Parfois un restaurateur est amené à prendre la direction d’un établissement, soit parce qu’il se heurte à des problèmes et a besoin d’un nouveau gérant, soit parce qu’il a fermé et doit trouver un nouveau responsable qui organisera la réouverture. Quel que soit le cas de figure, c’est une mission complexe pour la personne qui doit assumer le défi de faire réussir l’établissement
Vous avez déjà connu une expérience similaire ? Ou vous connaissez quelqu’un qui est dans une situation de ce type ? LaFourchette est constamment en contact avec divers scénarios en restauration. Nous comprenons donc très bien combien il est difficile de sortir d’affaire un établissement qui rencontre des problèmes ou qui se trouve dans une situation anormale. Nous avons donc décidé de partager cet article à l’attention de tous ceux qui se lancent dans cette aventure. Voici quelques étapes essentielles à suivre pour réussir :
Pour commencer, il est judicieux d’analyser le modèle de gestion qui était celui du restaurant et de rechercher les aspects non résolus pour comprendre quelles ont été les principales erreurs commises. L’échec d’un restaurant peut tenir à de nombreuses raisons :
En d’autres termes, pour rectifier un processus, il est crucial de définir où s’est produit le point de fracture. L’idéal est donc que le gérant qui va prendre la direction du restaurant puisse accéder à tous les types de données de l’établissement, et s’il est toujours en cours d’exploitation, qu’il puisse s’entretenir avec tous les collaborateurs qui y travaillent au quotidien pour trouver des réponses.
De même, il est important de définir les ressources et les opportunités dont dispose le restaurant actuellement. Imaginons qu’il s’agisse d’un restaurant en cours d’exploitation : en toute logique, certains aspects fonctionneront correctement, et pourront être conservés. Ou, si le restaurant a fermé, il aura forcément certains atouts qui pourront être mis à profit. Quelques exemples rapides :
Sur la base de cette analyse, le nouveau gérant peut définir un plan pour commencer à dessiner le nouveau visage de l’établissement, prendre des décisions financières et savoir dans quelles parties du restaurant il faut investir et dans quels domaines un investissement n’est pas rentable.
L’étape suivante consiste à planifier chaque domaine important du restaurant en définissant les actions à réaliser, les délais impartis, les objectifs et les responsables. Voici plusieurs actions possibles :
En définitive, savoir quelles ont été les erreurs commises, déterminer le potentiel de l’établissement, créer un plan d’action, et mettre en œuvre des solutions dans différents domaines sont les étapes qui nous semblent fondamentales à l’heure de prendre la direction d’un établissement de restauration. Qu’en pensez-vous ?
Parfois un restaurateur est amené à prendre la direction d’un établissement, soit parce qu’il se heurte à des problèmes et a besoin d’un nouveau gérant, soit parce qu’il a fermé et doit trouver un nouveau responsable qui organisera la réouverture. Quel que soit le cas de figure, c’est une mission complexe pour la personne qui doit assumer le défi de faire réussir l’établissement
Vous avez déjà connu une expérience similaire ? Ou vous connaissez quelqu’un qui est dans une situation de ce type ? LaFourchette est constamment en contact avec divers scénarios en restauration. Nous comprenons donc très bien combien il est difficile de sortir d’affaire un établissement qui rencontre des problèmes ou qui se trouve dans une situation anormale. Nous avons donc décidé de partager cet article à l’attention de tous ceux qui se lancent dans cette aventure. Voici quelques étapes essentielles à suivre pour réussir :
Pour commencer, il est judicieux d’analyser le modèle de gestion qui était celui du restaurant et de rechercher les aspects non résolus pour comprendre quelles ont été les principales erreurs commises. L’échec d’un restaurant peut tenir à de nombreuses raisons :
En d’autres termes, pour rectifier un processus, il est crucial de définir où s’est produit le point de fracture. L’idéal est donc que le gérant qui va prendre la direction du restaurant puisse accéder à tous les types de données de l’établissement, et s’il est toujours en cours d’exploitation, qu’il puisse s’entretenir avec tous les collaborateurs qui y travaillent au quotidien pour trouver des réponses.
De même, il est important de définir les ressources et les opportunités dont dispose le restaurant actuellement. Imaginons qu’il s’agisse d’un restaurant en cours d’exploitation : en toute logique, certains aspects fonctionneront correctement, et pourront être conservés. Ou, si le restaurant a fermé, il aura forcément certains atouts qui pourront être mis à profit. Quelques exemples rapides :
Sur la base de cette analyse, le nouveau gérant peut définir un plan pour commencer à dessiner le nouveau visage de l’établissement, prendre des décisions financières et savoir dans quelles parties du restaurant il faut investir et dans quels domaines un investissement n’est pas rentable.
L’étape suivante consiste à planifier chaque domaine important du restaurant en définissant les actions à réaliser, les délais impartis, les objectifs et les responsables. Voici plusieurs actions possibles :
En définitive, savoir quelles ont été les erreurs commises, déterminer le potentiel de l’établissement, créer un plan d’action, et mettre en œuvre des solutions dans différents domaines sont les étapes qui nous semblent fondamentales à l’heure de prendre la direction d’un établissement de restauration. Qu’en pensez-vous ?