Face à l'inflation, à la hausse des coûts des matières premières et à une concurrence toujours plus vive, maintenir ses marges est un défi quotidien pour tout restaurateur. Dans ce contexte, il ne suffit plus de se concentrer uniquement sur le service en salle.
Pour assurer la croissance et la pérennité de son établissement, diversifier ses sources de revenus est devenu une nécessité stratégique.
Ce guide vous présente 12 stratégies concrètes et efficaces pour aller au-delà de votre activité principale, optimiser chaque aspect de votre gestion et ainsi augmenter durablement le revenu de votre restaurant.
Le "modèle de revenu d’un restaurant" désigne la manière dont un établissement génère son chiffre d'affaires. Le modèle traditionnel repose quasi exclusivement sur la vente de plats et de boissons consommés sur place.
Cependant, le marché a évolué et les restaurants performants d'aujourd'hui ont compris l'importance de passer d’un modèle unique à une approche multi-canal.
Cela inclut de nouvelles sources de revenus comme la vente à emporter, le click and collect, la livraison, les cartes cadeaux, les produits d'épicerie, ou même les cours de cuisine. La diversification est la clé pour réduire sa dépendance à une seule activité et capter de nouvelles clientèles.
Transformez une partie de votre restaurant en une boutique pour prolonger l'expérience de vos clients. Proposez à la vente des produits qui incarnent votre identité : bocaux de vos plats signature, pain maison, produits d'épicerie de partenaires locaux ou même la vaisselle que vous utilisez.
C'est une excellente manière de générer des revenus additionnels tout en permettant à vos clients de repartir avec un souvenir. Ce espace devient un puissant outil de communication qui rappelle votre marque au domicile de vos clients.
👉Actions clés :
💡À retenir : Un espace épicerie transforme vos clients en ambassadeurs et crée une source de revenus passive.
Le gaspillage alimentaire pèse lourdement sur vos marges. En vous associant à des plateformes comme Too Good To Go ou Phénix, vous pouvez transformer vos invendus du jour en une opportunité.
Cette démarche est triplement gagnante : vous luttez contre le gaspillage, vous valorisez financièrement des produits qui auraient été perdus et vous gagnez en visibilité auprès d'une nouvelle clientèle qui découvrira votre cuisine à un prix réduit, et qui reviendra peut-être pour l'expérience complète.
👉Actions clés :
💡À retenir : Valoriser ses invendus est une action rentable, éthique et excellente pour votre image.
Le menu digital via QR code est bien plus qu'une simple mesure sanitaire. Il offre une flexibilité opérationnelle immense : vous pouvez mettre à jour vos plats en quelques clics, désactiver un produit en rupture de stock et éviter les frustrations.
De plus, un menu digital bien conçu, avec de belles photos et des descriptions alléchantes, peut subtilement guider les clients vers vos plats les plus rentables (upselling) et améliorer l'expérience des clients internationaux grâce à des traductions intégrées.
👉Actions clés :
💡À retenir : Un menu digital optimise la gestion et peut activement contribuer à augmenter le ticket moyen.
Fluidifier le moment du paiement est essentiel pour laisser une dernière bonne impression. Des solutions comme TheFork PAY permettent aux clients de régler l'addition directement depuis leur smartphone, sans attente.
Pour vous, cela signifie moins de files à la caisse, un paiement plus rapide et sécurisé, et un gain de temps précieux pour votre personnel. Avec la défiscalisation des pourboires dématérialisés, c'est un outil qui améliore à la fois l'expérience client et la satisfaction de vos équipes.
👉Actions clés :
💡À retenir : Le paiement digital réduit l'attente, simplifie la gestion et modernise l'image de votre restaurant.
La carte cadeau est un moyen simple de générer des revenus à l'avance et d'attirer de nouveaux clients. Facile à acheter et à offrir, elle permet à vos clients fidèles de devenir vos ambassadeurs. C'est également un excellent produit à proposer aux entreprises locales pour leurs cadeaux de fin d'année ou leurs programmes de récompenses.
Chaque carte cadeau vendue est une garantie de chiffre d'affaires futur et une porte d'entrée pour une clientèle qui ne vous connaissait peut-être pas encore.
👉Actions clés :
💡À retenir : La carte cadeau est un outil de trésorerie et d'acquisition de nouveaux clients.
La vente à emporter peut être une source de revenus très rentable, à condition d'être bien organisée pour ne pas nuire au service en salle. Proposez une sélection de plats qui voyagent bien et prévoyez des contenants de qualité qui préservent la chaleur et valorisent votre cuisine.
Pour ne pas surcharger vos équipes, vous pouvez choisir de limiter ce service aux heures du déjeuner, afin de capter la clientèle des entreprises voisines sans perturber votre service du soir.
👉Actions clés :
💡À retenir : Une vente à emporter bien gérée est une source de profits avec des charges maîtrisées.
Le click and collect est l'évolution logique de la vente à emporter. Il permet aux clients de commander et de payer en ligne, ce qui vous fait gagner un temps précieux et fluidifie le processus de retrait.
Si vous envisagez la livraison, vous pouvez passer par des plateformes partenaires ou, pour maîtriser l'expérience de A à Z et éviter les commissions élevées, proposer votre propre service de livraison dans un périmètre restreint. L'important est que l'expérience soit à la hauteur de votre réputation.
👉Actions clés :
💡À retenir : Le click and collect et la livraison étendent votre zone de chalandise bien au-delà de vos murs.
Pour augmenter vos revenus, il faut d'abord que les clients vous trouvent. Une forte présence en ligne est indispensable. Cela passe par une fiche d'établissement Google parfaitement optimisée, un site web moderne et, surtout, une présence sur des plateformes d'autorité comme TheFork.
Être visible là où les clients cherchent activement un restaurant est la première étape pour remplir votre carnet de réservations. Une bonne visibilité transforme les recherches en ligne en chiffre d'affaires réel dans votre caisse.
👉Actions clés :
💡À retenir : La visibilité en ligne n'est pas une option, c'est le moteur principal de l'acquisition de nouveaux clients.
Ne vous contentez pas d'être présent en ligne, soyez actif. Utilisez les réseaux sociaux pour mettre en valeur votre savoir-faire, présenter votre équipe et interagir avec vos clients.
Mettre en lumière votre chef à travers des rendez-vous réguliers (live, tutoriels) permet de créer un lien fort et d'attirer une nouvelle clientèle. La communication est la clé pour valoriser toutes vos nouvelles activités : annoncez vos offres spéciales, votre service traiteur ou votre espace épicerie sur tous vos canaux.
👉Actions clés :
💡À retenir : Une bonne communication transforme votre restaurant en une marque forte et attachante.
Monétisez votre savoir-faire au-delà du service traditionnel. Proposer des cours de cuisine, des ateliers de dégustation de vin ou des masterclass avec votre chef est une excellente manière de diversifier vos revenus.
Ces événements créent une expérience unique et immersive qui renforce votre réputation d'expert. Vous ne vendez plus seulement un plat, mais une compétence et une passion, ce qui vous permet de toucher une clientèle de passionnés prête à payer pour une expérience mémorable.
👉Actions clés :
💡À retenir : Les ateliers transforment votre expertise en une nouvelle source de revenus très rentable.
Étendez l'activité de votre restaurant en proposant un service traiteur pour les entreprises et les particuliers. De nombreux clients qui aiment votre cuisine seraient ravis de faire appel à vous pour un événement professionnel (cocktail, déjeuner d'affaires) ou privé (anniversaire, mariage).
Le marché de l'événementiel d'entreprise est une opportunité particulièrement lucrative pour générer des revenus importants en dehors de vos heures de service habituelles, en capitalisant sur votre équipement et votre personnel existants.
👉Actions clés :
💡À retenir : Le service traiteur est un excellent levier de croissance qui maximise l'utilisation de vos ressources.
Augmenter le revenu ne signifie pas seulement attirer plus de clients, mais aussi augmenter la dépense de ceux qui sont déjà là. Une expérience client exceptionnelle est la clé.
Un service attentif, une ambiance soignée et des conseils avisés de la part de votre personnel peuvent inciter naturellement les clients à opter pour une bouteille de vin plutôt qu'un verre, à se laisser tenter par un dessert ou à prendre un digestif. Chaque détail compte pour augmenter le ticket moyen.
👉Actions clés :
💡À retenir : Une expérience client parfaite est le moyen le plus élégant d'augmenter la rentabilité de chaque table.
Avant de vous lancer dans toutes les directions, prenez le temps de la réflexion. La meilleure stratégie est celle qui est cohérente avec votre concept et votre clientèle. Analysez la demande locale : y a-t-il beaucoup d'entreprises autour de vous pour un service traiteur ? Votre clientèle est-elle friande de produits locaux pour un espace épicerie ? Évaluez la rentabilité de chaque nouvelle activité en comparant les coûts d'investissement et le revenu potentiel.
N'hésitez pas à tester une nouvelle offre à petite échelle, à mesurer les résultats et à ajuster votre stratégie en fonction des retours de vos clients.
Pour des résultats rapides, concentrez-vous sur des actions à effet immédiat : lancez une promotion pour les jours creux, mettez en place un service de vente à emporter optimisé, et formez votre personnel à la vente additionnelle pour augmenter le ticket moyen de chaque table.
Les meilleurs modèles sont aujourd'hui multi-canaux. Ils combinent le service traditionnel en salle avec des sources de revenus diversifiées comme la vente à emporter, le click and collect, un service traiteur, un espace épicerie ou la vente de cartes cadeaux.
Vous pouvez diversifier en vendant des produits (plats à emporter, produits d'épicerie), des services (traiteur, événements) ou des expériences (cours de cuisine, dégustations). L'important est de capitaliser sur votre savoir-faire et votre marque.
Vous pouvez améliorer la rentabilité en optimisant vos coûts (gestion des stocks, lutte contre le gaspillage), en augmentant le volume de clients grâce à une meilleure visibilité en ligne, ou en augmentant le ticket moyen grâce à une meilleure expérience client et à la vente additionnelle.
Oui, absolument. La digitalisation augmente les revenus en fluidifiant les opérations (menu digital), en créant de nouveaux canaux de vente (click and collect), en simplifiant le paiement (TheFork PAY) et en attirant plus de clients grâce à une meilleure visibilité en ligne.
Les services additionnels les plus rentables sont souvent le service traiteur pour les entreprises, l'organisation d'événements privés (anniversaires, etc.), les cours de cuisine, et la mise en place d'un espace épicerie avec des produits à forte marge.
Pour attirer plus de clients, soyez présent là où ils vous cherchent : optimisez votre fiche Google Business Profile, soyez actif sur les réseaux sociaux, et inscrivez-vous sur des plateformes de réservation leaders comme TheFork pour toucher une large communauté de gourmands.
Oui, les cartes cadeaux sont très rentables. Elles génèrent de la trésorerie immédiate, vous garantissent un revenu futur, et surtout, elles vous amènent de nouveaux clients qui dépensent souvent plus que le montant de la carte.
Pour qu'elle soit rentable, la vente à emporter doit être efficace. Créez un menu dédié avec des plats qui voyagent bien, investissez dans un packaging de qualité pour protéger votre image de marque, et mettez en place un système de commande en ligne pour gagner du temps.
TheFork vous aide à augmenter vos revenus en agissant sur plusieurs fronts : il booste votre visibilité pour attirer plus de clients, optimise la gestion de vos réservations pour remplir plus de tables, réduit les pertes liées aux no-shows, et vous fournit des outils comme les cartes cadeaux ou TheFork PAY pour créer de nouvelles sources de revenus.