INSCRIPTION

 

 

LaFourchette organise la seconde édition de The Table Talk à Paris le lundi 15 octobre prochain à lElysées Biarritz.

Un évènement incontournable dédié aux professionnels de la restauration qui rassemblera 250 restaurateurs autour d'un débat pour décrypter les nouveaux enjeux du secteur de la gastronomie.

Pendant une journée, de nombreux experts (Chefs, Maîtres d’Hotel, Sommeliers, spécialistes Art de la Table, influenceurs…) du secteur se succéderont pour discuter de 7 thèmes incontournables qui font la restauration d’aujourd’hui. Au menu entre autres réjouissances : la digitalisation des restaurants, les enjeux du sourcing, la pâtisserie & les réseaux sociaux et bien d’autres sujets passionnants vous attendent !

Ensemble, dans une atmosphère conviviale qui favorise l’émulation et le partage, nous explorerons les bonnes pratiques à mettre en œuvre pour s’adapter dans un secteur en plein mutation.

 

ET si on en parlait ?

9h00
Génération néo-cuisiniers

 

Ils sont devenus chefs par des voies détournées. Des candidats de Masterchef et autres émissions de télé-réalité culinaire aux autodidactes et aux reconvertis...

Thèmes abordés :

 

Comment devient-on cuisinier aujourd’hui ?

Fait-on la cuisine autrement ?

Quelle contribution nouvelle apporte-t-on à la gastronomie ?

Intervenants pressentis :

Camille DelcroixLe Meurin, Gagnant de l’émission Top Chef 2018 diffusée par M6

Georgiana ViouLa Piscine à Marseille

Bruno de MonteDirecteur de Ferrandi

Gauthier MoncelLes Résidents

10h00
Le restaurant du bout du monde

 

La désertification des campagnes, les petites villes de Province frappées par la crise, les commerces de centre-ville qui ferment, faire venir du monde dans un restaurant loin des sentiers battus, c’est un défi de tous les jours.

 

Thèmes abordés :

 

S’adapter à sa clientèle en étant consensuel ou affirmer une identité singulière, communiquer ou pas, utiliser les outils de LaFourchette et Tripadvisor, chercher les étoiles ?

Intervenants pressentis :

Olivier BellinAuberge des Glazicks

Hervé BourdonLe Petit Hôtel du Grand Large

Arnaud CousteixDirecteur de l’Account Management - LaFourchette.com

11h00
Big Data is watching you

 

Le règlement général sur la protection des données en Français ou GDPR (General Data Protection Regulation) est entré en vigueur cette année. Une brique de plus dans un monde de plus en connecté.

 

Thèmes abordés :

 

Quels outils utiliser, comment gérer son fichier client, ses réservations, le no show, les avis, les notations, sa e-réputation et sa communication ?

Les restaurateurs sont-ils entrés de plain-pied dans l’ère du digital ?

Intervenants pressentis :

Joseph DesserprixDirecteur de l’Abeille

Stéphane RissQEAT

Dimitri FarberCo-Founder & CMO de Tiller

Guillaume DelacroixDirecteur marketing LaFourchette

14h00
Tous baba de gâteaux !

 

La pâtisserie est sur toutes les bouches. Les pâtissiers sont des stars, de Paris à Tokyo, sur les réseaux sociaux. Les émissions de télévision se multiplient, et elles marchent. Amateurs et people font leur baking out. Dans l’édition culinaire, les livres de pâtisserie cartonnent.

 

Thèmes abordés :

 

Pourquoi cet engouement, besoin de réconfort, soif d’esthétisme, tendance du do it yourself ?

Comment les pâtissiers se sont-ils emparés des outils de communication modernes, Instagram en particulier ?

Intervenants pressentis :

Christophe AdamChef Pâtissier

Sébastien BouilletChef Pâtissier

Raphaële MarchalAuteur pâtisserie et Chroniqueuse

Pierre HerméChef Pâtissier

15h00
De la fourche à la fourchette

 

Les chefs ne jurent que par les petits producteurs. Il ne suffit plus de faire une cuisine de produits, il faut dire d’où ils viennent et qui les a faits. Avec un corollaire : le locavorisme.

 

Thèmes abordés :

 

Est-on dans le marketing pur ou dans l’engagement véritable, un cuisinier n’est-il qu’un passeur de produits auxquels il n’aurait rien à ajouter, est-il un militant, fait-il de la politique dans l’assiette ?

Peut-on être locavore partout en France ?

Est-ce une restriction ou une contrainte créative ?

Intervenants pressentis :

Célia TuncSecrétaire Générale du Collège Culinaire de France

François PasteauL’Épi Dupin

Alexia Foucher-CharraireLes Vergers Saint-Eustache

Philippe RochardCNIEL

Marie-Odile FondeurDirectrice Général du Sirha

16h00
Service gagnant

 

On vient pour la cuisine, on revient pour le service. Accueil, attention, décoration, arts de la table, le restaurant est un lieu de vie total où plusieurs métiers s’exercent pour créer un cadre,   une ambiance et proposer la fameuse « expérience-client ».

 

Thèmes abordés :

 

Longtemps la guerre a fait rage entre cuisine et salle, qu’en est-il aujourd’hui ?  Face à la médiatisation des chefs, comment les maître d’hôtels peuvent-ils reprendre le main ? Quelle vaisselle pour quelle cuisine (série, sur mesure) ? Quelle décoration ?

Le design brut à la scandinave a-t-il encore de l’avenir ? Faut-il repenser le service du fromage, du café et des infusions ? L’accord mets-vins est-il un argument de vente ?

Intervenants pressentis :

Frédéric PedronoLa Scène Thélème

Fabrice SommierMOF Sommelier et Directeur Général du Groupe Georges Blanc

Jean-Marie AncherEx Taillevent

Gwenaëlle LhenoretAdministratrice de Francéclat - Directrice marketing groupe  Arc

17h00
Carte blanche à...

Thèmes abordés :

Intervenants pressentis :

Tigrane SeydouxCEO and founder Big Mamma

9h00
Génération néo-cuisiniers

 

Ils sont devenus chefs par des voies détournées. Des candidats de Masterchef et autres émissions de télé-réalité culinaire aux autodidactes et aux reconvertis...

Thèmes abordés :

 

Comment devient-on cuisinier aujourd’hui ?

Fait-on la cuisine autrement ?

Quelle contribution nouvelle apporte-t-on à la gastronomie ?

Camille DelcroixLe Meurin, Gagnant de l’émission Top Chef 2018 diffusée par M6

Georgiana ViouLa Piscine à Marseille

Bruno de MonteDirecteur de Ferrandi

Gauthier MoncelLes Résidents

10h00
Le restaurant du bout du monde

 

La désertification des campagnes, les petites villes de Province frappées par la crise, les commerces de centre-ville qui ferment, faire venir du monde dans un restaurant loin des sentiers battus, c’est un défi de tous les jours.

 

Thèmes abordés :

 

S’adapter à sa clientèle en étant consensuel ou affirmer une identité singulière, communiquer ou pas, utiliser les outils de LaFourchette et Tripadvisor, chercher les étoiles ?

Olivier BellinAuberge des Glazicks

Hervé BourdonLe Petit Hôtel du Grand Large

Arnaud CousteixDirecteur de l’Account Management - LaFourchette.com

11h00
Big Data is watching you

 

Le règlement général sur la protection des données en Français ou GDPR (General Data Protection Regulation) est entré en vigueur cette année. Une brique de plus dans un monde de plus en connecté.

 

Thèmes abordés :

 

Quels outils utiliser, comment gérer son fichier client, ses réservations, le no show, les avis, les notations, sa e-réputation et sa communication ?

Les restaurateurs sont-ils entrés de plain-pied dans l’ère du digital ?

Joseph DesserprixDirecteur de l’Abeille

Stéphane RissQEAT

Dimitri FarberCo-Founder & CMO de Tiller

Guillaume DelacroixDirecteur marketing LaFourchette

14h00
Tous baba de gâteaux !

 

La pâtisserie est sur toutes les bouches. Les pâtissiers sont des stars, de Paris à Tokyo, sur les réseaux sociaux. Les émissions de télévision se multiplient, et elles marchent. Amateurs et people font leur baking out. Dans l’édition culinaire, les livres de pâtisserie cartonnent.

 

Thèmes abordés :

 

Pourquoi cet engouement, besoin de réconfort, soif d’esthétisme, tendance du do it yourself ?

Comment les pâtissiers se sont-ils emparés des outils de communication modernes, Instagram en particulier ?

Christophe AdamChef Pâtissier

Sébastien BouilletChef Pâtissier

Raphaële MarchalAuteur pâtisserie et Chroniqueuse

Pierre HerméChef Pâtissier

15h00
De la fourche à la fourchette

 

Les chefs ne jurent que par les petits producteurs. Il ne suffit plus de faire une cuisine de produits, il faut dire d’où ils viennent et qui les a faits. Avec un corollaire : le locavorisme.

 

Thèmes abordés :

 

Est-on dans le marketing pur ou dans l’engagement véritable, un cuisinier n’est-il qu’un passeur de produits auxquels il n’aurait rien à ajouter, est-il un militant, fait-il de la politique dans l’assiette ?

Peut-on être locavore partout en France ?

Est-ce une restriction ou une contrainte créative ?

Célia TuncSecrétaire Générale du Collège Culinaire de France

François PasteauL’Épi Dupin

Alexia Foucher-CharraireLes Vergers Saint-Eustache

Philippe RochardCNIEL

Marie-Odile FondeurDirectrice Général du Sirha

16h00
Service gagnant

 

On vient pour la cuisine, on revient pour le service. Accueil, attention, décoration, arts de la table, le restaurant est un lieu de vie total où plusieurs métiers s’exercent pour créer un cadre,   une ambiance et proposer la fameuse « expérience-client ».

 

Thèmes abordés :

 

Longtemps la guerre a fait rage entre cuisine et salle, qu’en est-il aujourd’hui ?  Face à la médiatisation des chefs, comment les maître d’hôtels peuvent-ils reprendre le main ? Quelle vaisselle pour quelle cuisine (série, sur mesure) ? Quelle décoration ?

Le design brut à la scandinave a-t-il encore de l’avenir ? Faut-il repenser le service du fromage, du café et des infusions ? L’accord mets-vins est-il un argument de vente ?

Frédéric PedronoLa Scène Thélème

Fabrice SommierMOF Sommelier et Directeur Général du Groupe Georges Blanc

Jean-Marie AncherEx Taillevent

Gwenaëlle LhenoretAdministratrice de Francéclat - Directrice marketing groupe  Arc

17h00
Carte blanche à...

Thèmes abordés :

Tigrane SeydouxCEO and founder Big Mamma

les intervenants passent à table

Stéphane MéjanèsAnimateur

 

Stéphane Méjanès, notre animateur pour The Table Talk, raconte la gastronomie depuis 2011, du champ à l'assiette, à la suite d'une rencontre improbable mais décisive dans une forêt laponne avec de grands chefs internationaux.

9h00
Camille DelcroixLe Meurin, Gagnant de l’émission Top Chef 2018 diffusée par M6
Georgiana ViouLa Piscine à Marseille
Bruno de MonteDirecteur de Ferrandi
Gauthier MoncelLes Résidents
10h00
Olivier BellinAuberge des Glazicks
Hervé BourdonLe Petit Hôtel du Grand Large
Arnaud CousteixDirecteur de l’Account Management - LaFourchette.com
11h00
Joseph DesserprixDirecteur de l’Abeille
Stéphane RissQEAT
Dimitri FarberCo-Founder & CMO de Tiller
Guillaume DelacroixDirecteur marketing LaFourchette
14h00
Christophe AdamChef Pâtissier
Sébastien BouilletChef Pâtissier
Raphaële MarchalAuteur pâtisserie et Chroniqueuse
Pierre HerméChef Pâtissier
15h00
Célia TuncSecrétaire Générale du Collège Culinaire de France
François PasteauL’Épi Dupin
Alexia Foucher-CharraireLes Vergers Saint-Eustache
Philippe RochardCNIEL
  
Marie-Odile FondeurDirectrice Général du Sirha
16h00
Frédéric PedronoLa Scène Thélème
Fabrice SommierMOF Sommelier et Directeur Général du Groupe Georges Blanc
Jean-Marie AncherEx Taillevent
Gwenaëlle LhenoretAdministratrice de Francéclat - Directrice marketing groupe  Arc
17h00
Tigrane SeydouxCEO and founder Big Mamma

Camille Delcroix

Le Meurin, Gagnant de l’émission Top Chef 2018 diffusée par M6 Camille Delcroix est un Ch’ti pur jus, né à Saint-Saulve, élevé à Raismes, scolarisé à Anzin et vivant à Bourecq. Fils de boucher-charcutier-traiteur (depuis 1901), il passe BEP et Bac Pro à l’école hôtelière d’Orchies avant de travailler au Musigny, à Valenciennes, puis depuis près de 7 ans chez Marc Meurin, doublement étoilé au Château de Beaulieu, à Busnes. Il y est second de cuisine. Fier de ses origines, technicien hors pair (il rêve de devenir MOF), il a remporté l’émission Top Chef, diffusée sur M6 en 2018.

9h00
Intervention:
Génération néo-cuisiniers

Georgiana Viou

La Piscine à Marseille Née au Bénin, Georgiana Viou est arrivée à Paris pour poursuivre ses études à la Sorbonne. Titulaire d’une licence en Littérature et Civilisations Étrangères, elle travaille dans la communication et le marketing avant de se lancer dans la cuisine. Marquée par les grandes tablées familiales, elle décroche la 3e place du prix culinaire Taittinger des Cordons Bleus, en 2009, et participe à Masterchef, en 2010. Installée à Marseille, elle y a tenu son Atelier avant de devenir chef de la Piscine.

9h00
Intervention:
Génération néo-cuisiniers

Bruno de Monte

Directeur de Ferrandi Après une maîtrise en psychologie clinique et un second cycle en ressources humaines, Bruno de Monte découvre le monde de l’enseignement supérieur dans le groupe HEC, comme responsable RH du Centre de Perfectionnement des Affaires. En 2001, il est nommé directeur de Tecomah, école de l’environnement et du cadre de vie, puis directeur de Ferrandi Paris en 2009. Sous sa houlette, l’école passe de 1 à 4 campus (Paris, Jouy-en-Josas, Saint-Gratien et Bordeaux) et de 1 030 étudiants en 2010 à 2 300 en 2017.

9h00
Intervention:
Génération néo-cuisiniers

Gauthier Moncel

Les Résidents Titulaire d’une maîtrise en Droit des Affaires et d’un DESS en Management du Sport, Gauthier Moncel crée son agence en 1997, Promorga, puis rejoint le groupe Havas. En 2005, changement de cap. Avec son épouse Caroline, elle aussi dans la communication, il passe un CAP à l’école Ferrandi. D’abord chefs privés, ils passent par L’Impossible, à Chamonix, avant de fonder en 2009 le restaurant Les Grandes Bouches (Paris 7e). Gauthier en est le chef pendant 8 ans jusqu’à ce qu’ils le transforment en résidence de chefs.

9h00
Intervention:
Génération néo-cuisiniers

Olivier Bellin

Auberge des Glazicks Son destin était écrit. Son arrière grand-père servait la soupe dans l’ancienne maréchalerie de de Plomodiern, sa grand-mère et sa mère aussi. Olivier Bellin est revenu en 1998 après avoir été l’élève de Joël Robuchon à Paris, et de Jacques Thorel à la Roche-Bernard. Au pied du Ménez-Hom, dans une maison qu’il a totalement transformée en bel hôtel-restaurant, il défend une cuisine identitaire loin de sentiers battus, avec le blé noir pour totem. Il y a obtenu une étoile en 2005 puis une deuxième en 2010.

10h00
Intervention:
Le restaurant du bout du monde

Hervé Bourdon

Le Petit Hôtel du Grand Large Fils d’un garagiste et d’une secrétaire souvent absents, Hervé Bourdon cuisine depuis l’enfance. Mais c’est dans la communication qu’il se lance. Il gagne bien sa vie quand sa femme Catherine et lui décident de tout plaquer. Direction le Petit Hôtel du Grand Large, à Portivy. Malgré l’éloignement et le manque d’expérience, l’étoile arrive vite, en 2011. Très engagé dans une agriculture vertueuse, il cultive deux grandes parcelles avec son équipe, pour une cuisine sensible et très personnelle.

10h00
Intervention:
Le restaurant du bout du monde

Arnaud Cousteix

Directeur de l’Account Management - LaFourchette.com Passionné depuis toujours par le secteur du tourisme, Arnaud Cousteix a débuté en tant que commercial chez Accor Services. Il a ensuite occupé le poste de responsable des grands comptes chez Travelzoo et ceux de responsable des grands comptes puis directeur commercial chez Voyages & Business, filiale de G7 taxis. En tant que directeur commercial au sein de LaFourchette, il dirige une équipe de 35 personnes, en France, Belgique et Suisse, pour plus de 16 000 restaurants partenaires au total dans les trois pays.

10h00
Intervention:
Le restaurant du bout du monde

Joseph Desserprix

Directeur de l’Abeille Après des études au Lycée Hôtelier Hyacinthe-Friant de Poligny (Jura) et un passage à Monaco, à la Vigie du Monte Carlo Beach Hôtel, il intègre en 2005 le restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, en tant que commis de rang. Il y reste 10 ans pour finir 1er Maitre d’hôtel et adjoint du directeur de salle, Denis Courtiade. En avril 2016, il décroche son premier poste de directeur de restaurant, à l’Abeille au Shangri-La Paris, deux étoiles au Guide Michelin avec le chef Christophe Moret.

11h00
Intervention:
Big Data is watching you

Stéphane Riss

QEAT Ancien restaurateur lui-même, Stéphane Riss, directeur d’Affectio et de QEAT, est un mordu de gastronomie et de bons produits. En France comme ailleurs, il met les pieds sous la table à la recherche du goût et de l’émotion. C’est donc tout naturellement que de nombreux professionnels lui ont accordé sa confiance au fil du temps. Il les accompagne dans leur stratégie digitale et leur communication. Son nouveau bébé, QEAT (Qui Est À Table?), leur propose de découvrir qui se se cache derrière une réservation.

11h00
Intervention:
Big Data is watching you

Dimitri Farber

Co-Founder & CMO de Tiller Diplômé d'HEC, Dimitri Farber Garcia a travaillé à des postes de stratégie et marketing au sein de grands groupes (Christies, Suez, Oxus) avant de co-fonder Tiller en 2014. Dimitri gère les efforts internationaux et développement de Tiller en France et à l'étranger.

11h00
Intervention:
Big Data is watching you

Guillaume Delacroix

Directeur marketing LaFourchette Guillaume de Lacroix a développé au long de son parcours une expertise en marketing de l’innovation. Dans le Groupe Canal +, puis chez Mistergooddeal.com et enfin chez Cdiscount, où il a notamment participé à l’élaboration d’une plateforme orientée Big data pour industrialiser l’exploitation de la connaissance client. Au sein de LaFourchette, il supervise la stratégie marketing et les équipes en charge de son déploiement (acquisition, CRM, local planning). Il vient aussi d’entrer au Comité de Direction.

11h00
Intervention:
Big Data is watching you

Christophe Adam

Chef Pâtissier Originaire de Bretagne, Christophe Adam fait son apprentissage à Quimper, chez Legrand, à Londres, au Gavroche et à la pâtisserie des frères Roux, à Paris au Crillon et à Lausanne au Beaurivage. En 1996, il entre chez Fauchon dont il devient chef pâtissier en 2001. Début 2012, il ouvre en solo son premier Éclair de Génie, qui compte aujourd’hui 20 boutiques et 11 corners entre Paris, le Japon, Hong Kong, Milan, Moscou, Vancouver, Tbilissi et le Qatar. En 2017, il a lancé son premier restaurant, le Dépôt Légal.

14h00
Intervention:
Tous baba de gâteaux !

Sébastien Bouillet

Chef Pâtissier Né dans la pâtisserie familiale de la Croix-Rousse, à Lyon, Sébastien Bouillet se forme auprès de Dominique Marulier, Gérard Mulot, et deux MOF, Patrick Chevallot et Philippe Segond, avant de revenir chez lui et prendre son envol. Il entre au Relais Desserts en 2004 et ouvre ses premiers points de vente à Tokyo dès 2007 (il en compte 5 aujourd’hui), et lance une deuxième boutique, « Goûter », à Lyon. Ses pâtisseries et ses chocolats reflètent son univers « basé sur l’émotion, la séduction et le plaisir ».

14h00
Intervention:
Tous baba de gâteaux !

Raphaële Marchal

Auteur pâtisserie et Chroniqueuse Raphaële Marchal a débarqué il y a quelques années sur la scène « food » avec un blog (enrangdoignons.fr), l’énergie de la jeunesse et un appétit féroce. Aujourd’hui, elle écrit pour la presse (Fou de Pâtisserie et Fou de Cuisine), tient chroniques à la télévision (William à Midi, sur C8), et organise des événements. Suivie par plus de 35 000 abonnés sur Instagram, avec un ton nouveau, elle a notamment dépoussiéré la pâtisserie dans son premier livre, « À la folie » (Tana éditions, 2016).

14h00
Intervention:
Tous baba de gâteaux !

Pierre Hermé

Chef Pâtissier Né à Colmar, Pierre Hermé est l’héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers. Il débute à 14 ans chez Gaston Lenôtre. À 24 ans, il est chef pâtissier chez Fauchon, où il reste 10 ans, y créant son gâteau Ispahan. Après une année chez Ladurée, il lance sa marque avec son associé Charles Znaty. Vingt ans plus tard, le groupe de celui qui a été sacré Meilleur pâtissier du monde en 2016 par le 50 Best, compte des dizaines de points de vente et boutiques en Europe, en Asie et au Moyen-Orient.

14h00
Intervention:
Tous baba de gâteaux !

Célia Tunc

Secrétaire Générale du Collège Culinaire de France Diplômée d’un double master en management et en génétique, Célia Tunc s’est tournée vers la gastronomie en 2012. Elle est alors devenue Secrétaire Générale du Collège Culinaire de France, association créée par quinze grand.e.s chef.fe.s français.es, réunissant aujourd’hui 1 590 « restaurants de qualité » et 680 « producteurs artisans de qualité ». Porte-parole du CCF sur la scène nationale et internationale, elle est l’un des interlocuteurs de référence dans le monde de la gastronomie.

15h00
Intervention:
De la fourche à la fourchette

François Pasteau

L’Épi Dupin Elevé à Paris dans l’amour des bons produits, François Pasteau a choisi la cuisine par passion. Diplômé de l’école Ferrandi, il s’esf formé en France, en Angleterre et aux Etats-Unis, avant de revenir à Paris pour ouvrir l’Epi Dupin, en 1995, puis une épicerie à manger, l’Epi Malin, en 2012. Il a surtout été l’un des pionniers du local et de l’anti-gaspi, avec l’association Bon pour le Climat, et de la lutte contre la raréfaction des ressources halieutiques, avec l’organisation Ethic Océan, qu’il préside.

15h00
Intervention:
De la fourche à la fourchette

Alexia Foucher-Charraire

Les Vergers Saint-Eustache Née dans un panier de fruits et légumes, Alexia Foucher-Charraire se lance d’abord dans le droit avant de rejoindre l’entreprise familiale, les Vergers Saint Eustache, en 2006. Elle se forme à Rungis auprès des acheteurs et devient commerciale, allant au contact des plus grands chefs. Elle est nommée directrice d’exploitation de Primeurs Passion en 2012, puis directrice générale des Vergers Saint-Eustache en 2016. Son credo : dénicher le meilleur, en toutes saisons, aux quatre coins de l’Hexagone et d’ailleurs.

15h00
Intervention:
De la fourche à la fourchette

Philippe Rochard

CNIEL

15h00
Intervention:
De la fourche à la fourchette

Marie-Odile Fondeur

Directrice Général du Sirha

15h00
Intervention:
De la fourche à la fourchette

Frédéric Pedrono

La Scène Thélème

16h00
Intervention:
Service gagnant

Fabrice Sommier

MOF Sommelier et Directeur Général du Groupe Georges Blanc Il n’a pas 50 ans mais un CV conséquent. Né à Châteauroux, Fabrice Sommier défend vins et spiritueux depuis 30 ans, après une mention complémentaire au CFA de Saint-Cyr-sur-Loire. Passé chez Jean Bardet et Bernard Loiseau, il a rejoint le groupe George Blanc en 2000, qu’il dirige depuis juillet 2018. Il collectionne les récompenses, entre autres : l’un des Meilleurs ouvriers de France en Sommellerie 2007, Master of Port 2010 (meilleur sommelier de Porto) et Sommelier de l’Année 2015 Gault&Millau.

16h00
Intervention:
Service gagnant

Jean-Marie Ancher

Ex Taillevent À 60 ans, Jean-Marie Ancher est l’un des hommes de salle les plus respectés. En 2007, il obtient le Prix de l’Excellence Society of Bacchus America. En 2010, il est fait Chevalier dans l’Ordre national du mérite. En 2015, il décroche le Grand Prix de l’Art de la Salle de l’Académie internationale de Gastronomie. En 2016, il est promu Chevalier dans l’Ordre national des palmes académiques. Homme d’un seul établissement, Taillevent, il y est entré comme commis en 1975 et le quittera en décembre après avoir été nommé directeur en 2007.

16h00
Intervention:
Service gagnant

Gwenaëlle Lhenoret

Administratrice de Francéclat - Directrice marketing groupe  Arc

16h00
Intervention:
Service gagnant

Tigrane Seydoux

CEO and founder Big Mamma Big Mamma, c’est la folle aventure d’un duo, Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Le premier est un développeur d’entreprises, ancien directeur général de My Major Company. Le second a fait ses classes dans les établissements de Stéphane Courbit (LOV Hotel Collection / Airelles Collection). De leur passion commune pour la cuisine italienne est né le groupe Big Mamma, qui compte aujourd’hui 6 trattorias et le plus grand restaurant d’Europe, la Felicità. Produits achetés sans intermédiaire, marges faibles, transparence, ambiance « à la bonne franquette » et absence de réservation (ils ne seront jamais clients La Fourchette mais on ne leur en veut pas), c’est la recette d’un succès que Tigrane Seydoux viendra vous raconter et avec lequel vous pourrez échanger. La vita e bella !

17h00
Intervention:
Carte blanche à...

les partenaires

Expert des saveurs, Ducros Foodservice propose une large gamme de poivres, herbes, épices et mélanges pour professionnels.

 

Véritable partenaire des Chefs, Ducros Foodservice met à leur disposition des produits de haute qualité, issus de matières premières rigoureusement sélectionnées, aux saveurs intenses et authentiques.

 

Pratiques et polyvalents, les produits Ducros Foodservice accompagnent les Chefs au quotidien pour leur permettre d’exprimer toute leur créativité et leurs envies.

Le Groupe Up a été créé en 1964. Il est présent dans tous les moments de vie de ses 24,5 millions de bénéficiaires.

 

Up est une SCOP (Société Coopérative Participative) qui conçoit des solutions qui facilitent l’accès à la culture, aux loisirs, à l’éducation, à l’aide à domicile, à l’aide sociale ainsi qu’au déjeuner et à l’alimentation. C’est une marque leader sur la conception et la commercialisation des titres produits et services prépayés BtoB. Le Groupe facilite ainsi l’accès à l’alimentation avec son offre Chèque Déjeuner.

 

Le bien-manger fait d’ailleurs partie intégrante des engagements du groupe qui promeut le mieux vivre pour tous demain au travers de sa promesse « Ca fait du bien au quotidien » !

Francéclat est le Comité professionnel de développement économique au service des filières Horlogerie, Bijouterie-Joailerie et Art de la Table.

 

Par ses actions collectives, il accompagne ses entreprises ressortissantes dans l’ensemble de leurs problématiques : création, innovation, normes, réglementations, efficience des systèmes de production, études statistiques, économiques et développement tant en France qu’à l’international.

 

Quand c’est beau, c’est bon ! Par son partenariat officiel de cette seconde édition du Table Talk, Francéclat réaffirme la place de l’Art de la Table comme acteur indissociable de la gastronomie tous deux au service de la convivialité et de l’art de vivre à la Française.

Netresto est une solution unique pour répondre à l'ensemble des problèmes
d'un restaurant ou d'un groupe de restauration (HACCP, Ressources Humaines, Achat et
Gestion). La solution est la plus complète et efficace du marché et s'adapte parfaitement à vos
besoins.

 

Netresto c'est aussi l'expérience opérationnelle d'un groupe familial, exploitant en propre 55
restaurants depuis 35 ans. La solution permet de mettre en place des méthodes administratives
et opérationnelles pour effectuer son travail sur les exploitations et permettre aux
dirigeants de se concentrer sur le développement de leur entreprise. Ne perdez plus de temps
avec l'administratif! Consacrez le temps à votre métier!

Une passion et une expertise partagée

 

Nous sommes présents dans la restauration depuis les années 1880 et détenons quelques-unes des marques les plus reconnues au monde : Amora, Maille, Knorr Professional, Hellmann’s etc.

 

Des produits et des services créés par les chefs, pour les chefs

 

Nos ingrédients permettent de gagner un temps précieux en cuisine, sans compromettre les saveurs ou l'originalité des recettes. Par nos idées et nos suggestions, nous vous aidons à donner de l’originalité à votre menu.

 

Pour des chefs, par des chefs

 

Notre équipe de chefs et de nutritionnistes vous aide à trouver le bon équilibre pour des recettes toujours plus savoureuses et équilibrées, servies dans un souci de qualité irréprochable.

UnionPay, la marque de China UnionPay, est le 1er réseau de cartes bancaires dans le monde et le moyen de paiement préféré des Chinois voyageant à l’étranger.

 

En 2017, le volume de transactions réalisés via UnionPay en France a augmenté de 35% en un an et cela représente 75% des transactions effectués par les voyageurs chinois au sein de l’Hexagone.

 

Les cartes UnionPay sont aujourd’hui acceptées par environ 70% des distributeurs automatiques de billets et chez 200,000 commerçants en France.

Depuis 1859, la famille DUVAL-LEROY cultive durablement un domaine d’exception à Vertus, terre des grands chardonnays mais également dans les villages Premier et Grand Crus.

 

Carol DUVAL-LEROY et ses trois fils Julien, Charles et Louis incarnent une génération visionnaire soudée autour d’une éthique d’indépendance et la volonté de partager la beauté du terroir champenois.

 

«Fruits d’une œnologie exigeante, d’une recherche constante de l’excellence, nos champagnes sont élaborés tout en finesse, légèreté et élégance. Des champagnes qui respectent le terroir et le magnifient. Des champagnes qui font honneur à la tradition créative française, tout en engageant un dialogue avec les passionnés de la gastronomie.»

Elysées Biarritz. 22-24 rue Quentin Bauchart. 75008
METRO:
George V ligne 1
Franklin D Roosevelt ligne 1 et 9
BUS:
73 N11 N24
PARKING:
P.George V
P. Charron
P. Champs Elysées
P. Berry