Come prepararti per un’ispezione sanitaria nel tuo ristorante

Uno dei momenti più temuti nel nostro settore è l’ispezione sanitaria, a causa delle conseguenze che questa potrebbe avere e anche perché è un po’ come scrutare con la lente d’ingrandimento tutti i dettagli della tua attività. Si tratta di uno di quegli aspetti meno piacevoli della nostra professionela nostra professione, ma completamente necessario per garantire la sicurezza alimentare.

Iniziamo con la definizione di un’ispezione sanitaria:

Si tratta di una procedura ordinata dai ministeri della sanità dei paesi, con la quale viene effettuata una valutazione dettagliata dei vari aspetti del ristorante, per garantire che siano conformi alle normative sanitarie.

La verità è che l’ispettore potrebbe arrivare a sorpresa nel locale e trovare dei difetti molto dannosi per il ristorante e portare a una multa o addirittura alla chiusura della struttura. Ovviamente questi difetti sarebbero molto dannosi anche per i clienti e causare dei danni alla loro salute.

Per evitare queste conseguenze, abbiamo preparato il seguente elenco con i punti più importanti per avere tutto a norma e conseguire una valutazione positiva nel caso di un’ispezione sanitaria. Prendi nota:

Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristorante

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteConoscere le normative vigenti in ogni paese in cui si trova il ristorante. Studiare nei dettagli quelle che corrispondono alla tua località.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteEffettuare la formazione del personale sulle norme igienico sanitarie. Alcune normative normalmente si riferiscono agli allergeni, alla disinfezione, alle temperature di conservazione, al controllo dei parassiti, al controllo delle acque, alla ventilazione, ecc. Si tratta di sistemi di autocontrollo, dato che sono le prime cose che normalmente vengono controllate dagli ispettori.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteÈ necessario avere i documenti che attestano di aver seguito la formazione relativa a queste normative, conservarli nello stesso posto e averli sempre a disposizione dello staff.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteÈ necessario formare ogni lavoratore nella corretta manipolazione degli alimenti e rispettare sempre tutti i punti così non verrai colto di sorpresa al momento dell’ispezione sanitaria.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteFare sempre attenzione che non ci siano alimenti scaduti nei magazzini, nei frigoriferi, ecc. e che questi siano sempre etichettati correttamente e ordinati in base alla loro data di scadenza e di preparazione.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteIndossare sempre calzature e vestiti adattivestiti adatti per eseguire le attività in modo igienico per il locale e anche in modo sicuro per la salute del personale.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteMantenere sempre le attrezzature e gli strumenti puliti e funzionanti correttamente, specialmente quelli necessari per la preparazione del cibo.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteContrattare un’ azienda di controllo dei parassiti autorizzata, per eseguire periodicamente i controlli di prevenzione necessari e, naturalmente, per avere sempre a portata di mano i documenti che attestano questi controlli.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteGli ispettori esaminano sia la quantità di rifiuti accumulati che da quanto tempo sono presenti tali rifiuti, quindi è importante avere un protocollo di smaltimento dei rifiutismaltimento dei rifiuti e portare fuori la spazzatura più volte al giorno, in modo che il locale sia pulito la maggior parte del tempo.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteÈ anche necessario effettuare un controllo speciale per la pulizia del bagno, che deve essere sempre pulito. Per questo è importante stabilire un programma di pulizia per orari , riempire regolarmente il sapone, e rifornire la carta igienica e la carta per le mani.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteUn altro aspetto che richiede un’attenzione particolare è il tagliere, questo è infatti uno degli attrezzi in cui i germi si accumulano di più e gli ispettori lo sanno. Inoltre è, soggetto alla contaminazione incrociata.. Quindi stabilisci un protocollo di pulizia e di sostituzione per questo attrezzo.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteAssicurati che questi oggetti vengano puliti ogni giorno: gli asciugamani da cucina, i bidoni della spazzatura, le prese, il pavimento, i tavoli da lavoro e tutti gli spazi di lavoro più visibili.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteInoltre bisogna disinfettare quotidianamente anche altri strumenti come posate, pentole, teglie, padelle, piastre. Possono essere lavati con acqua calda e prodotti speciali per disinfettarli. Gli ispettori verificheranno che anch’essi siano conformi.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteSarà necessario stabilire dei protocolli per mantenere puliti porte, finestre, maniglie delle porte, serrature, vetri, cassettiere, scaffali, ecc. e pulire tutto almeno una volta alla settimana. Ciò ti garantirà che siano in buone condizioni al momento dell’ispezione.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteEffettuare la manutenzione regolare di apparecchi come l’aria condizionata e gli estrattori di fumo, ad esempio, in modo che funzionino sempre correttamente.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteAl momento dell’ispezione, ascolta attentamente ciò che viene richiesto, agisci con calma e metti a disposizione la documentazione cercando di facilitare il lavoro degli ispettori.

TheFork Come prepararti per un'ispezione sanitaria nel tuo ristoranteInfine, sarebbe ideale contare sulla consulenza periodica di aziende specializzate nella salute e nell’igiene alimentare, per rimanere aggiornato sulle normative ed evitare sorprese negative.

Il tuo team e il tuo locale sono preparati a ricevere un’ispezione sanitaria? Speriamo di sì e che seguirai nei dettagli questo elenco. Per completare queste informazioni leggi anche i seguenti articoli:

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