Pour trouver régulièrement des clients pour votre restaurant et pérenniser votre succès, vous devez surprendre, vous différencier, ressortir du lot. C’est tout particulièrement vrai de nos jours, alors même que les habitudes de consommation changent très souvent. La solution ?

Innover = lancer des nouveautés pour provoquer un changement.

Un restaurant qui connaît une période d’occupation insuffisante, doit introduire des éléments nouveaux pour recommencer à remplir ses tables. Tout comme un restaurant qui, au contraire, fait salle comble, il doit avoir une longueur d’avance sur ses concurrents pour pouvoir se maintenir. C’est pour cette raison que l’innovation a toujours joué un rôle fondamental en restauration, et aujourd’hui plus que jamais.

Un aspect intéressant est que l’innovation contemporaine est directement liée à la capacité à repérer les besoins des clients et à trouver une solution pour les satisfaire. Citons le cas du tout premier restaurant à avoir accepté d’accueillir les chiens des clients , ou au premier à avoir proposé la wifi gratuite à ses clients. Ce sont des stratégies innovantes qui sont nées des nouveaux besoins de consommation et qui ont donné des résultats époustouflants.

Pour innover, il faut savoir écouter

La veille active est un concept qui désigne le fait de surveiller en permanence les changements du style de vie des clients. A cet égard, les restaurants désireux d’innover doivent écouter et observer, tant dans le monde réel que dans l’espace numérique, les motivations, les opinions, les actions et surtout les demandes des clients.

Par conséquent, avant de définir les éléments à introduire dans un restaurant pour trouver de nouveaux clients, il est judicieux d’écouter activement les consommateurs et de répondre à des questions comme celles-ci :

  • Que demandent les clients de mon quartier, de ma localité, de mon rayon d’action ? Et que souhaitent les touristes ?
  • De quelle façon puis-je améliorer l’expérience du client dans mon restaurant ?

Imaginez un restaurant spécialisé en cuisine familiale, implanté dans un quartier universitaire, grouillant de consommateurs de la génération Y du matin jusqu’au soir. En toute logique, il aurait intérêt à exploiter ce segment de clients, mais quels éléments pourrait-il introduire pour faire salle comble ? Une veille active sur les réseaux sociaux lui permettra d’extraire des données importantes, en révélant par exemple qu’un pourcentage élevé de ces clients sont des passionnés des jeux vidéo et que s’ils peuvent jouer au restaurant pendant leur repas, alors ils le fréquenteront tous les jours. Vous avez la réponse ! Si l’établissement modifie son storytelling et se transforme en un lieu thématique axé sur les jeux vidéo, en adaptant son offre gastronomique, son atmosphère et son service, il a toutes les chances d’afficher complet, et il aura innové par rapport à ses concurrents.

C’est ce qu’a fait le restaurant The Advocado Show d’Amsterdam. Après avoir réalisé une veille active pour trouver ses prospects, il a fini par devenir le tout premier restaurant européen spécialisé dans l’avocat et il a innové sur un marché tout entier. Le restaurant s’était rendu compte que l’avocat était un produit gastronomique à la mode en Europe, et que les clients commençaient à le réclamer régulièrement. Il l’a donc mis à la carte, en soignant la qualité, dans une optique de philosophie saine. Sa démarche d’innovation a payé et trouvé un écho positif chez les clients.

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Simplifier la vie au client, c’est aussi innover

Bien évidemment, innover passe aussi par l’introduction de nouvelles technologies dans le restaurant, le but recherché étant plus de simplicité et de commodité pour les clients. Payer l’addition avec son téléphone mobile est ainsi l’un des services dont tout indique qu’il va devenir une habitude. C’est une conséquence naturelle de notre nouveau mode de vie numérique, qui nous permet désormais de tout gérer avec un mobile ou un autre appareil numérique.

Et, si cette technologie est devenue naturelle et intuitive pour les clients, un autre outil est en train de lui emboîter le pas et s’apprête lui aussi à se transformer en habitude : c’est la carte numérique. Consultable sur le téléphone mobile du client ou sur une tablette fournie par le restaurant, elle permet de découvrir l’offre gastronomique, les informations nutritionnelles et les indications sur les allergènes. Certaines cartes affichent même des représentations en 3D des plats.

C’est le cas du Bar à Huîtres de Paris, où les clients se voient remettre des tablettes au lieu de la traditionnelle carte papier, et peuvent consulter divers écrans pour découvrir et choisir les plats. C’est une expérience plus complète, qui leur révèle dans les moindres détails ce qui se concocte en cuisine.

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L’impression en 3D des plats pour trouver des clients

Et puisque nous parlons d’innovation en restauration moderne, il est inévitable de mentionner la gastronomie en 3D.  Des restaurants qui impriment les aliments ? Oui, vous avez bien lu. Une proposition pour les moins curieuses et qui a toutes les chances d’éblouir les clients. Et c’est bien de cela qu’il s’agit : utiliser la créativité pour impressionner, parce que les clients cherchent à vivre des expériences qui impactent leurs cinq sens lorsqu’ils vont manger au restaurant.

L’entreprise Food Ink, dont le slogan est Taste Tomorrow Today (« Le goût de demain dès aujourd’hui ») a été chargée par plusieurs restaurants européens de mener à bien ces expériences. Résultat : les chefs de ces établissement proposent des menus de gastronomie insolite réalisés via une imprimante 3D. A Barcelone, ils ont ainsi collaboré avec l’équipe du restaurant Yours et ont servi un dîner de 12 plats qui a laissé tous les convives bouche bée.

Il est clair que le grand défi qui se pose aux restaurants est d’adapter leurs services aux besoins et aux exigences des clients, qui recherchent de surcroît des expériences personnalisées utilisant des technologies de pointe. C’est la raison pour laquelle en restauration moderne, les professionnels les plus convoités sont ceux qui, outre leurs compétences en cuisine ou en gestion de restaurants, sont capables de mener à bien des actions de marketing et d’utiliser efficacement les outils numériques, comme le montre l’enquête réalisée par LAVIÑA et TheFork sur les nouveaux profils recherchés dans le secteur.

TheFork - Innover pour trouver des clientsC’est un défi qui concerne tous les acteurs de l’univers passionnant de la gastronomie, car les entreprises comme TheFork doivent elles aussi améliorer en permanence les outils qu’elles proposent, pour rester à la hauteur des changements du secteur.

Dans ces 3 articles, nous vous décrivons les nouvelles fonctionnalités que nous avons intégrées à nos plateformes, dans le contexte de l’innovation dans notre entreprise. Ils vous seront certainement très utiles pour votre établissement :

Pour innover, il est également indispensable que le restaurant soit actif sur Internet, qu’il communique avec les clients sur les réseaux sociaux et qu’il applique des stratégies de marketing au quotidien. Nous vous invitons à lire les articles suivants sur ces sujets :

Nous espérons donc que l’innovation en vienne à former partie intégrante de votre gestion de restaurant, pour que vous puissiez offrir des expériences extraordinaires à vos clients et que ces derniers vous le rendent bien en vous témoignant une fidélité à toute épreuve.

Nous sommes déjà demain, alors allons-y, fonçons !

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