Quels plats servir pour un brunch ?

#brunch#fidélisation client

Le concept du brunch utilisé comme stratégie de fidélisation de clients est tendance depuis déjà un certain temps, et tout semble indiquer que son succès s’inscrit dans la durée. Nous vous présentons donc aujourd’hui une liste des produits les plus importants qui doivent figurer dans tout brunch digne de ce nom, et aussi quelques idées pour vous distinguer de la concurrence.

Votre restaurant propose une formule brunch ? Quel succès rencontrez-vous ? Vous envisagez de vous lancer dans le brunch ? Vous n’avez pas encore décidé de l’inclure dans l’offre de votre établissement ? TheFork vous encourage vivement à l’essayer, car c’est une formule très stratégique pour attirer les clients et leur donner satisfaction.

Alors, prenez note !

LaFourchette - TheFork - Quels plats servir pour un brunch ? fidélisation de clients restaurants

Le brunch est un concept gastronomique qui permet de mélanger des ingrédients, des produits et des recettes avec une assez grande liberté, car il marie plats du petit déjeuner et du déjeuner. Il suppose donc une offre très variée. En général, il est servi sous forme de buffet, ou de plats à choisir à la carte et/ou comme menu de dégustation de différents plats. Quelle que soit la formule choisie, il doit obligatoirement comporter les ingrédients ou plats suivants :

Les œufs

Ce sont les acteurs-vedettes de tout brunch. C’est un magnifique produit, polyvalent et rentable, qui peut être servi seul (œufs pochés, au plat, durs, en omelette) ou accompagné d’autres ingrédients, et qui fonctionne à merveille dans les deux cas.

Il est vrai que certains clients y sont allergiques, mais les œufs restent la plupart du temps consommés et très appréciés dans tous les brunchs, les plus populaires étant les œufs à la bénédictine. Dans cette recette, deux œufs pochés, du bacon ou du pastrami et du jambon blanc, nappés de sauce hollandaise, sont servis dans un muffin ou un pain rond anglais coupé en deux. N’hésitez pas à les proposer! Une bonne idée sur le plan stratégique est d’inclure dans le brunch un plat confectionné à base d’œufs de ferme ou d’œufs bios pour les amateurs de l’alimentation saine.

LaFourchette - TheFork - Quels plats servir pour un brunch ? fidélisation de clients restaurants Et comme l’œuf s’associe bien à quasiment tous les ingrédients, si vous souhaitez vous démarquer, il peut être intéressant de proposer des plats plus sophistiqués qui donneront envie aux clients de revenir. C’est la démarche du restaurant Omelegg d’Amsterdam, qui offre un choix d’une extraordinaire variété. On peut ainsi y commander un plat appelé “The Italian job” qui décline les œufs avec des tomates séchées, des champignons, du fromage artisanal et de l’origan.

.

Le pain

Un autre produit de base du brunch est le pain. Depuis déjà un certain temps, les clients ne se contentent plus de la classique baguette (à base de farine blanche ou intégrale), de croissant ou de viennoiseries, mais donnent la préférence à des pains plus sophistiqués, élaborés à base de toutes sortes de céréales comme le seigle, l’épeautre et le quinoa, ainsi que ceux qui sont préparés avec des fruits secs (graines de tournesol, de citrouille, de sésame, de chia, etc.). Vous marquerez donc des points si votre brunch propose différentes variétés de pains. Et si vous n’oubliez pas de proposer des pains pour les cœliaques, vous frôlerez la perfection.   

LaFourchette - TheFork - Quels plats servir pour un brunch ? fidélisation de clients restaurants Le restaurant Les Mots Passants de Paris, qui propose un immense brunch, est remarquable par la variété de ses pains salés et sucrés, et l’aspect le plus apprécié par les clients est le fait qu’il s’agit de pains artisanaux confectionnés avec des ingrédients bios.

.

Les sandwiches

LaFourchette - TheFork - Quels plats servir pour un brunch ? fidélisation de clients restaurants Tout brunch qui se respecte doit aussi proposer toute une gamme de sandwiches et de bagels, faits avec des pains variés et de nombreuses garnitures : poulet, bœuf, porc, poissons, légumes, charcuteries, fromages. C’est une offre qui est elle aussi très polyvalente et que les clients consomment volontiers. N’oubliez pas que certains ingrédients sont particulièrement à la mode, notamment l’avocat et la roquette, et que vous ne devez pas oublier de les inclure dans votre offre.

Dans le restaurant Brunch café de Lisbonne, qui dispose d’une généreuse carte de sandwiches, c’est le bagel au saumon fumé, au fromage crémeux, au poivron et à l’échalote qui remporte la palme.

Céréales, fruits et crêpes

Comme le brunch est parfois considéré comme un petit déjeuner particulièrement solide, il est indispensable d’y faire figurer l’aliment-roi du petit déjeuner : les céréales. Servies en bols, mélangées à du yaourt, des fruits frais, des fruits secs et des graines comme le chia, elles sont très populaires. Vous pouvez proposer les différents ingrédients individuellement, en les servant en buffet, pour que les clients fassent leurs propres mélanges, ou concocter vos propres recettes.

Talonnant de près les céréales, viennent ensuite les fruits, qui font eux aussi partie du festin. L’idéal est de proposer des fruits de saison, même si les oranges, les pommes et les bananes répondent toujours présents. La mode est aux fruits rouges comme les myrtilles, les framboises, les mûres, qui se marient très bien avec d’autres ingrédients grâce à leur goût acidulé, et l’exotique noix de coco.  

LaFourchette - TheFork - Quels plats servir pour un brunch ? fidélisation de clients restaurants Les pancakes ces petites crêpes rondes d’origine anglo-saxonne, sont un autre produit classique du brunch. Si vous les proposez, vous pouvez être sûr que les clients n’en feront qu’une bouchée. Elles se servent en général récemment faites et nappés d’un sirop sucré.  Le restaurant The Benedict de Barcelone en propose deux versions très alléchantes. La première est servie avec du yaourt grec, du sirop d’érable, des fraises et de la crème Chantilly, la deuxième avec de la confiture de lait et des bananes.  

Les desserts

La petite touche sucrée est également indispensable dans un brunch. En plus des viennoiseries et des feuilletés sucrés, il est donc fréquent de faire figurer dans l’offre différentes pâtisseries adaptées à tous les goûts. Exemples :gâteau au chocolat, tarte aux pommes, gâteau à la carotte, cheesecake. Néanmoins, pour réussir la fidélisation des clients, une meilleure stratégie consiste à inclure un ou deux desserts maison originaux, qui devront être irrésistibles et que les clients ne trouveront dans aucun autre brunch de la concurrence.

LaFourchette - TheFork - Quels plats servir pour un brunch ? fidélisation de clients restaurants Citons l’exemple des tartelettes au citron meringuées, de la guimauve fraise et des choux au caramel beurre salé, qui sont servis tous les dimanches au brunch du restaurant Le Gabriel de Paris, un 2 étoiles Michelin.

.

Les boissons

Ne doivent absolument pas manquer à l’appel les jus de fruits naturels, le plus simple étant le jus d’orange. Cela dit, les mélanges de fruits et de légumes sont également très appréciés. Les smoothies ou les milk-shakes associant agrumes et fruits rouges avec des ingrédients comme les épinards, la betterave rouge, la carotte, et des herbes aromatiques comme la menthe et le basilic peuvent faire toute la différence face aux concurrents.

LaFourchette - TheFork - Quels plats servir pour un brunch ? fidélisation de clients restaurants Bien entendu, il est essentiel de servir un bon café, accompagné de lait d’origine animale ou végétale, ainsi que de disposer d’une carte variée de thés et d’infusions. Les autres boissons qui se vendent très bien avec une formule brunch sont les cocktails comme les Micheladas (bière, citron, et sauces de type tabasco), le Bloody Mary (vodka, jus de tomate, sel, poivre, sauce anglaise et citron) ou les Mimosas (champagne, jus d’orange, sucre et cerises), comme ceux servis au brunch du restaurant Carmencita de Madrid.

.

Les plats pour les végétariens

Le nombre de clients végétariens est en hausse, comme votre établissement l’aura certainement remarqué. Il est donc très judicieux sur le plan stratégique de proposer des plats qui favoriseront la fidélisation de ces clients. Une bonne idée consiste à inclure au menu un ou deux plats avec plusieurs recettes sans viande ni poisson.

LaFourchette - TheFork - Quels plats servir pour un brunch ? fidélisation de clients restaurants Le Restaurant Zacabona de Copenhague propose anis une assiette “brunch végétarien”, composée de céréales au yaourt et à la sauce maison aux mûres, 2 types de fromages, 5 fruits variés, une tarte aux épinards et aux champignons sauvages, des œufs de ferme brouillés, une tomate cuite au four, un pancake et du pain maison. C’est une bonne solution pour disposer de plats qui satisferont tout le monde.

.Ce qui fait le plus grand intérêt du brunch est la variété : nous vous conseillons donc de proposer des produits comme les fromages, un assortiment de charcuteries, des quiches, des tartelettes salées et des salades fraîches. Proposer des plats adaptés à tous est le moyen le plus rapide pour réussir la fidélisation des clients.

Comment définir à coup sûr votre assortiment de plats ?

Vous pouvez utiliser la base de données de TheFork Manager pour enregistrer toutes les préférences des clients et savoir ainsi ce qui donne les meilleurs résultats et augmenter vos recettes. Si vous ne l’avez pas encore, cliquez ici pour l’obtenir.

Dans tous les cas, l’idée est que votre établissement parvienne à afficher complet régulièrement et à réussir sa fidélisation de clients. Et maintenant, à table, c’est servi !

Parlons-en Partagez votre expérience et votre opinion avec nous en remplissant le formulaire ci-dessous. Votre avis nous intéresse.

Rejoignez plus de 50 000 restaurants déjà sur LaFourchette- Testez LaFourchette sans engagement -