Pour un restaurant, collaborer avec les meilleurs fournisseurs est presque tout aussi important que de proposer une offre gastronomique irréprochable. L’un ne va pas sans l’autre, car la qualité des matières premières, de même que leur prix et leur disponibilité, sont essentielles pour garantir la réussite de l’offre gastronomique. Un bon fournisseur est-il apte à servir tous les types de restaurants ? Nous serions tentés de dire que non, car chaque établissement a ses exigences et ses caractéristiques propres. Voilà pourquoi nous vous présentons dans cet article quelques astuces pour choisir de bons fournisseurs restauration et afficher toujours complet.
En dernier lieu, les bons fournisseurs restauration savent que leur propre performance est importante pour la réussite de leurs clients. Leur prospérité est mutuelle.
C’est toujours une situation gagnant-gagnant.
Pour vérifier la bonne réputation d’un fournisseur, renseignez-vous auprès de vos collègues restaurateurs, lisez les avis sur Internet et consultez les évaluations annuelles auxquels sont soumis les fournisseurs. Vous pouvez aussi leur demander de vous communiquer leurs licences et leurs accréditations certifiant des révisions importantes. Il est primordial que le fournisseur soit en règle avec les normes de sécurité alimentaire.
La qualité des matières premières est toujours supérieure si vous choisissez des fournisseurs restauration proposant des produits frais, de proximité ou de kilomètre 0. Si vos clients remarquent la différence de qualité de vos plats par rapport à ceux d’autres restaurants, ils paieront volontiers les tarifs que vous leur demandez. Par ailleurs, cuisiner avec des produits de proximité est une tendance très appréciée à l’heure actuelle. Dans ce cas, assurez-vous que votre fournisseur puisse certifier la provenance de ses produits, et faites-en la promotion auprès de vos clients.
La deuxième variable la plus importante à l’heure de rechercher des fournisseurs est de choisir ceux dont les tarifs sont adaptés au budget de l’établissement. L’idée est par exemple que le prix final d’un plat représente un investissement maximum de 30 % en matières premières. Vous pourrez fixer des tarifs saisonniers avec certains fournisseurs. Pour ce qui est des fournisseurs spécialisés dans les poissons ou les fruits et légumes, dont l’offre change constamment, vous devrez choisir de bons professionnels proposant des tarifs adaptés à vos possibilités.
Le pire qui puisse vous arriver est que votre fournisseur principal vous fasse faux bond juste avant un service important, ce qui peut se solder par un déséquilibre de votre budget, parce que vous serez obligé d’acheter en urgence ou de modifier les recettes et de servir des plats qui présenteront des différences. Pour éviter cette mésaventure, ayez sous la main plusieurs fournisseurs restauration afin d’être sûr de pouvoir préserver vos marges bénéficiaires. C’est surtout le cas pour les produits frais dont les prix varient parfois, comme on l’a vu.
Rappelez-vous que si vous disposez de LaFourchette Manager, vous pouvez mieux organiser vos achats grâce aux statistiques de la base de données qui vous informent des habitudes de consommation des clients. Notre outil vous permet de savoir quels sont les produits les plus ou les moins demandés, et ainsi de pouvoir prendre des décisions plus judicieuses à l’heure de passer commande.
Si vous n’utilisez pas encore LaFourchette Manager, mais souhaitez l’essayer, rien de plus simple : cliquez ici.
En définitive, le fait d’avoir de bons fournisseurs peut faire toute la différence entre un restaurant moyen et un restaurant exceptionnel. De bonnes matières premières et une excellente sélection de produits sont des facteurs qui favoriseront toujours l’inspiration en cuisine, avec à la clé des plats délicieux et des clients ravis. Est-ce votre cas ?
Pour un restaurant, collaborer avec les meilleurs fournisseurs est presque tout aussi important que de proposer une offre gastronomique irréprochable. L’un ne va pas sans l’autre, car la qualité des matières premières, de même que leur prix et leur disponibilité, sont essentielles pour garantir la réussite de l’offre gastronomique. Un bon fournisseur est-il apte à servir tous les types de restaurants ? Nous serions tentés de dire que non, car chaque établissement a ses exigences et ses caractéristiques propres. Voilà pourquoi nous vous présentons dans cet article quelques astuces pour choisir de bons fournisseurs restauration et afficher toujours complet.
En dernier lieu, les bons fournisseurs restauration savent que leur propre performance est importante pour la réussite de leurs clients. Leur prospérité est mutuelle.
C’est toujours une situation gagnant-gagnant.
Pour vérifier la bonne réputation d’un fournisseur, renseignez-vous auprès de vos collègues restaurateurs, lisez les avis sur Internet et consultez les évaluations annuelles auxquels sont soumis les fournisseurs. Vous pouvez aussi leur demander de vous communiquer leurs licences et leurs accréditations certifiant des révisions importantes. Il est primordial que le fournisseur soit en règle avec les normes de sécurité alimentaire.
La qualité des matières premières est toujours supérieure si vous choisissez des fournisseurs restauration proposant des produits frais, de proximité ou de kilomètre 0. Si vos clients remarquent la différence de qualité de vos plats par rapport à ceux d’autres restaurants, ils paieront volontiers les tarifs que vous leur demandez. Par ailleurs, cuisiner avec des produits de proximité est une tendance très appréciée à l’heure actuelle. Dans ce cas, assurez-vous que votre fournisseur puisse certifier la provenance de ses produits, et faites-en la promotion auprès de vos clients.
La deuxième variable la plus importante à l’heure de rechercher des fournisseurs est de choisir ceux dont les tarifs sont adaptés au budget de l’établissement. L’idée est par exemple que le prix final d’un plat représente un investissement maximum de 30 % en matières premières. Vous pourrez fixer des tarifs saisonniers avec certains fournisseurs. Pour ce qui est des fournisseurs spécialisés dans les poissons ou les fruits et légumes, dont l’offre change constamment, vous devrez choisir de bons professionnels proposant des tarifs adaptés à vos possibilités.
Le pire qui puisse vous arriver est que votre fournisseur principal vous fasse faux bond juste avant un service important, ce qui peut se solder par un déséquilibre de votre budget, parce que vous serez obligé d’acheter en urgence ou de modifier les recettes et de servir des plats qui présenteront des différences. Pour éviter cette mésaventure, ayez sous la main plusieurs fournisseurs restauration afin d’être sûr de pouvoir préserver vos marges bénéficiaires. C’est surtout le cas pour les produits frais dont les prix varient parfois, comme on l’a vu.
Rappelez-vous que si vous disposez de LaFourchette Manager, vous pouvez mieux organiser vos achats grâce aux statistiques de la base de données qui vous informent des habitudes de consommation des clients. Notre outil vous permet de savoir quels sont les produits les plus ou les moins demandés, et ainsi de pouvoir prendre des décisions plus judicieuses à l’heure de passer commande.
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En définitive, le fait d’avoir de bons fournisseurs peut faire toute la différence entre un restaurant moyen et un restaurant exceptionnel. De bonnes matières premières et une excellente sélection de produits sont des facteurs qui favoriseront toujours l’inspiration en cuisine, avec à la clé des plats délicieux et des clients ravis. Est-ce votre cas ?