Ideas de postres para atraer clientes

Definitivamente es una gran época para los postres. Si antes eran un complemento que podía tomarse o no después de las “comidas”, hoy representan un producto protagonista en las veladas gastronómicas. Cada vez más clientes dejan espacio para el postre e incluso hay algunos que visitan el restaurante por ellos, esperando el gran momento en que el camarero pregunte ¿os traigo la carta de postres? para responder ¡ya lo tengo!

A continuación te presentamos 5 tendencias en la oferta de postres que funcionan como anzuelo perfecto para atraer clientes. ¡Pruébalas en tu restaurante!

Postres verde matcha

El Matcha es un polvo fino que se extrae de las hojas de un tipo de té verde de tradición nipona, y que ahora es consumido en muchas partes del mundo. Digamos que el Matcha está de “moda” en la restauración, pues son cada vez más los platos que contienen este ingrediente, el cual dota a las recetas de un sabor especial que puede variar de amargo a dulce y, lo más característico, de un color verde muy atractivo.

En postres es usado para hacer helados, pancakes, cheesecakes, batidos, pasteles… como éste del Restaurante La Pradera Campanal en Asturias, el cual es la sensación de la carta, un postre de té matcha con hierbabuena y patxaran.

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O el matcha swiss roll, del restaurante MoMA Coffee Mons en Bélgica, con ganache de chocolate blanco y fresas. Allí también hacen muffins, cupcakes y galletas con el matcha como toque verde especial.  Por supuesto también sirven el matcha latte, una especie de capuchino de té verde matcha y leche, su formato más popular.

Súper postres

Estos postres no sólo ofrecen placer al paladar de los comensales sino también favorecen a la buena alimentación. Nos referimos a opciones dulces hechas con ingredientes como cereales, semillas, frutas tropicales (mango, coco, maracuyá), verduras, frutos secos, miel, lácteos, considerados superalimentos llenos de propiedades,  y que empiezan a ser preferidos por los clientes amantes de la gastronomía saludable.

Las presentaciones varían, pueden servirse en vasos al estilo batidos, en copas al estilo postre tradicional o como Smoothie Bowls, cuencos llenos de coloridos ingredientes que llaman la atención de todos. Como los del restaurante Café Green Bakery de Madrid, donde son los reyes de sus brunchs, desayunos y meriendas.

El que vemos en la imagen es su versión más pedida hecha con una base cremosa de Acaí (baya proveniente de Brasil), granola casera de Chía (semilla de centroamérica), fruta fresca y miel ecológica. Los Millenials son clientes con debilidad por estos dulces, quienes no dudan en hacerles fotos y subirlas a Instagram donde el hashtag #smoothiebowl cuenta con casi 1 millón de publicaciones. Por lo que tenerlos en la carta puede ayudar a atraer nuevos clientes a través de esta publicidad espontánea en redes sociales.

Mini postres

Se trata de una tendencia que se extiende por el mundo, cuyo origen es París, ciudad de una exquisita tradición pastelera, donde se encuentra el restaurante Fauchon. Allí ofrecen fantásticas mini creaciones en la carta y también en sus degustaciones.

Como ya lo habíamos comentado en otro artículo, las presentaciones en pequeño formato se están haciendo cada vez más populares, pues representan una opción práctica de consumo tanto para los clientes, que buscan ingerir menos calorías y mayor variedad de recetas, como para los restaurantes que buscan rentabilizar al máximo sus productos y venderlos con seguridad.

Los mini postres son una alternativa que permite diversificar el menú y ofrecer al cliente la posibilidad de probar diferentes estilos en un solo bocado. También son un producto más fácil de vender, pues los clientes pueden tener la sensación de que su dinero está mejor invertido comiendo varios postres pequeños que uno más grande.

Explosión de chocolate

Como tendencia, el chocolate no pasa de moda, lo que ha variado es la presentación que hoy ofrecen los restaurantes. Por un lado tienen éxito los postres con chocolate con toques especiales, divertidos, atractivos o que ofrecen mucho más que el simple producto.

Como la explosión de chocolate del restaurante The Duchess, en Amsterdam, una auténtica bomba para los amantes de este dulce. Como lo muestra la imagen, el postre es una cúpula de chocolate que explota (el camarero lo rompe) delante del comensal cuando es servido, mostrando el mousse, los macarons y el chocolate fundido que hay en su interior. Un oferta espectacular para atraer a todos los clientes que pierden la cabeza por este delicioso producto.

Y a la vez son tendencia los postres con chocolate muy simples con el mayor porcentaje de cacao puro, para apreciar su verdadero sabor y sin añadidos azucarados u otros ingredientes.   Como el mousse de chocolate del restaurante Taberna d’Alegría en Portugal, elaborado con 85% de cacao.

Los nuevos clásicos

¿Y qué pasa con los postres de toda la vida en las nuevas tendencias? ¡Se reinventan! Hay clásicos que por más que aparezcan nuevos productos no salen de la carta, pero sí experimentan cambios en sus recetas para seguir atrayendo clientes.

Tiramisú Espresso

En el restaurante Pascucci al Porticciolo en Italia, el chef Gianfranco Pascucci le da una vuelta creativa a este postre típico italiano, montándolo en la mesa, sirviendo capas de ingredientes como el café hecho al momento, la crema mascarpone y las galletas, para que no pierda consistencia y sus sabores sean más potentes.

Tiramisú decompuesto

Es la versión del tiramisú del restaurante Tía Santa en Barcelona de helado de pistacho, bizcocho de café y mascarpone, todo presentado por partes y no en capas como es tradicional.

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Saint Honoré en vaso

El que sí es presentado todo junto y en capas es la versión del típico postre francés, Saint Honoré, del restaurante La Brasserie La Rotonde en París, servido en un vaso corto, con todos sus ingredientes haciendo una pequeña torre y no en forma de pastel como es habitual.

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Cheesecake tres sabores

El típico pastel de queso americano es reinventado en el restaurante Tartori, en Porto Alegre, Brasil, donde el postre lo componen 3 mini cheesecakes de diferentes sabores, maracuyá, frutas rojas y limón. Una forma de atraer a los clientes amantes de este popular postre, utilizando también la tendencia del formato mini.

Crema catalana en copa

La crema catalana es una especie de natilla caramelizada, típica de la cocina catalana, servida en un vasija de arcilla. En esta versión del Restaurante Pepito en Barcelona, el postre tiene un toque especial con su fondo de fresas, una presentación original en una copa de martini y su cubierta de caramelo que forma una pequeña escultura digna de una foto.

Después de este desfile de delicias estamos seguros de que te has inspirado para darle nuevos toques especiales a tu carta de postres y atraer clientes según las tendencias. Y si en tu local los postres ya son irresistibles, recuerda darle promoción a tus maravillosas recetas en las redes sociales de tu restaurante, especialmente en Instagram, el canal perfecto para que los colores y las texturas de tus postres se lleven todos los likes.