Le monde de la restauration a connu des changements impressionnants. En parallèle, la terminologie utilisée par les restaurateurs et les clients pour discuter de la gastronomie moderne s’est développée et s’est modifiée. Nous avons composé la première partie d’un modeste dictionnaire dans lequel nous avons compilé quelques-uns des termes les plus fréquents en gestion de restaurants. Lisez la suite de notre article et vérifiez que votre établissement maîtrise bien ces nouveaux termes.

LaFourchette TheFork - la restauration moderne de A - Z - gestion restaurant

Ads

Il s’agit de l’abréviation du mot “advertising” qui signifie publicité ou promotion en anglais. En restauration, c’est un terme associé aux plateformes numériques sur lesquelles les restaurants réalisent leurs stratégies de marketing. Quelques exemples : Facebook Ads, qui permet d’attirer les clients utilisant ce réseau social ; Google Ads ouAdwords, qui permet de faire de la publicité dans les produits de Google ; et bien sûr TripAdvisor Ads, qui permet de ressortir du lot dans les recherches de restaurants effectuées par plusieurs millions de voyageurs.

Allergènes

Il s’agit de substances qui peuvent être présentes dans les aliments et qui provoquent des réactions allergiques chez certains clients. Une chose est sûre, depuis quelques années, dans certaines régions du monde, il est obligatoire d’informer les clients des restaurants de la présence d’allergènes dans les plats confectionnés avec des produits comme le lait, les fruits de mer, le soja, les cacahuètes, afin d’éviter tout accident pendant le repas.

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Branding

Auparavant, en gestion de restaurants, il suffisait d’avoir un logo et certains éléments graphiques pour faire de la publicité à l’établissement. Aujourd’hui, le restaurant est devenu une marque à laquelle on applique des stratégies d’image et de communication pour le différencier de ses concurrents et communiquer de façon plus intime avec les clients. Le branding est un terme de marketing qui désigne le processus de construction des marques, dans ce cas précis, de celles des restaurants.

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Cronut

C’est le nom que donnent les consommateurs à un nouveau venu en pâtisserie, à mi-chemin entre le croissant et le donut. Cette pâtisserie originaire de New York connaît un succès particulier sur les réseaux sociaux, où abondent les photos de cronuts. Il faut compter sur lui pour les tendances 2017.

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Dog friendly

Il s’agit d’une stratégie pensée pour attirer et fidéliser les clients qui veulent se rendre au restaurant accompagnés de leurs chiens. L’idée est de faire bon accueil à nos compagnons à quatre pattes dans le restaurant et même d’avoir prévu un menu spécial à leur attention. Gamelles d’eau, croquettes et autres délices canins. La stratégie consiste à créer un espace pour les clients qui veulent inclure leurs chiens dans leur vie sociale, et à leur offrir la possibilité d’aller manger au restaurant en les emmenant avec eux. Si votre restaurant accueille les chiens, n’oubliez pas de prévoir des affichettes d’information dans votre établissement, et de le préciser dans toutes vos promotions en ligne.

3D

Les aliments 3D font fureur en gastronomie contemporaine. Il s’agit d’aliments élaborés via une imprimante, qui analyse et copie la forme des aliments, puis les reproduit avec des ingrédients que l’on place dans les cartouches d’impression. Fonctionnant avec des produits non solides, ces imprimantes créent des aliments sains et de bonne qualité plus rapidement qu’avec une technique traditionnelle.

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Eco / écologiques

Suite au boom de l’alimentation saine, aujourd’hui nous cuisinons éco. Cela signifie que les cuisiniers utilisent des aliments vierges de toute intervention artificielle, c’est-à-dire exempts de pesticides, d’engrais chimiques ou d’herbicides. Ce concept incite des clients de plus en plus nombreux à rechercher une alimentation écologique ; en conséquence, les restaurants écologiques se sont multipliés.

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Flexitarianisme

L’alimentation végétarienne (qui se définit par l’absence de consommation de viande animale) a donné naissance à une tendance qui préconise une alimentation plus flexible, et qui accepte certains produits comme le poisson . Il existe ainsi des restaurants flexitariens dont l’offre gastronomique est basée sur les végétaux, mais qui proposent aussi des plats à base de certaines viandes, de même que les œufs, par exemple.

Finger Food

Une autre tendance qui semble solidement installée est celle qui consiste à servir des aliments de petite taille que l’on peut manger avec les doigts. Ce sont par exemple des tapas, des mini-brochettes, des canapés, des apéritifs préparés pour plusieurs convives qui souhaitent les partager et manger tous ensemble. Le Finger Food se sert de différentes manières, par exemple en sucette ou en verrines, et se révèle très commode pour les restaurants, car il peut s’adapter à n’importe quel modèle d’établissement de restauration.

Foodies

Ce terme définit les passionnés de gastronomie, les sybarites gourmets au courant de toutes les tendances, de toutes les techniques et de l’innovation culinaire mondiale . Ce sont les vrais amoureux de la bonne table, qui cuisinent des recettes, vivent des expériences gastronomiques, se renseignent, rédigent des critiques et surtout partagent du contenu sur les canaux numériques. Ils représentent un nouveau segment de prospects pour la gestion de restaurants.

Food truck

La cuisine mobile est devenue l’une des ressources qui permet aux restaurants d’attirer des clients et d’augmenter leur chiffre d’affaires.  Avoir une fourgonnette, ou food truck dans les salons et les événementiels, proposant des versions de l’offre gastronomique adaptées à la vente dans la rue, tout en préservant la même qualité, et la faire découvrir à un public plus diversifié est devenu un moyen efficace de faire de la publicité à la marque du restaurant. C’est un modèle de gestion relativement rentable, car il utilise une structure physique plus simple qu’un local fixe, notamment pour la production des aliments et l’entretien de la fourgonnette.

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Gluten

C’est l’un des termes les plus répandus depuis peu dans les restaurants partout dans le monde. Il désigne une propriété de certaines céréales qui provoque une intolérance chez certains clients. Ces derniers doivent prendre des précautions et éviter d’en consommer en raison de ses effets néfastes pour leur santé. Il est indéniable que le nombre de personnes intolérantes au gluten, appelées (cœliaques), a augmenté et que les clients qui souffrent de cette intolérance sont de plus en plus nombreux. C’est pour cette raison que de nombreux établissements de restauration ont adapté leurs cuisines afin de préparer des aliments sans gluten adaptés à ces clients.

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Healthy/Cuisine saine

Le style de vie sain est de plus en plus répandu et les restaurants s’y adaptent eux aussi à leur tour. Il n’est donc pas rare de trouver cette expression sur les affiches, cartes et publicités des restaurants qui ont rejoint cette tendance, et qui proposent des aliments élaborés avec des produits écologiques, ou des préparations plus artisanales, ou simplement des plats plus nutritifs et tout aussi savoureux. Un restaurant proposant une alimentation saine réussit en effet à attirer plus de clients.

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Influenceurs gastronomiques

Ce sont des personnalités ayant un grand nombre d’abonnés et une quantité d’interactions importantes sur les canaux numériques, et qui sont spécialisées dans l’univers de la gastronomie. Ils représentent une opportunité de promotion en or pour les restaurants. Ce sont des voyageurs, des journalistes, des foodies, des photographes et des experts culinaires qui créent des contenus sur ces thèmes et qui touchent plusieurs milliers, parfois plusieurs millions d’abonnés. Pour cette raison, certains restaurants concluent des accords avec ces influenceurs afin de promouvoir leur établissement auprès de ce segment de prospects.

Alors, avez-vous rencontré un terme que vous ne connaissiez pas ? Ce récapitulatif vous a-t-il été utile ? Espérons que oui ! Restez connectés pour lire notre prochain article, qui présentera la deuxième partie de ce dictionnaire de restauration moderne de A à Z. Ne le ratez pas !