3 astuces pour augmenter la marge de votre restaurant

La majorité des actions que nous réalisons en tant que restaurateurs a pour but final l’augmentation des différentes marges restaurant, mais nous nous sommes rendus compte que 3 d’entre elles sont particulièrement importantes pour pouvoir faire des bénéfices toute l’année durant.

Afficher complet ne garantit pas forcément que votre établissement fonctionne bien, car vous pouvez subir des pertes dans des domaines dont vous ne vous rendez pas toujours compte, ou encourir des dépenses inutiles... Il est donc essentiel de contrôler constamment les indicateurs qui prouvent qu’un établissement est rentable et fait des bénéfices.

Voici 3 actions fondamentales :

Panier de fruits et légumes. bénéfices restaurant

Graphique représentant le chiffre un. bénéfices restaurant Contrôlez systématiquement les matières premières

L’une des règles absolues pour qu’un restaurant soit rentable est que le prix moyen de chaque plat doit être adapté à son coût de production. C’est le secret pour pouvoir toujours récupérer votre investissement dans chaque ingrédient.. Pour pouvoir faire ce contrôle, observez pour ainsi dire à la loupe les restes de chaque plat consommé. Cette analyse vous permet d’ajuster continuellement les quantités et les ingrédients, en fonction de la demande réelle, et vous évite de servir de trop grosses portions et de dépenser inutilement.

Par ailleurs, vous pouvez renoncer à investir dans des ingrédients non rentables. Certains produits sont utiles pour améliorer un plat, mais leur achat génère des pertes, pour différentes raisons : parce que vous ne pouvez utiliser qu’une partie des quantités achetées, ou parce que c’est un plat rarement commandé, ou parce que sa préparation demande davantage de temps de production et déséquilibre votre budget salarial mensuel. Dans ce cas, il est préférable de remplacer cet ingrédient par un autre, voire d’envisager d’éliminer ce plat de votre carte.. Vous avez ainsi la garantie que vos marges restaurant augmentent continuellement, et vous évitez des pertes tout en continuant à faire le plein de réservations.

Serveur s’occupant de clients. bénéfices restaurant

Graphique représentant le chiffre deux. bénéfices restaurant Augmentez les ventes des plats les plus rentables

C’est un fait ! Le recours à différentes stratégies visant à vendre les plats qui génèrent le plus de marge restaurant pour le restaurant est indéniablement une étape essentielle pour augmenter les recettes. La première chose à faire consiste à définir très précisément les plats-vedettes, ceux qui plaisent le plus aux clients et dont la production est la plus rentable. Lorsque vous avez déterminé votre liste de plats :

Icône marque de sélection bénéfices restaurantMettez-les en valeur sur votre carte pour être sûr d’inciter les clients à les commander. Ajoutez-leur des photos alléchantes, des descriptions succulentes et une mention de type “notre plat le plus demandé” ou “très souvent commandé”.

Icône marque de sélection bénéfices restaurantMettez au point une stratégie de vente en collaboration avec vos serveurs en leur demandant de proposer tout spécialement ces plats et d’encourager les clients à les commander à chaque service. Bien évidemment, ils devront à chaque fois tenir compte des goûts de chaque client.

Icône marque de sélection bénéfices restaurantMettez en évidence vos spécialités les plus rentables en les inscrivant sur une ardoise, pour indiquer au client que ce sont les meilleurs plats du jour recommandés par votre restaurant. Cette stratégie est d’autant plus importante pour un établissement de cuisine healthy qui utilise des produits de saison et de proximité, et dont l’offre varie selon les produits du jour.

Icône marque de sélection bénéfices restaurantIncluez vos plats-vedettes dans un menu bon marché de temps à autre pour les faire découvrir aux clients et ainsi les inciter à commander régulièrement de nouveau ces plats à d’autres occasions.

Table vide no show. bénéfices restaurant

Graphique représentant le chiffre trois. bénéfices restaurant Evitez le problème du no show

Vous pouvez très bien avoir un carnet de réservations plein à ras bord et avoir l’impression que les bénéfices du restaurant sont excellents, mais si 15 % du total de vos réservations se soldent par des tables vides parce que les clients ne sont pas venus, la réalité est que vous subissez des pertes.

Combien de no shows constatez-vous chaque semaine ? Les avez-vous comptabilisés ? C’est une information vitale que vous devez analyser en permanence afin d’évaluer pour quelles raisons les clients ne respectent pas leur réservation, et bien entendu pour prendre des mesures en vue d’atténuer le plus possible ce problème. Dites-vous bien que la définition de l’excellence, c’est que vos réservations, dans leur grande majorité, voire leur totalité, doivent se convertir en recettes.

LaFourchette vous propose divers outils qui vous permettent de contrôler le problème du no show.

Icône marque de sélection bénéfices restaurantLa meilleure solution pour éviter qu’un client oublie sa réservation est de lui envoyer nos rappels par email et SMS.. Nous avons constaté que c’est une méthode efficace et qu’elle encourage le client à respecter sa réservation.

Icône marque de sélection bénéfices restaurantNous vous proposons aussi un système de réservation par carte de crédit :le client fournit ses coordonnées bancaires lors de sa réservation sur LaFourchette, et il accepte qu’un pourcentage du montant total lui soit prélevé s’il n’est pas venu et omis de prévenir. C’est une façon de couvrir les frais de base pour garder la table disponible et éviter des pertes.

Icône marque de sélection bénéfices restaurantUn autre outil très pratique pour résoudre les no shows consiste à créer une liste d’attente. Lorsqu’un client prévient qu’il ne pourra pas venir, vous pouvez contacter les clients intéressés par sa réservation et la leur réaffecter à tout moment, afin d’afficher complet en permanence et d’augmenter la marge bénéficiaire du restaurant.

Cliquez ici pour contacter votre conseiller LaFourchette et tester ces fonctionnalités, ou cliquez ici pour rejoindre notre communauté, si ce n’est déjà fait.

Parlons-en Partagez votre expérience et votre opinion avec nous en remplissant le formulaire ci-dessous. Votre avis nous intéresse.

Autres articles qui pourraient vous intéresser

Rejoignez plus de 67 000 restaurants déjà sur LaFourchette- Testez LaFourchette sans engagement -

Rejoignez la plus grande communauté de restaurants au monde et profitez d'un logiciel de gestion des réservations

  • Vos réservations centralisées en un seul et même endroit
  • Vos disponibilités en ligne en fonction des jours de la semaine
  • Votre restaurant réservable sur LaFourchette, TripAdvisor et plus encore...
  • Un plan de salle personnalisé
  • Votre bouton de réservation sur votre site web et sur Facebook
  • Une équipe à votre écoute, prête à vous aider

Informations sur le restaurant

    CHF

    Pas d'engagement dans le temps

    Coordonnées du restaurant

    • Afghanistan (+93)
    • Albania (+355)
    • Algeria (+213)
    • American Samoa (+1)
    • Andorra (+376)
    • Angola (+244)
    • Anguilla (+1)
    • Antigua and Barbuda (+1)
    • Argentina (+54)
    • Armenia (+374)
    • Aruba (+297)
    • Australia (+61)
    • Austria (+43)
    • Azerbaijan (+994)
    • Bahamas (+1)
    • Bahrain (+973)
    • Bangladesh (+880)
    • Barbados (+1)
    • Belarus (+375)
    • Belgium (+32)
    • Belize (+501)
    • Benin (+229)
    • Bermuda (+1)
    • Bhutan (+975)
    • Bolivia (+591)
    • Bonaire, Sint Eustatius and Saba (+599)
    • Bosnia and Herzegovina (+387)
    • Botswana (+267)
    • Brazil (+55)
    • British Indian Ocean Territory (+246)
    • Brunei Darussalam (+673)
    • Bulgaria (+359)
    • Burkina Faso (+226)
    • Burundi (+257)
    • Cambodia (+855)
    • Cameroon (+237)
    • Canada (+1)
    • Cape Verde (+238)
    • Cayman Islands (+1)
    • Central African Republic (+236)
    • Chad (+235)
    • Chile (+56)
    • China (+86)
    • Christmas Island (+61)
    • Cocos (Keeling) Islands (+61)
    • Colombia (+57)
    • Comoros (+269)
    • Congo (+242)
    • Congo, The Democratic Republic Of The (+243)
    • Cook Islands (+682)
    • Costa Rica (+506)
    • Croatia (+385)
    • Cuba (+53)
    • Curaçao (+599)
    • Cyprus (+357)
    • Czech Republic (+420)
    • Côte D'Ivoire (+225)
    • Denmark (+45)
    • Djibouti (+253)
    • Dominica (+1)
    • Dominican Republic (+1)
    • Ecuador (+593)
    • Egypt (+20)
    • El Salvador (+503)
    • Equatorial Guinea (+240)
    • Eritrea (+291)
    • Estonia (+372)
    • Ethiopia (+251)
    • Falkland Islands (Malvinas) (+500)
    • Faroe Islands (+298)
    • Fiji (+679)
    • Finland (+358)
    • France (+33)
    • French Guiana (+594)
    • French Polynesia (+689)
    • Gabon (+241)
    • Gambia (+220)
    • Georgia (+995)
    • Germany (+49)
    • Ghana (+233)
    • Gibraltar (+350)
    • Greece (+30)
    • Greenland (+299)
    • Grenada (+1)
    • Guadeloupe (+590)
    • Guam (+1)
    • Guatemala (+502)
    • Guernsey (+44)
    • Guinea (+224)
    • Guinea-Bissau (+245)
    • Guyana (+592)
    • Haiti (+509)
    • Holy See (Vatican City State) (+39)
    • Honduras (+504)
    • Hong Kong (+852)
    • Hungary (+36)
    • Iceland (+354)
    • India (+91)
    • Indonesia (+62)
    • Iran, Islamic Republic Of (+98)
    • Iraq (+964)
    • Ireland (+353)
    • Isle of Man (+44)
    • Israel (+972)
    • Italy (+39)
    • Jamaica (+1)
    • Japan (+81)
    • Jersey (+44)
    • Jordan (+962)
    • Kazakhstan (+7)
    • Kenya (+254)
    • Kiribati (+686)
    • Korea, Democratic People's Republic Of (+850)
    • Korea, Republic of (+82)
    • Kuwait (+965)
    • Kyrgyzstan (+996)
    • Lao People\'s Democratic Republic (+856)
    • Latvia (+371)
    • Lebanon (+961)
    • Lesotho (+266)
    • Liberia (+231)
    • Libya (+218)
    • Liechtenstein (+423)
    • Lithuania (+370)
    • Luxembourg (+352)
    • Macao (+853)
    • Macedonia, the Former Yugoslav Republic Of (+389)
    • Madagascar (+261)
    • Malawi (+265)
    • Malaysia (+60)
    • Maldives (+960)
    • Mali (+223)
    • Malta (+356)
    • Marshall Islands (+692)
    • Martinique (+596)
    • Mauritania (+222)
    • Mauritius (+230)
    • Mayotte (+262)
    • Mexico (+52)
    • Micronesia, Federated States Of (+691)
    • Moldova, Republic of (+373)
    • Monaco (+377)
    • Mongolia (+976)
    • Montenegro (+382)
    • Montserrat (+1)
    • Morocco (+212)
    • Mozambique (+258)
    • Myanmar (+95)
    • Namibia (+264)
    • Nauru (+674)
    • Nepal (+977)
    • Netherlands (+31)
    • New Caledonia (+687)
    • New Zealand (+64)
    • Nicaragua (+505)
    • Niger (+227)
    • Nigeria (+234)
    • Niue (+683)
    • Norfolk Island (+672)
    • Northern Mariana Islands (+1)
    • Norway (+47)
    • Oman (+968)
    • Pakistan (+92)
    • Palau (+680)
    • Palestine, State of (+970)
    • Panama (+507)
    • Papua New Guinea (+675)
    • Paraguay (+595)
    • Peru (+51)
    • Philippines (+63)
    • Poland (+48)
    • Portugal (+351)
    • Puerto Rico (+1)
    • Qatar (+974)
    • Romania (+40)
    • Russian Federation (+7)
    • Rwanda (+250)
    • Réunion (+262)
    • Saint Barthélemy (+590)
    • Saint Helena (+290)
    • Saint Kitts And Nevis (+1)
    • Saint Lucia (+1)
    • Saint Martin (+590)
    • Saint Pierre And Miquelon (+508)
    • Saint Vincent And The Grenadines (+1)
    • Samoa (+685)
    • San Marino (+378)
    • Sao Tome and Principe (+239)
    • Saudi Arabia (+966)
    • Senegal (+221)
    • Serbia (+381)
    • Seychelles (+248)
    • Sierra Leone (+232)
    • Singapore (+65)
    • Sint Maarten (+1)
    • Slovakia (+421)
    • Slovenia (+386)
    • Solomon Islands (+677)
    • Somalia (+252)
    • South Africa (+27)
    • South Sudan (+211)
    • Spain (+34)
    • Sri Lanka (+94)
    • Sudan (+249)
    • Suriname (+597)
    • Svalbard And Jan Mayen (+47)
    • Swaziland (+268)
    • Sweden (+46)
    • Switzerland (+41)
    • Syrian Arab Republic (+963)
    • Taiwan, Republic Of China (+886)
    • Tajikistan (+992)
    • Tanzania, United Republic of (+255)
    • Thailand (+66)
    • Timor-Leste (+670)
    • Togo (+228)
    • Tokelau (+690)
    • Tonga (+676)
    • Trinidad and Tobago (+1)
    • Tunisia (+216)
    • Turkey (+90)
    • Turkmenistan (+993)
    • Turks and Caicos Islands (+1)
    • Tuvalu (+688)
    • Uganda (+256)
    • Ukraine (+380)
    • United Arab Emirates (+971)
    • United Kingdom (+44)
    • United States (+1)
    • Uruguay (+598)
    • Uzbekistan (+998)
    • Vanuatu (+678)
    • Venezuela, Bolivarian Republic of (+58)
    • Vietnam (+84)
    • Virgin Islands, British (+1)
    • Virgin Islands, U.S. (+1)
    • Wallis and Futuna (+681)
    • Western Sahara (+212)
    • Yemen (+967)
    • Zambia (+260)
    • Zimbabwe (+263)
    • Åland Islands (+358)

    Pas d'engagement dans le temps

    Création de votre compte

    Votre mot de passe doit comporter au moins 8 caractères et 1 chiffre

    Vos mots de passe ne correspondent pas