Aujourd'hui, nous parlons d'un sujet essentiel dans notre domaine : la création du menu. Comme vous le savez, le menu est un élément clé de la gestion d'un restaurant. Après tout, la popularité d'un restaurant dépend presque exclusivement de celui-ci, car…
L'œil mange aussi, et cela ne s'applique pas seulement à la nourriture, mais aussi à la commande. Veillez à ce que votre menu soit esthétiquement agréable, bien organisé et clair.
Un menu doit non seulement être beau et attrayant, mais aussi facile à utiliser. Utilisez des structures simples, une police de caractères claire et des couleurs neutres.
Assurez-vous que le menu soit bien organisé ; par exemple, regroupez toutes les entrées, toutes les soupes, tous les vins rouges et blancs ensemble. Vous pouvez également marquer certains plats avec des symboles (par exemple, végétarien, végétalien, sans lactose ou bio-certifié). Un menu idéal est à la fois bien conçu et bien structuré.
Prenons maintenant le temps de définir l'essence de votre restaurant et de répondre aux questions suivantes : Quelle caractéristique vous distingue des autres ? Que souhaitez-vous transmettre avec vos plats ? Quelle est la philosophie de votre entreprise ? L'essence d'un restaurant familial, d'un restaurant écoresponsable ou d'un restaurant de haute cuisine est très différente, et cela doit se refléter dans votre menu.
Une fois que votre concept est défini, ajoutez des informations sur vos clients, vos concurrents et les tendances, mélangez-les, et vous obtenez un concept de menu avec des plats uniques et exceptionnels.
Il est maintenant temps de filtrer les options de manière à obtenir une liste équilibrée avec les meilleurs plats en termes de qualité, de rentabilité et de popularité.
À cet égard, il est très important de ne pas dépasser 30 éléments sur le menu, afin d'aider les clients à choisir rapidement et sans hésitation, tout en prenant en compte les saisons et en proposant des plats qui plaisent sur deux saisons, comme en hiver et en été.
La conception de votre menu a une influence sur les choix de vos clients. Prenez donc le temps de réfléchir à la meilleure manière de placer vos plats et boissons. Les titres, les images, les types de plats, le menu du jour, tout peut être disposé de manière à attirer l'œil de vos clients, en mettant en avant les plats et boissons les plus rentables.
Utilisez également l'effet "leurre" : placez un plat peu attrayant à côté d'un plat attrayant pour rendre ce dernier encore plus attractif.
Une autre astuce pour créer un menu réussi est de mettre clairement en avant les plats les plus attractifs pour les clients. Par exemple, la création spéciale du chef, les plats avec des ingrédients exotiques et tendance, ou encore vos produits les plus originaux comme les boissons et cocktails créatifs.
Les coins supérieurs droit et central de votre menu sont les endroits stratégiques où ces plats phares doivent être placés. Ensuite, vous pouvez placer les autres plats que vous souhaitez vendre, car les clients prêteront attention à ces zones du menu.
Les images font appel à différents sens des clients. Nous devons en tirer parti ! Cependant, cela doit être fait de manière raisonnable, car trop d'images sur le menu peuvent avoir l'effet inverse. Une ou deux images par page suffisent. Bien entendu, ces images doivent être très professionnelles et représenter exactement le plat qui arrivera sur la table. Elles ne doivent pas créer de fausses attentes et doivent avoir un aspect appétissant.
Examinez les images de vos plats qui sont le plus souvent partagées sur les réseaux sociaux, car ce sont celles qui sont parfaites pour Instagram. Préférez des images de plats aux couleurs vives et aux structures stimulantes. Évitez les images avec des ingrédients sombres ou des présentations trop compliquées.
Le menu est déjà créé et les plats se vendent. Il est maintenant temps d'évaluer si les plats sont à la hauteur de leur nom et se complètent bien. Une bonne stratégie serait d'organiser une dégustation pour présenter le menu et l'essayer avec l'équipe, y compris les chefs et des invités spéciaux, afin que vous puissiez apporter des ajustements avant de le proposer à vos clients.
Trouvez le bon moment pour mettre à jour le menu : lors de moments clés Votre menu doit être polyvalent, s'adapter aux goûts de vos clients et garantir la rentabilité. Pour ce faire, il est important de suivre de près les tendances afin de les intégrer à votre menu. Vous devez également prendre en compte les changements dans le comportement typique de vos clients, ainsi que les variations de prix et de production des produits pour garantir que votre menu reste rentable et à jour. Bien entendu, vous devez également savoir quels plats sont particulièrement populaires et se vendent bien pour les inclure dans votre menu.
Un menu exemple est un menu représentatif dans les établissements gastronomiques. Il permet aux clients de se faire une idée de votre cuisine et des plats et boissons réguliers que vous proposez. Le menu exemple (ou "Sample Menu" en anglais) constitue ainsi un outil marketing important pour de nombreux restaurants. Les restaurateurs doivent donc prendre le temps de concevoir un menu attrayant et de soigner la présentation de leur carte.
Grâce à ce menu exemple, vos clients peuvent, par exemple, choisir de réserver votre restaurant pour un événement – tel qu'un mariage. De plus, votre menu exemple constitue une excellente base pour développer votre cuisine et vos menus supplémentaires – il peut être modifié et adapté selon les besoins.
Il existe plusieurs types de menus. Certains restaurants utilisent plusieurs menus et/ou des menus changeants, par exemple un menu classique pour les plats, un autre pour les vins, et un menu spécial pour le déjeuner. Vous êtes totalement libre de choisir les menus qui s’adaptent le mieux à votre concept de restaurant.
Voici les principaux types de menus :
De nombreux restaurateurs choisissent de regrouper plusieurs de ces menus dans un seul menu principal, par exemple un menu classique avec une section pour le menu déjeuner.
Contenu : Réfléchissez aux plats et boissons que vous souhaitez proposer. Quelle est votre clientèle cible ? Quels plats voulez-vous offrir régulièrement ? Quelles sont vos priorités ?
Prix : Fixez des prix appropriés pour vos plats et boissons.
Design : Créez un design attrayant, en harmonie avec l’identité de votre restaurant. Réfléchissez aux couleurs, à la mise en page, aux différentes sections (par exemple, plats végétaliens, vins) et ajustez-les avec soin.
Étiquetage : N'oubliez pas d’indiquer clairement tous les plats et boissons nécessitant des informations supplémentaires (allergènes, plats végétaliens, etc.).
Votre menu exemple doit être bien pensé et refléter l'image de votre marque. Assurez-vous de le revoir régulièrement pour l’améliorer.
Les meilleurs outils pour créer un menu
Il existe plusieurs outils et logiciels de qualité pour vous aider à concevoir un menu attrayant :
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