Finalmente è arrivata una delle migliori stagioni dell’anno per  l'acquisizione di clienti nella ristorazione. Sì! Sappiamo che molti di voi non vedevano l’ora che arrivasse, dal momento che la maggior parte dei ristoranti si riempiono di clienti, di famiglie, di amici, di nuove esperienze gastronomiche e, ovviamente, di benefici.

Per aiutarti affinché sia un’estate perfetta per la tua attività, ti suggeriamo alcune delle ultime tendenze sulla scena gastronomica di quest’anno e dei piccoli consigli per aggiungerle alla tua offerta. Che cominci la festa!

Succhi e Smoothie

Quest’estate i clienti sono alla ricerca di bevande salutari e gustose per potersi rinfrescare. E’ per questo motivo che sempre più persone ti chiederanno alternative alle bevande alcoliche o gasate per accompagnare i loro piatti gastronomici. Puoi offrire loro succhi o smoothie a base di frutta, verdura, prodotti naturali e prodotti freschi.

I succhi ad esempio, sono fatti spremendo o  liquefacendo gli ingredienti per estrarre il loro succo in modo da poter essere serviti. In generale non presentano ingredienti al di fuori di frutta e/o verdura, ma ciò che più attira i clienti sono le loro combinazioni di proprietà naturali. In questo modo, ad esempio, un succo può essere disintossicante (cetriolo, arancia, mela, limone), o energetico (banana, spinaci, arancia, carota). E’ sempre una buona idea averli sul menù.

TheFork - Acquisizione di clienti - Tendenze gastronomiche estate 2017

Nel ristorante Sanissimo di Madrid, riescono a seguire alla grande questa tendenza, offrendo 54 tipi diversi di succhi, pieno di colori, vitamine e, ovviamente, freschezza per i loro clienti estivi.

Gli smoothie, d’altra parte, sono composti da altri prodotti come yogurt, diversi tipi di latte, gelato o ghiaccio, per creare una bevanda più complessa ma allo stesso tempo rinfrescante. In alcuni casi, oltre alla frutta e alle verdure, presentano semi come quelli di chia, oppure spezie come la cannella, la curcuma o lo zenzero.

L’ultima moda sono i rainbow smoothie, realizzati con tonalità di colore molto attraenti, per i millennial, i quali riempiono i social network con immagini di questa bevanda. Sono perfetti per l’acquisizione di clienti in questa fascia! Basta cercare l’hashtag #rainbowsmoothie su Instagram per vedere un’infinità di nuove creazioni. Immagini quanti clienti resterebbero a bocca aperta con una bevanda del genere?

TheFork - Acquisizione di clienti - Tendenze gastronomiche estate 2017 - Rainbowsmoothie

Immagini: Instagram #Rainbowsmoothie

Ice cream roll

Si tratta di gelati di origine thailandese che stanno iniziando ad essere presenti in altre parti del mondo. Vengono realizzati davanti agli occhi del cliente, tramite una semplicissima procedura ma con un risultato stupefacente. Su una piastra congelata viene collocato il liquido o la crema con cui comporre il gelato, e si procede raschiando fino a formare dei piccoli roll. In seguito si servono in coppette o bicchieri, accompagnati con frutta e varie decorazioni.

TheFork - Acquisizione di clienti - Tendenze gastronomiche estate 2017 - La Plage

Immagini: La Plage TripAdvisorOn

E’ facile incontrarli per strada con il nome di gelati esotici, specialmente in zone turistiche di Parigi, Madrid e Barcellona così come in altre città europee. Ci sono anche ristoranti che li offrono e raggiungono sempre più seguaci. Ad esempio il ristorante La Plage di Perpignano presenta un’offerta variopinta e gustosa di ice cream roll di gusti diversi.

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Insalate multicolor

Con il calore dell’estate, la tendenza è quella di ridurre le quantità e mangiare alimenti più leggeri. E’ per questo motivo che le insalate sono il prodotto perfetto l’acquisizione di clienti in questa stagione. Attenzione però, non ci stiamo riferendo alla classica insalata mista con lattuga, carote e pomodorini. La tendenza è quella di offrire insalate più complete, con un’infinità di prodotti freschi, combinazioni di sapori e specialmente di colori.

Le super insalate per quest’estate sono composte da verdure, erbette, frutta, semi, radici, fiori commestibili, legumi e alghe marine. Vengono evidenziati soprattutto gli alimenti dai colori forti come il porpora, presente nelle melanzane, nei mirtilli rossi, nelle barbabietole o il giallo dei peperoni, dei cavolfiori o del mais. I clienti apprezzano molto anche il valore nutritivo delle insalate, per cui è importate mettere in risalto queste caratteristiche sul menù.

TheFork - Acquisizione di clienti - Tendenze gastronomiche estate 2017 - Flax & Kale Facebook

Immagini: Flax & Kale Facebook

Un esempio è l’insalata Raw Superbowl, del ristorante Flax & Kale di Barcellona, realizzata con foglie verdi, tagliarini di zucchine con pesto di curcuma, asazuke di cetriolo, ciliegini con pesto di basilico, chucrut di cavolo lombardo, germogli di soia e due palline di hummus, una al sapore di arancia e l’altra di cavolo. Un piatto super completo e nutriente!

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Prodotti esotici e tropicali

Indipendentemente che tu stia servendo un primo di pesce, un dessert al cioccolato o una super insalata, avere ricette con ingredienti di origine tropicale è sempre un plus. Sicuramente tutti apprezzeranno la loro presenza e l’acquisizione di clienti ti sarà più facile.

Sempre più chef di varie latitudini utilizzano a prodotti provenienti dall’Asia o dall’America Latina, per poter dare un tocco speciale e innovativo ai loro piatti e ai palati dei clienti che si stanno sempre più abituando alla loro presenza. Se a questo aggiungiamo il calore dell’estate… bingo! Otterremo una combinazione meravigliosa che può fare la differenza sul tuo menù.

TheFork - Acquisizione di clienti - Tendenze gastronomiche estate 2017 CT coffee & Coconuts Facebook

Immagini: CT coffee & Coconuts Facebooke

Cocco, mango, maracuja, chili, curry, soia, manioca, sono solo alcuni dei prodotti che rientrano nella cosiddetta cucina fusion. Puoi divertirti ad usare  questi ingredienti specialmente in questa stagione, dal momento che i tuoi clienti non potranno resistere alla tentazione di provarli. Un esempio è il ristorante CT Coffee and coconuts di Amsterdam, dove vengono serviti pancake di cocco e frutti rossi come piatto chiave dei loro brunch estivi.

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 Altre tendenze per l’acquisizione di clienti d’estate

Quest’anno più che mai è tornata la tendenza di condividere il piatto, per cui assicurati di poter servire tapas, antipasti o aperitivi che i tuoi clienti possano mangiare insieme. Di conseguenza, cerca di offrire snack con salse come guacamole, hummus, pico de gallo e ovviamente anche salse di prodotti esotici come il mango.

 Per quanto riguarda l’attenzione al cliente, è importante che il tuo ristorante sia attrezzato per ricevere clienti con bambini e con cani, poiché siamo nel periodo delle vacanze scolastiche e il clima è gradevole per uscire a mangiare fuori con tutti i membri della famiglia.

Ovviamente, se disponi di un dehors, otterrai molti vantaggi nell’attirare clienti quest’estate. Un’idea decorativa per l’acquisizione di clienti occasionali è quella di utilizzare vasetti colorati, con fiori o elementi in grado di destare allegria e gioia nella bella stagione.

Se il tuo ristorante è pubblicato su TheFork, non dimenticarti di promuovere le tue novità dell’estate, affinché i tuoi clienti ne vengano a conoscenza. Puoi anche dare una spinta alle tue prenotazioni, partecipando al nostro evento TheFork Summer, dove potrai offrire sconti dal 20 al 50% sul tuo menù fino al mese di settembre e riempire la tua sala più facilmente.

Se il tuo ristorante non è ancora presente su TheFork, è la stagione giusta per unirti ai più di 40mila ristoranti sfruttano la nostra piattaforma per l’acquisizione di clienti. Clicca qui per iscrivere gratuitamente il tuo ristorante e, perché no, partecipare al nostro TheFork Summer.

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