Christian Sainsard, propriétaire du restaurant La Truffière à Paris

" LaFourchette Manager est un atout en termes de gestion et de suivis "

90% des réservations par internet

30% de chiffre d'affaires en plus

-30% sur des périodes spécifiques

La Truffière

Quelles étaient vos besoins avant d’utiliser LaFourchette ?

J’avais besoin d’avoir un fichier client beaucoup plus étoffé, de pouvoir l’archiver et d’éviter au maximum les erreurs lors des prises d’informations et de réservations.

Pourquoi avoir choisi la réservation en ligne ?

L’évolution du marché depuis une trentaine d’année est impressionnante : avant je recevais environ 90% des réservations par téléphone, aujourd’hui c’est plus de 90% des réservations via internet.

En quoi la réservation 24/7 est-elle un plus pour votre restaurant ?

C’est un service très important surtout pour une clientèle internationale : quelqu’un peu faire une réservation à 2h ou 3h du matin sans me gêner en m’appelant sur mon téléphone. Le client voit immédiatement la disponibilité en temps réel et peut faire sa réservation : même quand nous sommes fermés nous continuons à travailler !

Que vous apporte la solution LaFourchette Manager au quotidien ?

La solution m’apporte :

  • Plus d’efficacité grâce à la diminution des erreurs lors des prises de réservation
  • Un historique sur mon client (habitudes de consommations, nombre d’annulation ou de no-show, revenu …)
  • Une felxibilité en salle puisque n’importe qui en service à la possibilité de voir quels sont les haitudes du clients : cela permet de l’aider dans ses choix ou de lui proposer sa table habituelle

Comment utilisez-vous la solution pour communiquer avec vos clients ?

J’utilise LaFourchette manager pour envoyer des emailings sur nos nouveaux menus ou nos nouvelles cartes. Cela me permet de faire un rappeler auprès de la clientèle « tiens La Truffière communique, cela fait quelques mois que je n’y suis pas allé pourquoi ne pas découvrir les nouveautés ? »

J’utilise également la fonction pour communiquer avec ma clientèle business qui souhaite être informée des plats du jour ou des nouveautés à la carte.

Quel est l’intérêt du plan de salle ?

Le plan de salle est très important pour nous. Nous l’utilisons pas exemple pour déplacer même en plein service un client sur une autre table et de voir quelles peuvent être ses demandes spécifiques : s’il y a une allergie, un anniversaire, s’il s’agit d’un client habitué… cela nous permet de mieux l’orienter. Cela nous permet également de savoir quelle est la personne qui travaillait ce jour-ci pour mieux le servir.

Comment gérez-vous les avis clients ?

Je pense que pour un restaurant gastronomique comme le notre, il est important de répondre aux critiques négatives de notre clientèle pour savoir quel était le problème et tenter d’y remédier.

Nous avons l’habitude de rappeler tous les clients qui nous laissent une critique globalement négative pour essayer de comprendre ce qu’il s’est passé ce jour-là et ce qui n’a pas été conforme à leur souhait.

Quel chiffre d’affaires réalisez-vous avec LaFourchette ?

Dans mon segment de restauration gastronomique, il s’agit d’un complément de réservation qui correspond à  20% – 30% de mon chiffre d’affaires.

Recommanderiez-vous LaFourchette Manager à d’autres restaurants gastronomiques ?

Oui, je le ferais sans hésiter, car c’est aujourd’hui un atout en termes de gestion et de suivis qui est très important.

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