Como cada año, nos llega ese gran momento de abrir bien los ojos, y mirar las tendencias que se imponen para incorporarlas en las planificaciones de marketing de los restaurantes, en este caso del 2018. El año de la gran consolidación de una tendencia que comenzó a tomar forma en el 2017. ¿Adivinas cuál es? ¡Seguro que te haces una idea!

Según el informe global de tendencias de comidas y bebidas 2018 de la empresa Mintel, el consumo natural, sostenible y transparente, dejará de ser una filosofía exclusiva y de lujo, para ser cotidiana y generalizada. Sí, el cuidado personal y del planeta es la tendencia más fuerte, como respuesta a la estresante y frenética vida moderna. Y es lo que también determinará las nuevas demandas de los clientes. ¿Está tu negocio preparado para ofrecer una experiencia gastronómica adaptada a este estilo de vida?

Responde a esta pregunta leyendo una a una las tendencias más visibles en restauración para el 2018. ¡No te quedes atrás!

ElTenedor - marketing de restaurantes - tendencias en restauración 2018Restaurantes más naturales y sostenibles

Podríamos decir que se trata de ir un paso más allá de la tendencia de lo saludable. La idea es contar con una oferta gastronómica compuesta por alimentos en su estado más natural y orgánico, por la salud de los clientes que ahora buscan cuidarse, y también por la salud del planeta en general.

– Ganará puntos la alimentación basada en plantas. Más vegetales, más clientes felices. Eso sí, los restaurantes ya no tienen que convertirse en vegetarianos, veganos o flexitarianos, sino contar dentro de su oferta con platos hechos con verduras, frutas, algas, cereales, por ejemplo, para  atraer más clientes. Aquellos que además cuenten con platos hechos con productos 100% orgánicos y de cercanía, serán los reyes del mercado.

– En cuanto a las opciones de carne, crecerá el consumo de aves de corral y animales de crecimiento lento, cuya producción se basa en procesos menos agresivos.

– También se imponen las vajillas hechas a mano, de cerámica, madera, arcilla y materiales más naturales.

– Por supuesto, destacarán aquellos restaurantes con opciones de recetas “sin” azúcar refinada, gluten, lactosa, cafeína, etc.  Una tendencia que también responde a políticas de consciencia de la salud que se están aplicando en países como Francia, España e Italia, donde se cobran impuestos a productos azucarados, por ejemplo.

– En cuanto al fast food, ganarán terreno los locales que, a pesar de servir comida de preparación más rápida e informal, mantengan la bandera de lo saludable y chic por delante.

– El uso creativo de los residuos y la aplicación del trashcooking de forma cotidiana también será muy valorado por los clientes. Es importante entonces, no sólo servir una comida más natural, sino también contar con planes de eficiencia energética y de reducción de basura en pro del medio ambiente, así como realizar acciones de responsabilidad social.

Un buen ejemplo de todas estas prácticas es el espacio gastronómico de economía solidaria Mescladis, ubicado en Barcelona, España, donde los chefs son los alumnos de sus talleres comunitarios de cocina sostenible, quienes realizan recetas creativas y multiculturales con productos ecológicos y de huertos propios. Es el alma del barrio donde se encuentra, gracias a este sentido social y saludable al que está orientado.

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ElTenedor - marketing de restaurantes - tendencias en restauración 2018Restaurantes pop up

La agitada vida moderna condiciona las expectativas de los clientes en la restauración. Es por ello que las experiencias gastronómicas con el factor sorpresa como característica principal, son las preferidas en 2018. Una tendencia derivada de este patrón, son los restaurantes itinerantes, que llevan tiempo realizándose y cobran cada vez más fuerza.

La propuesta es que los restaurantes también puedan ser móviles, aportando experiencias irrepetibles. Así, chefs y restauradores, van haciendo tours gastronómicos en diferentes ciudades del mundo y complaciendo a más paladares. También se utiliza para, antes de abrir un local, probar distintas localizaciones dentro de la misma ciudad e incluso para probar distintos menús.

Si te parece interesante, puedes incluir en tu plan de marketing de 2018, cambiar el equipo de cocina y concepto gastronómico por una semana, por ejemplo, invitando a talentosos chefs y restauradores a participar, y de esta forma sorprender a tus clientes.

Así lo hacen en el restaurante Chefsclub Amsterdam Lounge, donde cada día distintos chefs, van rotando en sus fogones. Una forma de dar a conocer las nuevas propuestas en el sector, las nuevas generaciones y también por supuesto, de sacarle provecho a esta tendencia que busca provocar un ¡wao! a los clientes a diario.

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ElTenedor - marketing de restaurantes - tendencias en restauración 2018Restaurantes mixtos: comida y fiesta

En 2018, comer fuera de casa es una actividad de ocio, más que una necesidad alimentaria. En este sentido, crece la tendencia a que los clientes puedan comer, tomar unas copas e incluso bailar en el mismo restaurante. Muchos negocios ya lo hacen, dando servicios de comida por la tarde-noche y transformando el local en un espacio de fiesta después.

Cada vez hay más clientes que buscan restaurantes donde comer un menú a las cuatro de las tarde, hacer sobre mesa y quedarse luego a tomar unos cócteles. Por lo que los restaurantes que satisfacen esta necesidad, por supuesto que ganan popularidad. Un marketing de restaurantes mixto donde la coctelería y la música en directo, vayan de la mano de la cocina.

Un lugar donde se puede comer y bailar sin cambiar de sitio es el Pointer en Madrid, de gastronomía internacional y creativa, con diversos espacios para además de cenar, poder escuchar música de dj´s invitados y degustar su coctelería.

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ElTenedor - marketing de restaurantes - tendencias en restauración 2018Blending

Si hablamos de bebidas alcohólicas, el vino es protagonista en 2018. La tendencia se llama Blending y consiste en mezclar diferentes castas de uvas para lograr bebidas únicas. La idea es que el restaurante haga sus propias mezclas de acuerdo a las preferencias de sus clientes potenciales, para ofrecer un vino propio, más natural y auténtico.

Si en tu negocio estáis a tono con esta tendencia, recuerda que puedes sacarle provecho a la base de datos de clientes de ElTenedor Manager, apuntando todas las preferencias de tus visitantes en cuanto a vino y utilizar esta información a la hora de realizar el blending.

Si aún no cuentas con esta herramienta, haz clic aquí.

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ElTenedor - marketing de restaurantes - tendencias en restauración 2018Texturas

Si en los años anteriores el color era lo más importante para los foodies a la hora de colgar una foto en Instagram, en 2018, las texturas se llevarán todos los likes. Nos referimos a que destacarán los platos que juegen con la combinación de texturas y que produzcan sensaciones al consumirlos. Cremas, salsas y helados con trozos crujientes, ingredientes picantes que produzcan hormigueos, vegetales crocantes, bocadillos horneados dos veces para impactar en la mordida, bebidas con efectos carbonatados, recetas con más de dos capas de productos diversos, etc.

Será importante también, incluir una mejor descripción de las texturas de los platos en cartas físicas y digitales, así como en las plataformas como ElTenedor, para llamar más la atención de los clientes.

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ElTenedor - marketing de restaurantes - tendencias en restauración 2018La cuarta comida

La tendencia saludable también ha afectado los horarios clásicos de las comidas. Comer más veces durante el día y en menos cantidades, es una forma de consumo que crece. Por lo que el esquema de desayuno, comida y cena, ahora incluye una cuarta comida, que bien puede estar entre el desayuno y la comida, o entre la comida y la cena.

Digamos que la propuesta es que los restaurantes tengan opciones para esta “cuarta comida” durante todo el día y consistiría en recetas más fáciles de consumir, pero igualmentes suculentas. En este sentido funcionan muy bien los finger foods como galletas tanto saladas como dulces con ingredientes y texturas apetitosas, recetas con cereales, piruletas de quesos, frutas y verduras, platos con huevos, tortillas y omelettes, por ejemplo, que funcionen en cualquiera de los horarios.

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ElTenedor - marketing de restaurantes - tendencias en restauración 2018Insectos

Esta tendencia surge de la necesidad de crear alternativas de fuentes de proteínas y otros nutrientes a la carne animal tradicional. También gracias a la creciente predisposición de los consumidores a probar nuevos alimentos, por lo que servir insectos será tomado cada vez más en serio por el mundo de la restauración en general. 

La forma más conocida de consumirlos es fritos, como snack o fruto seco. Sin embargo cada vez son más los restaurantes que los incluyen como ingredientes de sus platos más originales. Como en los eventos Essento Dinner en Suecia, donde son presentados como delicateses ante los comensales que se aventuran a degustarlos.

¿Habéis servido insectos alguna vez en vuestro negocio? ¿Cómo han funcionado entre vuestros clientes? ¡Seguramente han causado un gran impacto!

¿Ya aplicais algunas de estas tendencias en el marketing de vuestro restaurante? ¿Qué resultados os ha dado?

La verdad es que los retos que hemos tenido que afrontar en la industria estos últimos años, han sido grandes, y como puedes ver el 2018 no es la excepción. Esperamos que todas estas nuevas formas de consumo, estén dando más alegrías que dolores de cabeza a tu negocio, y que estéis creciendo a la par de estas tendencias. ¡Bienvenido seas, 2018!