Ludovic Campus, propriétaire du Victoria Hall et du Bouchon des Cordeliers à Lyon

« Avec LaFourchette Manager je gère comme pour un hôtel, le remplissage au quotidien de mes restaurants »

2 restaurants réservables sur LaFourchette

-30% sur des créneaux spécifiques

1 module de réservation sur chaque site des restaurants

Victoria Hall

Pourquoi faut-il être réservable en ligne pour un restaurant ?

On s’est rapidement rendu compte qu’il était essentiel d’être bien présent, bien référencé et d’être bien noté sur le web car une grande majorité des clients regarde sur internet l’établissement dans lequel ils souhaitent réserver.

Quel est l’intérêt du bouton de réservation LaFourchette ? L’intérêt c’est d’offrir le maximum de canaux de réservations possibles à nos clients, comme par exemple le module que l’on a installé sur notre site internet qui se trouve être directement connecté à notre logiciel de
réservation, lui-même présent sur tous les smartphones du personnel. C’est un vrai plus de LaFourchette de proposer gratuitement d’avoir ce canal en direct sur nos sites.

Quelle est l’avantage de LaFourchette Manager pour gérer vos réservations ?

La force du logiciel, c’est de permettre à tout le monde d’avoir la même information, au même moment. Notre chef peut par exemple consulter les réservations avant chaque service. Cela a nous aide également beaucoup pour la gestion des services et pour les transferts de
tables. Dès que le client est arrivé, les collaborateurs cliquent directement sur l’écran tactile, ce qui permet à toute l’équipe de suivre en live le remplissage du restaurant selon le cahier de réservation, qui est lui-même alimenté aussi bien par les réservations internet que par
celles prises par téléphone.

Comment optimisez-vous le taux de remplissage de vos restaurants ?

Nous sommes vraiment comme un hôtel : nous avons un accès permanent au logiciel sur notre smartphone ou sur nos PC et nous allons augmenter le nombre de couverts en promotion en période de faible affluence. A l’inverse si nous avons un groupe ou une famille qui fête un anniversaire et que le restaurant est déjà plein à 70%, là nous allons réduire le nombre de places ouvertes à la promotion -30%. On optimise ainsi au quotidien le remplissage et le chiffre d’affaires du restaurant.

Comment fidélisez-vous vos clients ?

Aujourd’hui l’accueil n’est plus seulement physique avec notre personnel et nous-mêmes. Il doit être aussi online et dématérialisé.
Cette fidélisation passe par une présence sur les réseaux sociaux, sur Tripadvisor, et des mailings au bons moments dans l’année.
Les mailings sont très importants pour nous : dès que l’on crée une nouvelle carte, on envoie un mailing à tous nos clients. Sans LaFourchette, nous n’aurions pas cette capacité de fidélisation.

Comment gérez-vous les avis clients ?

Notre métier veut qu’aujourd’hui, il faille accepter d’être jugé. Les gens qui sont contents le disent et très souvent les gens qui ne sont
pas contents le disent encore plus. Ça nous a pris du temps pour l’accepter mais aujourd’hui, ça fait partie du jeu et ça nous oblige à
encore plus d’excellence et de justesse sur la qualité des produits, des prix et de l’accueil. Ce qui est important, c’est de toujours bien répondre aux gens qui ne sont pas contents : comme sur TripAdvisor, vous donnez sur LaFourchette Manager la possibilité de le faire.

Comment utilisez-vous LaFourchette pour améliorer le management des équipes ?

La restauration, c’est un métier de ressources humaines : c’est la qualité de notre personnel qui fait que notre établissement marche
ou pas. Or jusqu’à présent, ce métier était très peu pourvu en outils marketing. Aujourd’hui, cette solution globale nous permet de
manager les équipes au quotidien avec de vrais supports factuels, qui permettent à tout le monde d’avancer dans la même direction.

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