Restaurant locavore : tirer parti du locavorisme

Nous avons évoqué dans d’autres articles la tendance healthy, qui s’est installée durablement, et avons parlé du changement qu’elle suppose pour notre secteur. Nous continuons aujourd’hui sur ce sujet, en étudiant une autre tendance qui est tout aussi intéressante dans la restauration : le mouvement locavore. Connaissez-vous ce terme ? Votre établissement est-il locavore ? 

Que signifie locavore ? « Locavore » désigne un consommateur qui a choisi de ne manger que des aliments produits à une distance inférieure à 150 kilomètres, selon des méthodes artisanales. Le terme s’est popularisé en 2005, lorsque des entreprises d’alimentation de San Francisco, en Californie, avaient lancé un défi locavore. L’idée consistait à ne manger que des produits locaux pendant un mois. 

C’est aujourd’hui une tendance de plus en plus suivie par les consommateurs, qui cultivent leurs propres potagers, achètent des produits de kilomètre 0 et choisissent en toute logique des restaurants adeptes de cette philosophie. Au-delà de l’atout concurrentiel, le fait de cuisiner avec des produits locaux a aussi d’autres avantages pour les restaurants. Nous avons dressé pour vous la liste des principaux avantages de cette tendance.

Comment tirer parti de la tendance locavore dans votre restaurant ?

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LaFourchette TheFork Restaurant locavore : tirer parti du locavorismeDes saveurs uniques

Un restaurant locavore reçoit régulièrement des produits frais, récemment récoltés, passant directement de la ferme à l’assiette. La pureté de ces aliments, en termes de qualités nutritives et de saveurs, est maximale, ce qui introduit une grande différence dans la qualité des plats

Autrement dit, même si vos concurrents proposent des plats similaires, ils ne pourront jamais égaler la saveur des vôtres. Par ailleurs, cuisiner avec des produits frais vous permet de créer des saveurs originales, selon ce que la terre ou la nature vous apporte. Un même plat élaboré à base de tomates peut ainsi présenter des intensités différentes selon la récolte. Et si les clients sont au courant de votre choix, vous disposerez d’un bon atout pour les inciter à revenir régulièrement.

LaFourchette TheFork Restaurant locavore : tirer parti du locavorismeUne variété naturelle 

Cuisiner avec des produits locaux vous offre un autre avantage : une grande variété au fil des saisons, ce qui vous permet d’adapter vos recettes. Il en résulte une carte qui change au gré des produits disponibles, et vous évitez ainsi la monotonie d’une même carte tout au long de l’année. Il s’agit d’un défi pour vos équipes, car cela nécessite de la créativité de créer les meilleurs plats possible sans pouvoir compter sur la régularité des produits. Néanmoins, cela vous permet de vous démarquer grâce à votre originalité et votre performance. 

LaFourchette TheFork Restaurant locavore : tirer parti du locavorismeUne fidélisation accrue

La variété de votre offre attise la curiosité de vos clients et les incite à revenir dans votre restaurant pour découvrir vos nouvelles recettes. C’est pour cette raison que le taux de fidélisation des restaurants locavores est plus élevé. Outre leur envie de découverte, les clients se sentent en confiance du fait de la transparence de l’origine des aliments que vous leur servez. Ils préfèrent donc revenir au même endroit, où ils savent qu’ils trouveront à coup sûr l’offre gastronomique qu’ils recherchent, plutôt que d’improviser ou de se risquer à tester d’autres restaurants. 

Il est donc important de proposer un service aussi personnalisé que possible dans un restaurant locavore afin de satisfaire parfaitement les clients et d’afficher toujours complet. Cliquez ici pour utiliser une base de données clients pour leur offrir une attention personnalisée. 

LaFourchette TheFork Restaurant locavore : tirer parti du locavorisme

Une bonne rentabilité

Les clients sont de plus en plus soucieux de leur alimentation et de l’environnement, et sont par conséquent disposés à payer plus pour pouvoir manger dans un établissement locavore. Ainsi vous pouvez mettre vos produits en valeur et les vendre à un prix rentable.

C’est toujours un bonheur pour les restaurateurs de pouvoir proposer une offre gastronomique remarquable et de la commercialiser au juste prix, sans être soumis à l’obligation de diminuer la qualité pour faire des bénéfices. Cuisiner localement permet en outre de nouer de bonnes relations avec les producteurs de proximité et de créer des recettes délicieuses.

Vous constaterez que vos clients payeront volontiers votre offre, parce qu’ils l’apprécieront à sa juste valeur.

LaFourchette TheFork Restaurant locavore : tirer parti du locavorisme

Une bonne réputation

Côté marketing, la vente de produits frais en restauration a toujours été synonyme de haute qualité. Ce choix indique que l’établissement s’engage en faveur de la durabilité, qu’il fait de son mieux pour trouver en continu des solutions optimales, et qu’il a une équipe créative et efficace. Cette attitude se traduit par une excellente réputation. 

Côté clients, un restaurant locavore est perçu comme un établissement désireux de leur proposer une alimentation aussi nutritive et saine que possible, et de leur offrir ce qu’il y a de mieux dans le contexte d’une expérience unique. Il est donc très important de faire correctement la promotion de votre offre locavore sur les réseaux sociaux, les plates-formes de réservation et autres médias numériques afin d’accroître progressivement la renommée de votre restaurant.  

LaFourchette TheFork Restaurant locavore : tirer parti du locavorismeUn rendement à long terme

La tendance healthy est appelée à se développer. Les consommateurs vont être amenés à s’adapter à la durabilité, et les industries aussi. En conséquence, en optant pour un restaurant locavore, et surtout si vous cuisinez des produits bios, si vous mettez en œuvre des mesures d’économie d’énergie, de recyclage et de responsabilité sociale, vous faites un bon pari pour l’avenir. Vous allez récupérer et, à long terme, multiplier les investissements que vous faites aujourd’hui pour mettre en place tous les changements nécessaires qu’implique cette tendance. 

Nous vous encourageons donc à faire la connaissance des producteurs de votre localité, à conclure des alliances stratégiques avec eux, à obtenir les meilleurs prix et à nouer une relation sociale et commerciale bénéfique pour tous les partenaires. Vos clients et l’environnement vous en seront reconnaissants.

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