Nouvelles tendances en restauration de l’été 2019

Connaissez-vous les nouvelles tendances en restauration pour cet été ? La saison la plus animée de l’année approche, et nous souhaitons que votre restaurant soit rempli de clients satisfaits. Nous avons donc dressé la liste des plats les plus branchés pour attirer le plus de clients possibles lors de la saison estivale.

Mais avant toute chose, n’oubliez pas de publier votre offre complète de cet été sur le profil TheFork de votre restaurant. De cette façon, votre restaurant figurera parmi les adresses visibles des 21 millions d’internautes qui visitent notre plateforme chaque mois. Cliquez ici pour adhérer à TheFork, si ce n’est déjà fait.

Et maintenant, parlons de ces fameux plats qui vont vous permettre de ravir vos clients cet été. 

Les tendances culinaires de l’été 2019 : 

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LaFourchette TheFork Nouvelles tendances en restauration de l'été 2019Des salades originales et colorées

Cet été, offrez un fantastique éventail de salades et pariez sur une fraîcheur maximale ainsi que sur un véritable mélange d’ingrédients, de textures, de couleurs et de saveurs. Les exemples ci-dessous pourraient vous intéresser :

Les Bowls, qui continuent sur leur lancée. Il s’agit d’une assiette composée de salade verte, de kalé, de quinoa, de pommes, d’avocat, de céréales et de graines. Les bowls sont perçus comme étant très appétissants et sont souvent commandés par les clients. Nous pouvons également proposer dans les bowls des fruits comme les oranges, les grenades ou le raison pour apporter une touche sucrée, ou des fuits secs comme les noix, les pistaches, les amandes ou les graines de citrouille pour donner du croquant.

Les salades aux algues. Les algues comestibles sont des ingrédients très intéressants pour les salades estivales car, outre leur saveur et leur fraîcheur, ce sont des aliments qui apportent des éléments nutritifs et qui favorisent la digestion. De plus, elles sont de plus en plus souvent consommées et très appréciées. En associant par exemple des algues telles que le wakame ou le kombu avec du sésame, de la sauce soja, du riz, des pignons de pin et du concombre, vous obtiendrez une recette qui cadre parfaitement avec les tendances actuelles et qui se révèle très rafraîchissante par temps chaud.

Les salades aux poissons et fruits de mer. Les fruits de mer reviennent sur le devant de la scène cet été, non seulement comme plat de résistance (nous en parlons plus bas), mais aussi comme base de plats plus légers. Vous pouvez proposer par exemple une salade de pâtes froides accompagnée de crevettes, ou une salade à base de burrata, de tomates séchées, de roquette et d’anchois, ou encore une salade au fromage blanc, au saumon et aux olives noires. De nombreux clients seront ravis de trouver ces salades à votre carte cet été.

LaFourchette TheFork Nouvelles tendances en restauration de l'été 2019Plats à base de pain

Le pain s’impose aussi comme un ingrédient incontournable de cet été, il peut être sous différentes formes et associé à toute une gamme d’ingrédients. Ce sont tout d’abord les toasts qui font sensation : c’est un produit très rentable pour les restaurants, et très attractif pour les clients. Ajoutez à votre menu estival des toasts à l’avocat, aux graines, aux fruits de mer, aux tomates cerises, aux œufs et au fromage, et vous pouvez être sûr de ravir les clients désireux de manger un plat léger mais suffisamment consistant.

Un autre plat à base de pain, cette fois-ci le pain pita, est le kebab végétarien, préparé avec de la salade verte, des pousses de soja, des oignons, du tofu, de la sauce au yaourt et de la menthe. Vous pouvez également proposer des variations d’un classique français : le croque-monsieur, un sandwich de pain de mie grillé au four, garni de différents types de fromages, de jambon et nappé de sauce béchamel, délicieux au goût et intéressant en été, car il peut être proposé comme entrée, mais aussi comme plat principal d’un brunch, par exemple.

LaFourchette TheFork Nouvelles tendances en restauration de l'été 2019Hamburgers végans et végétariens

La tendance saine est devenue coutumière en restauration, et cet été ne fait pas exception. Vous serez donc amené à servir un nombre important de clients souhaitant déguster un bon hamburger en plat principal, mais à base d’ingrédients biologiques. Les hamburgers végans ou végétariens sont le parfait moyen de répondre à leurs attentes. Vous pouvez cuisiner ce plat à base de pain sans gluten ou presque, d’un savoureux steak végétal, de tomates grillées, d’oignons caramélisés, et de divers fromages, légumes, salades vertes, etc. Il s’agit d’une excellente solution pour recharger ses batteries pendant l’été, mais sans nuire à la santé ni à la ligne, facteurs importants pour les clients en cette saison, puisqu’ils vont devoir enfiler leur maillot de bain.

LaFourchette TheFork Nouvelles tendances en restauration de l'été 2019Fruits de mer

Comme nous l’avons dit plus haut, les fruits de mer ont de nouveau une place prédominante dans la restauration cette année. En effet, du fait de la prise de conscience concernant la consommation et la production de viande rouge, les clients ont de plus en plus tendance à préférer les poissons et les fruits de mer comme sources de protéines. Nos idées de plats sont les suivantes : morue accompagnée de différentes sauces et garnitures, brochettes de thon et de saumon, et surtout, les deux grands favoris du moment qui sont les carpaccios de poisson et le ceviche. En proposant des plats à base de poissons ou de fruits de mers à votre carte, vous pouvez être sûr d’attirer la clientèle. 

LaFourchette TheFork Nouvelles tendances en restauration de l'été 2019Des glaces surprenantes

Les glaces restent le dessert préféré des clients en été. Mais en 2019, les clients auront envie de quelque chose de plus original qu’une glace vanille-chocolat.

On voit de plus en plus souvent des publications sur Instagram sur les glaces au charbon actif, un ingrédient qui contribue peu au goût, mais qui donne à la glace une couleure noire et qui favorise la digestion.

Il existe d’autres glaces étonnates, comme les glaces aux légumes, qui marient souvent des ingrédients sucrés comme le chocolat, l’orange ou la noix de coco avec l’épinard, l’avocat ou la carotte. Tant visuellement que gustativement, ces glaces peuvent constituer un dessert très intéressant pour vos clients.

Vous désirez faire salle comble cet été ? Pensez à organiser impeccablement votre terrasse, à programmer des événements musicaux, et veillez à ce que les plats de votre carte soient en phase avec les tendances gastronomiques. Nous vous souhaitons un très bel été !

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