Quelles perspectives pour les restaurants ? Tendances, défis et opportunités.

19 mai 2021
Quelles perspectives  pour les restaurants ? Tendances, défis et opportunités.

Les clients ont hâte de revenir au restaurant. Saviez-vous que 80* % des utilisateurs de TheFork ont déclaré qu’ils retourneraient au restaurant dans les 2 semaines suivant leur ouverture ? Rien de surprenant, puisque 85** % des Français disent qu’aller manger au restaurant est l’une des choses qui leur a le plus manqué pendant le confinement. La réouverture des restaurants est enfin à l’ordre du jour : un signal que les restaurateurs attendaient et qu’ils méritent, après une année entière de challenges professionnels et humains.

Revenons en arrière sur les changements qui ont impacté le secteur de la restauration, et regardons quelles sont les attentes des clients pour vous aider à réussir votre réouverture.

90 % des clients de TheFork en France sont impatients de revenir au restaurant, dans le respect des mesures sanitaires

Les clients ont hâte de revenir au restaurant et répondront présents dès la réouverture

De ce fait, 80* % des clients disent avoir l’intention de revenir au restaurant dans les 2 semaines suivant la réouverture, et 90* % dans le mois suivant. Non seulement les clients ont hâte de revenir au restaurant, mais 91*% d‘entre eux indiquent qu’ils iront aussi souvent au restaurant, voire plus souvent qu’avant la crise du Covid. En outre, 59 % des clients disent qu’ils ne seront pas plus stricts sur leur budget restaurant qu’avant le Covid : autrement dit, ils veulent une excellente expérience gastronomique sans devoir trop regarder à la dépense.

Les clients sont plus flexibles et disposés à s’adapter aux nouvelles règlementations au restaurant

Pendant le premier couvre-feu de 21h00, décrété en octobre 2020, et qui avait contraint les restaurants à fermer tôt, 80 % des Français avaient affirmé être prêts à décaler leurs horaires pour s’adapter au couvre-feu. 45 % d’entre eux étaient disposés à réserver pour 19h00, et même, dans le cas de 20 % d’entre eux, à 18h30. Suite à l’annonce du couvre-feu, nous avons observé que le nombre de clients à l’heure du déjeuner avait été multiplié environ par 2 dans toutes les villes, preuve que les clients sont prêts à modifier leurs habitudes et si nécessaire, à aller déjeuner au lieu de dîner.

En ce qui concerne les habitudes de réservation en France en 2021, selon une enquête réalisée en mars 2021 auprès d’utilisateurs français de TheFork, 74 % des clients ont décidé de réserver des restaurants en ligne plus souvent qu’auparavant. 73 % d’entre eux réserveront aussi plus longtemps à l’avance. En tant que restaurant partenaire de TheFork, vous pourrez anticiper les nouvelles habitudes de ces clients car votre restaurant apparaîtra en priorité dans les moteurs de recherche, grâce à la page de votre restaurant sur le site Web et dans l’application de TheFork. 

 

Après un an de pandémie, les clients restent très sensibilisés aux précautions et aux mesures sanitaires prises dans les restaurants

67 % des clients considèrent comme essentiel ou très important d’être rassurés en ayant la possibilité de consulter la liste des mesures anti-COVID mises en place par les restaurants avant de faire une réservation. Par ailleurs, 70 % des clients préfèreront manger à l’extérieur chaque fois que possible. Les clients apprécient également de plus en plus l’utilisation d’outils numériques tels que les codes QR pour consulter les menus, ainsi que les méthodes de paiement sans contact. Pour cette raison, TheFork a lancé TheFork PAY, la solution de paiement mobile innovante de TheFork, et, plus récemment, la Carte Cadeau TheFork, un cadeau numérique et sûr qui est aussi une grande opportunité commerciale pour les restaurants.


Principaux enseignements retirés des premières réouvertures en 2020 et des premières semaines des réouvertures des restaurants en 2021

L’an dernier, les restaurants ont dû faire face à de nombreux défis et ont dû gérer à plusieurs reprises fermetures et réouvertures, tout en jonglant avec les attentes des clients et les restrictions imposées. L’un des principaux enseignements de ces premières réouvertures est que le nombre de réservations est revenu très rapidement aux niveaux d’avant le Covid.

Lorsque l’on étudie de plus près les tendances de l’été 2020, il apparaît clairement que le volume des réservations augmente très rapidement depuis le Jour 1 de la réouverture d’un restaurant.

 

Points clés de 2021 pour les propriétaires de restaurant

À la suite de l’Australie, qui a ouvert la voie en 2020, le printemps 2021, pour de nombreux pays européens, coïncide avec une réouverture des restaurants attendue de longue date. En dépit des particularités propres à chaque marché, nous avons pu mettre en évidence des tendances en matière de réservations et des opportunités intéressantes pour votre restaurant.

Moins de clients de passage : plus de planification à l’avance

L’envie de sortir et la forte demande ont poussé les clients à être plus prévoyants que jamais et à effectuer leurs réservations jusqu'à 5 jours à l’avance, alors qu’ils avaient l’habitude de réserver le même jour ou tout au plus la veille. Ils sont en effet 21 % à réserver plus de 2 jours à l’avance. 

 

Les weekends restent les favoris (20 % le samedi et 11 % le dimanche)

Les restaurants spécialisés dans la cuisine française et ceux avec un prix moyen de 30-40 euros remportent un franc succès. La limitation du nombre de convives par table ne semble pas avoir d’impact sur les sorties au restaurant, car la majorité des réservations (61 %) est effectuée pour deux personnes.

En ce qui concerne le budget, il reste similaire à celui de la période d’avant le Covid, car 31 % des réservations sont effectuées dans des restaurants dans lesquels le prix moyen du menu est compris entre 30 et 40 euros. 

 

Les clients sont plus attentifs à leurs choix gastronomiques, avec à la clé de nouvelles opportunités pour les restaurateurs

Nous avons réalisé une enquête auprès des utilisateurs de TheFork : elle a révélé que 69 % des clients français font désormais plus attention à l’origine et à la qualité des aliments. C’est une tendance que votre restaurant a tout intérêt à adopter, en sélectionnant avec soin ses fournisseurs locaux, en utilisant davantage d’aliments bio et en faisant connaître ses choix sur les médias sociaux et directement sur son site Web et dans ses menus, afin d’expliquer son engagement à ses clients potentiels. L’enquête a en outre montré que 70 % des clients sont maintenant plus sensibilisés au gaspillage alimentaire, et vous devez en faire de même. Pour démontrer à vos clients que vous êtes soucieux du gaspillage alimentaire, vous pourriez par exemple créer et proposer un menu fixe, avec des produits de saison et une sélection restreinte. Vous augmenterez ainsi vos chances de réduire le gaspillage alimentaire et aurez l’occasion de cuisiner les meilleurs plats de saison pour vos clients. Tout le monde y gagne. Un menu fixe est aussi l’occasion de planifier et d’optimiser le budget de votre restaurant. Vous souhaitez réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant ? Nous avons répertorié ici quelques astuces supplémentaires pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant. 

 

Les restaurants doivent être plus vigilants face au phénomène du no-show

“C’est vraiment une excellente nouvelle pour le secteur de voir qu’à peine la réouverture annoncée, les clients ont commencé à réserver leurs tables au restaurant. L’appétit est toujours bien là et les clients sont impatients de refaire des sorties restaurant. Mais l’un des risques de la réouverture pour les restaurant est celui des no-shows, c'est-à-dire des clients qui réservent dans plusieurs endroits pour être certains d’avoir une place et qui n’annulent pas les réservations qu’ils ne vont pas utiliser. Les conséquences sont lourdes pour le secteur. Les restaurants ont déjà bien du mal à se remettre sur pied, et nous serons à leurs côtés pour les aider à lutter contre ce phénomène. “ explique Damien Rodière, Country Manager France, Belgique, Italie chez TheFork. 

TheFork a la volonté de combattre et de traiter ce problème, qui est un vrai problème de société, et d’aider les restaurants à lutter contre les no-shows grâce à un plan d’action plurisectoriel s’appuyant sur des mesures concrètes et efficaces, notamment :

  • Envoi de rappels par email et SMS
  • Annulation en un seul clic possible dans les emails, les SMS et les alertes propagées automatiquement
  • Création d’un indicateur de fiabilité client dans TheFork Manager, la solution logicielle de TheFork
  • Prise d’empreinte de carte de crédit ou paiement automatique lors de la réservation.

La mise en application de ces mesures a permis de réduire globalement le taux de no-show de 31 %. Parmi les clients à l’origine d’un no-show qui réservent via notre plateforme, 90 % n’ont pas refait de no-show au cours des 6 mois suivants. 

 

Le secteur de la restauration a changé tant du côté restaurateurs que du côté clients, mais ces nouvelles tendances pourraient être bénéfiques pour votre entreprise. En sa qualité de partenaire préféré, TheFork vous fournit tous les outils et conseils nécessaires pour incorporer ces changements. Grâce au logiciel TheFork Manager, votre restaurant peut être réservé à l’avance et à tout moment, pour le déjeuner comme pour le diner. Vous ne ratez aucune opportunité de vente. De plus, les utilisateurs peuvent consulter vos menus et les informations sur votre restaurant et réserver en ligne, atout crucial étant donné l’importance des outils numériques après la crise du Covid-19. Vos clients apprécieront aussi la possibilité d’utiliser le paiement numérique avec la solution TheFork PAY et la Carte Cadeau TheFork, les deux dernières fonctionnalités innovantes proposées par TheFork pour aider les restaurants à booster leurs recettes.

 

 

Sources :

*Enquête de TheFork réalisée le 29 mars 2021 auprès de 3863 utilisateurs en France

**Enquête de TheFork réalisée en mai 2020 auprès de 1140 utilisateurs en France

***Étude B2C sur le couvre-feu réalisée en octobre 2020, en France uniquement, 5 023 répondants

**** Rapport de TheFork sur l’identité des clients, basé sur les utilisateurs français

 

 

Vous n'êtes pas encore partenaire TheFork ?

Si vous souhaitez booster vos réservations, essayez maintenant notre version PRO
Découvrez TheFork Manager

Obtenez plus de visibilité en ligne

Augmentez votre taux d'occupation

Luttez contre les no-shows

Faites appel aux experts du secteur