En gestion de restaurant, c’est l’équipe humaine qui est le facteur le plus important. Un établissement peut bénéficier d’un gros investissement économique, mais il n’en reste pas moins que le succès est garanti si les personnels adéquats sont aux commandes. C’est ce qu’affirmait Martín Berasategui, le chef basque à la tête du Lasarte, le meilleur restaurant du monde selon le Prix Travellers’ Choice de TripAdvisor :

TheFork L'équipe parfaite dans la gestion d'un restaurant

“Les huit étoiles, nous les décrochons parce que nous croyons au succès du travail en équipe. C’est cela qui me vaut mon prestige”.

Votre établissement a-t-il la même chance ? Comment décririez-vous le personnel qui fait tourner votre restaurant ? Etes-vous satisfait de votre équipe de collaborateurs ? Si vous avez des doutes, nous vous invitons à consulter les qualités des profils idéaux pour une gestion de restaurant réussie.

Le gérant parfait

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  • C’est un chef qui donne l’exemple. Il est le premier à faire ce qu’il exige du reste des employés. Il a en outre suffisamment d’humilité pour reconnaître ses erreurs et en tirer des enseignements.
  • Il a une vision très claire des missions de chacun et, pour cette raison, il sait très bien sélectionner son personnel. Il sait distinguer les plus performants pour préserver leurs motivations et aussi se séparer à temps de ceux qui n’ont pas leur place dans son restaurant.
  • Il se tient au courant des tendances et des astuces marketing, et observe ses concurrents et son secteur d’activité en général. Il partage en outre toutes ces informations avec le reste de l’équipe pour que tous puissent innover et évoluer ensemble.
  • Il facilite les processus de production, et a recours à la technologie pour améliorer les conditions. Par exemple, il peut décider de fournir à l’équipe un logiciel de gestion de restaurant pour optimiser les opérations sous tous leurs aspects, gagner du temps et augmenter les ventes.

L’équipe de salle idéale

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  • Les personnels de salle sont doués d’un excellent don de communication. Ils font preuve de sympathie et d’empathie envers les clients. Ils savent parfaitement comment s’adresser aux convives selon leurs caractéristiques et besoins, et adaptent leur discours en se laissant à chaque fois guider par leur bon sens.
  • Ce sont d’excellents vendeurs. Ils connaissent sur le bout des doigts l’offre gastronomique (plats les plus rentables, plats à vendre d’urgence, nouvelles recettes à faire découvrir, nouveaux plats à promouvoir). Ils appliquent des stratégies de séduction et de ventes astucieuses pour proposer cette offre aux clients.
  • Ils sont observateurs. Ils analysent constamment les actions, les gestes et les attitudes des clients pour pouvoir leur offrir une attention aussi personnalisée que possible. Ils mémorisent aussi en permanence les préférences et intolérances de chaque convive.
  • Ils travaillent très bien dans les moments de pression, et conservent un comportement positif qui ne laisse pas apparaître le stress toujours présent lors du service.

Une équipe de cuisine irréprochable dans la gestion d’un restaurant

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  • L’équipe de cuisine fonctionne comme un orchestre dans lequel chaque note est importante, depuis le plongeur jusqu’au chef. Tous ses membres respectent un ordre et une discipline qui se répètent chaque jour.
  • Ils savent qu’ils ont entre les mains les ressources vitales du restaurant. Pour cette raison, ils soignent au maximum le moindre détail, pour que chaque plat sortant de cuisine soit aussi parfait que possible, en termes de présentation, de qualité et d’hygiène.
  • Ils connaissent par cœur les procédures et normes d’hygiène, sont formés à la manipulation et à la conservation correctes des aliments. La propreté est omniprésente dans toutes leurs tâches.
  • La cuisine est une zone du restaurant dominée par une tension permanente. L’équipe de cuisine a en général un bon sens de la solidarité et de l’humour qui permettent d’avoir de bonnes relations et un respect mutuel.

Pour conclure, l’idéal en gestion de restaurant est de pouvoir s’appuyer sur un personnel motivé par le dépassement de soi. Pour obtenir un tel résultat, il est très important que les employés apprécient leurs tâches quotidiennes et se sentent fiers de donner libre cours à leur talent dans votre établissement : cela vous garantit qu’ils vont donner le meilleur d’eux-mêmes, avec à la clé le succès de tous. Vous devez donc tout mettre en œuvre pour réunir ces conditions !

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