Dobla mesas y aumenta la facturación de tu restaurante

Intentar doblar el rendimiento de las mesas de tu restaurante, no sólo es lógico, sino también necesario, para garantizar la prosperidad del negocio. Una de las formas más eficientes de hacerlo, es a través de un software de gestión de reservas. De esta manera, muchos restaurantes, han pasado de tener una baja rotación en sus mesas y escasos beneficios, a tenerlas llenas la mayoría del tiempo.

¿Cómo lo han logrado?

• Ocupando al menos dos veces una mesa durante un mismo servicio en varios turnos horarios. Lo que se llama: doblar mesas.

Supongamos que el servicio del mediodía de un restaurante, es de 13:00 a 15:30 p.m. Cada mesa recibe un cliente de 13:00 a 14:15 y otro, de 14:30 p.m al cierre.

Ahora supongamos que esto sucede en toda la sala:

También imaginemos, que todo el proceso ocurre de forma automatizada, gracias a un software de gestión de reservas para restaurantes, que asigna estas reservas entrantes a las mesas en un plano digital, según turnos horarios y tomando en cuenta el número de comensales para aprovecharlas al máximo. 

Una manera práctica y efectiva, que representa el día  a día de los restaurantes que han pasado del papel a digital para aumentar sus ganancias.

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Los beneficios son evidentes ...

 ... de aumento en la facturación.

 ... de ahorro de tiempo en la gestión de reservas y sala.

Doblar mesas digitalmente también …

• Mejora la eficiencia de la cocina y el servicio, pues todo está mejor coordinado.
• Ayuda a educar a los clientes a reservar según los horarios más convenientes para el restaurante, pues el sistema se configura para recibir reservas (online e internas) sólo en los turnos y horarios establecidos.
• Permite combinar las reservas digitales con los clientes habituales. Creando una promoción especial en portales como ElTenedor, el restaurante puede captar reservas online para llenar el primer turno horario, y llenar el segundo turno con los clientes de paso.

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Para comenzar a doblar mesas eficazmente,  estos son los pasos:

#1- Incentivar las reservas online:

Para doblar mesas es necesario tener suficientes clientes,  la mayoría reservas. Lo puedes lograr...  

• Colocando un motor de reservas online  gratuito y sin comisiones en tu página web y cuenta de Facebook.
• Creando el perfil de tu restaurante en ElTenedor y Tripadvisor.

#2- Definir los turnos horarios:

Por lo general, los restauradores suelen saber cuánto tiempo promedio tardan sus clientes en comer.

• Al mediodía, los clientes suelen permanecer una hora y 15 minutos, especialmente durante la semana cuando suelen tener más prisa.
• Por la noche, los clientes suelen permanecer en promedio dos horas o dos horas y media.

Con esta estimación, se pueden definir dos y hasta tres turnos a ocupar por servicio. Estos turnos serán los que tendrán disponibles los clientes, en el momento de hacer la reserva online, así como tu personal a la hora de introducir reservas manualmente.

#3- Contar con un software de gestión de reservas para restaurantes

¿Se puede doblar mesas con el libro de reservas de papel? Por supuesto. Sin embargo, el trabajo manual de organizar las reservas y los clientes de paso en un plano de sala en papel, requiere más tiempo y tiene margen de error. Además, puede afectar la organización de la cocina, la atención al cliente y requerir a un jefe de sala adicional para gestionarlo .

En la actualidad, la tecnología aporta herramientas que se ajustan a las necesidades de los negocios de restauración. Un software de gestión de reservas para restaurantes es una de ellas, pues permite:

• Realizar el doble turno de forma automática de manera que cada mesa siempre tenga al menos dos turnos completos.
• Tener un mejor control de la sala, con un plano digital que muestra cómo las reservas se van asignando de forma automática a las mesas. También muestra las mesas que quedan libres,  para poder asignarlas al cliente de paso.
• Ahorrar tiempo, dinero y esfuerzo. El restaurador no tiene que pensar ni calcular, todo es instantáneo. Simplemente debe definir la estrategia de turnos y configurar los horarios en los motores de reserva, para que los clientes se ajusten a ellos.
• Hacer base de datos de clientes. El software va registrando toda la información de los comensales, lo cual permite personalizar la atención para conseguir fidelizarlos.

¿Te gustaría vivir la experiencia de doblar mesas con ElTenedor Manager? Puedes unirte a la comunidad de restauradores que ya lo hacen:

#4- Tener un protocolo de imprevistos

Doblar las mesas no debe implicar que el cliente se sienta presionado o limitado en su experiencia gastronómica. Por ello es importante tener una política de acción en el caso que:

• Un cliente llegue antes de la hora de la reserva
• Un cliente desee permanecer más tiempo en la mesa

En este sentido…

• Se puede aclarar en el correo de confirmación de la reserva el tiempo de la misma.
• Es conveniente tener un espacio reservado para atender a los clientes que esperan y ofrecerles algún detalle.
• También se puede colocar al cliente que ha llegado temprano, en alguna mesa que también se haya desocupado antes de lo previsto.

En definitiva, para doblar mesas eficazmente, lo ideal es que cuentes con un software de gestión de reservas para restaurantes que te lo ponga fácil, y por supuesto, con una buena estrategia de turnos. También es interesante, realizar mediciones periódicas sobre el margen de ganancia de este método, analizando el movimiento de cada mesa y sus beneficios, esto te ayudará en la visión de negocio de tu restaurante a largo plazo.

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