Le  bloggeur Stéphane Riss part régulièrement à la rencontre de grands Chefs, pour en savoir plus sur leur plat signature.

Après sa ballade en voiture, Yannick Alleno confie à Stéphane Riss les dessous d’un plat qu’il affectionne tout particulièrement.

Le saviez-vous ? Le Chef Yannick Alleno a une formation de base de pâtissier ! On le connaît beaucoup en tant que cuisinier, mais Yannick Alleno souligne que la création salée et sucrée doivent être reliées pour créer une expérience globale une fois à table.

Le plat que nous présente Yannick Alleno dans cette vidéo bouscule littéralement les codes du goût d’un dessert, puisqu’il crée une glace à partir d’une sauce salée moderne ! Son assiette comporte : des asperges enrichies à la fleu d’oranger, une glace à la gomme arabique, des mangues safranées, du navet, et de la meringue au charbon et à la cardamome. Il fallait avoir l’idée !

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Toques et Astuces

Pourquoi ce plat ? Stéphanie Le Quellec

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