica está basada en la alimentación vegetal, pero que también incluyen platos con ciertas carnes y huevos, por ejemplo.

Finger Food

Otra tendencia que llegó para quedarse es la de servir alimentos de pequeño formato y que puedan comerse con las manos. Tapas, pinchos, canapés, aperitivos, creados para varios comensales que también desean compartir y comer entre todos. Se sirven de diversas formas, en piruletas o vasitos, por ejemplo, siendo una opción muy práctica para los restaurantes pues encajan en cualquier modelo de negocio de restauración.

Foodies

Es la definición de los apasionados de la gastronomía, los sibaritas gourmets que están al día con todas las tendencias, técnicas e  innovación culinaria mundial. Verdaderos amantes de la buena mesa, que preparan recetas, viven experiencias gastronómicas, investigan, dejan críticas y sobre todo comparten contenido en los canales digitales. Representan un nuevo nicho de clientes potenciales para la gestión de los restaurantes.

Food truck

La cocina móvil se ha convertido en uno de los recursos para atraer clientes y aumentar las ganancias de los restaurantes.  Tener una furgoneta / food truck en ferias y eventos, con versiones más callejeras de la oferta gastronómica pero con la misma calidad, y ofrecerla a un público más diverso, se ha convertido en una forma eficaz de hacerle publicidad a la marca del restaurante. Un modelo de negocio relativamente rentable, al tener una estructura física más sencilla que el local fijo, así como la producción de los alimentos y el mantenimiento de la furgoneta.

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Gluten

Es uno de los términos más extendidos últimamente en los restaurantes a nivel global, y se refiere a una propiedad de ciertos cereales que produce intolerancia en algunos clientes, quienes deben tener cuidado y no consumirlos por los efectos adversos a su salud. Lo cierto es que el número de personas intolerantes al gluten (celíacos) ha crecido y cada vez son más los clientes que llegan a los restaurantes con estas características. Por ello, muchos negocios de restauración han adaptado sus cocinas para preparar alimentos sin gluten, aptos para estos comensales.

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Healthy

El estilo de vida saludable (healthy en inglés) es cada vez más común y los restaurantes también se adaptan a ello. Así que ya no es extraño encontrar esta palabra tanto en letreros, cartas y publicidad de los restaurantes que se han unido a esta tendencia, ofreciendo comida elaborada con productos ecológicos por ejemplo, o con preparaciones más artesanales, o simplemente platos más nutritivos e igualmente sabrosos. Ser un restaurante saludable efectivamente ayuda a tener más clientes.

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Influencers gastronómicos

Son personalidades con gran número de seguidores e interacción en canales digitales, especializados en el mundo gastronómico y que representan una gran oportunidad de promoción para los restaurantes. Viajeros, periodistas, foodies, fotógrafos y expertos culinarios, que crean contenido sobre estos temas y son consumidos por miles y en algunos casos millones de seguidores. Por esta razón, algunos restaurantes establecen acuerdos con  estos influencers para hacerles promoción al negocio en este nicho de clientes potenciales.

¿Hay algún término que no conocías? ¿Te ha sido útil este recopilatorio para la gestión de tu restaurante? ¡Esperamos que así sea! Mantente conectado para leer nuestro próximo artículo con la segunda parte de este diccionario de restauración moderna de la A a la Z. ¡No te lo pierdas!

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