Un dessert peut jouer un rôle essentiel dans la fidélisation des clients d’un restaurant s’il est vendu comme un produit star. Plusieurs stratégies sont possibles. Il constitue toujours une tentation pour les clients. Un petit coup de pouce suffit donc pour qu’il soit vendu régulièrement et aide ainsi le restaurant à augmenter ses recettes.

Peut-être vous êtes-vous demandé comment renforcer le rôle des desserts dans votre restaurant ? Lisez la suite de cet article et découvrez comment faire pour ne pas vous contenter de proposer vos desserts, mais pour réussir à les vendre !

Renseignez-vous sur le nombre de desserts que vous vendez

Par principe, si vous souhaitez augmenter les ventes des desserts, il est important de connaître la consommation de desserts dans votre établissement par jour et par service. Effectuez une analyse pendant une période précise (par exemple 1 mois) pour déterminer ce qui suit :

  • La quantité de desserts vendus, par tranches horaires et par rapport au nombre de clients qui ont fréquenté votre établissement pendant cette période.
  • Les desserts de votre carte qui se sont le plus vendus, ceux qui se sont le moins vendus, et pendant quels services.

Une fois en possession de ces précieuses informations, vous pourrez réaliser plusieurs actions de marketing aux moments adéquats et aux horaires qui ont le plus besoin d’en bénéficier. Cette analyse vous permettra également de savoir si votre offre marche bien ou non.

Proposez des desserts sur-mesure

Vous pouvez aller un peu plus loin et recueillir des informations plus qualitatives et plus détaillées sur les goûts de vos clients. Un logiciel de gestion comme LaFourchette Manager vous permet par exemple d’enregistrer leurs préférences dans une base de données que vous pouvez actualiser en permanence. Autre idée : vos serveurs peuvent demander gentiment aux clients quel type de desserts ils préfèrent, ceux qu’ils n’aiment pas, les ingrédients auxquels ils sont allergiques, et même à quel repas ils ont le plus envie d’un dessert. Privilégient-ils le dessert pour le déjeuner, le dîner, ou seulement de temps en temps ? Enregistrez ensuite les réponses dans ce système de fidélisation des clients.

Vous imaginez ce que vous pourriez faire avec toutes ces informations ? Vous pourriez proposer des desserts personnalisés ! Vous pourriez élaborer une offre réellement alléchante, coïncidant avec les préférences générales de vos convives, tout en proposant le dessert idéal à chaque client. Résultat : des clients tous satisfaits, qui auront toujours envie de revenir déguster ce dessert de votre restaurant qui leur plaît tellement.

Cliquez pour enregistrer les préférences de vos clients et les fidéliser avec LaFourchette Manager

Fait : Selon des enquêtes réalisées par LaFourchette, les restaurants proposant des desserts chocolatés bénéficient de 27 % de réservations en plus.

Vos desserts : ni trop, ni trop peu

Un autre facteur fondamental pour augmenter la vente de desserts est d’en proposer une quantité bien adaptée, afin que le client ait envie de les tester. En effet :

  • Si votre carte ne comporte que 3 desserts, le client aura l’impression que vous n’êtes pas très motivé par la vente de ce produit et que c’est la raison pour laquelle votre choix est si réduit.
  • En revanche, si vous avez une carte de desserts interminable, le client aura du mal à se décider et éprouvera un sentiment de frustration.

L’idée est donc de définir la bonne quantité selon les types de desserts et leur variété.

Par exemple, définissez 5 types de recettes : pâtisseries, fruits, desserts typiques, glaces, desserts lactés, et faites figurer un dessert de chaque catégorie dans votre carte. Vous pouvez bien entendu combiner votre offre avec les informations sur les préférences des clients que vous avez enregistrées dans votre base de données, ainsi qu’avec les desserts en vogue sur le marché. Vous concocterez ainsi une liste bien ciblée et irrésistible qui se vendra mieux.

Une fois ces points définis, vous pouvez passer à l’action.

LaFourchette Comment vendre plus de desserts et fidéliser les clients restaurant  fidélisation des clients

Fidélisation des clients : quelques douceurs stratégiques

1- Recommandez toujours les desserts : vos serveurs doivent être les premiers fans de vos desserts. C’est la meilleure solution pour faire comprendre aux clients à quel point vos créations sont irrésistibles. Une bonne tactique consiste à les recommander dès le début du repas, lors de la prise de la commande, en conseillant aux clients de prévoir de laisser une petite place pour le dessert, et profiter de l’occasion pour leur vendre un ou deux desserts correspondant à leurs goûts ou encore les desserts vedettes de la carte.

Une autre tactique fondamentale est d’inviter les clients à jeter un œil sur le choix de desserts du menu, une fois terminés les plats de résistance. Et si malgré tous ces efforts, les clients ne se décident toujours pas pour un dessert, le serveur peut leur suggérer au moins d’en commander un et de se le partager, histoire d’y goûter… en leur assurant qu’ils ne le regretteront pas !

2 – Exposez des desserts appétissants au comptoir : qui ne serait pas tenté à la vue d’un succulent gâteau à la crème ainsi présenté ? Avec un tel stimulant visuel, vous êtes sûr de faire craquer vos clients.

3 – Proposez une carte exclusivement réservée aux desserts : elle doit être illustrée avec des photos appétissantes et de grande taille, donnant encore plus envie aux clients de goûter à vos desserts. Cette tactique évite que les desserts ne passent inaperçus dans la masse des plats de votre carte générale. Si vous avez une carte spéciale des desserts, mettez-les visuellement en évidence. 

4 – Optez pour des présentations créatives : une tendance très répandue est de servir les desserts dans de petits verres. Ils sont ainsi plus faciles à déguster et les différentes couches de textures et de couleurs attirent plus facilement le regard.

5 – Proposez un café gourmand : il est toujours plus facile de vendre un café. Une stratégie possible consiste à inclure dans votre offre des cafés spéciaux plus élaborés que le simple café traditionnel, en les assortissant de crèmes, de liqueurs sucrées, de douceurs, de fruits, d’épices, de chocolats et de les vendre comme des desserts.

6 – Vendez un dessert maison spécial : une autre action infaillible est de proposer un dessert vedette dont la recette soit aussi spectaculaire tant par sa saveur que par sa présentation, à un prix compétitif, et à en faire constamment la promotion dans toutes vos communications, en le présentant comme la star de votre établissement. Il doit être mis en valeur dans votre carte, voire faire l’objet d’un flyer distinct. Vous pouvez avoir la certitude que les clients seront très tentés de le commander, plus que les autres desserts.

7 – Prévoyez des desserts à faible teneur en calories : l’une des préoccupations des clients, au moment de commander un dessert, est le remord de consommer un plat qui « fait grossir » ou qui n’est pas bon pour la santé. Pour écarter cette objection, proposez des desserts « légers ». Les recettes aux fruits sont idéales, mais elles doivent être créatives et délicieuses pour que vous puissiez convaincre le client et le fidéliser. Exemple : un carpaccio de fruits ou un yaourt naturel au miel et aux noix.

8 – Proposez des desserts miniatures : c’est une tendance qui s’observe de plus en plus souvent, car les desserts de tout petit format donnent d’excellents résultats. C’est un stratagème efficace car le client se sent plus à l’aise et moins « coupable » de choisir un dessert miniature et non une portion complète. C’est aussi une bonne suggestion si le client vous dit être rassasié. Une autre stratégie consiste à présenter à vos clients un plateau contenant une farandole de dégustation de différents desserts, qui leur permet de goûter à divers types de desserts et de conclure ainsi agréablement leur repas.

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Bien évidemment, comme pour tout le reste de votre offre gastronomique, il est fondamental de faire la promotion de vos desserts sur vos réseaux sociaux, sur votre site Web, sur les portails spécialisés comme LaFourchette, de publier des photos dans votre compte Tripadvisor, et dans vos publicités papier.

Envie d’une petite douceur côté chiffre d’affaires ? Alors, vendez vos desserts !

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