La squadra perfetta nella gestione dei ristoranti

Nella gestione dei ristoranti la squadra è fondamentale. Un'attività di ristorazione può contare su un investimento economico notevole, ma il principale fattore di successo è il personale.  Secondo Martín Berasategui, chef di quello che è il primo ristorante del mondo secondo i Travellers'Choice di TripAdvisor:

“I riconoscimenti si ottengono credendo nel successo del lavoro della propria squadra, è quello che mi rende grande”.

Pensi lo stesso della tua attività? Come si comporta il personale del tuo ristorante? Ne sei soddisfatto? Se hai dubbi ti invitiamo a scoprire le qualità dei profili ideali per una gestione dei ristoranti di successo.

Il gestore del ristorante perfetto

• E' un leader che da il buon esempio. E' il primo a fare quello che chiede al resto del personale, è umile e quindi riconosce i suoi errori e apprende sbagliando.

• Ha molto chiare le funzioni di ogni membro del team, perciò seleziona bene il personale, riconoscendo i dipendenti migliori al fine di motivarli sempre e individuando quelli meno produttivi per agire di conseguenza. 

• Conosce perfettamente i gusti dei clienti  ed elabora strategie perché la sua squadra li tenga sempre presenti durante il servizio per fidelizzare la clientela. 

• Mantiene aggiornati i canali digitali e ascolta attivamente le opinioni dei clienti per sapere come è percepita l'esperienza gastronomica nel suo ristorante.

• E' aggiornato sulle tendenze, osserva cosa fa la concorrenza e cosa accade nel settore. Condivide poi queste informazioni con la squadra per innovare e crescere costantemente.  

• Facilita i processi di produzione con la tecnologia, utilizzando un software di gestione dei ristoranti per migliorare le operazioni e aumentare le vendite. 

La brigata di sala ideale

• E' comunicativa ed empatica con i clienti. Sa molto bene come rivolgersi ai clienti, secondo le loro caratteristiche e necessità, utilizzando sempre il buon senso. 

• E' brava a vendere. Conosce bene l'offerta gastronomica (i piatti più redditizi, le nuove ricette e le pietanze da spingere) e applica una buona strategia di vendita per raggiungere l'obiettivo.

• Sa osservare. Analizza costantemente le azioni, i gesti e le attitudini dei clienti per rivolgere un'attenzione personalizzata. Al contempo registra le preferenze e le intolleranze di ciascun cliente. 

• Gestisce bene la tensione. Non lascia trasparire lo stress dei servizi. 

La miglior brigata di cucina nella gestione di un ristorante

• Funziona come un'orchestra, dove ogni strumento è importante, dal lavapiatti allo chef. Per questo tutti lavorano in modo disciplinato.

• Capisce che dal suo lavoro dipende il successo del ristorante e per questo presta massima attenzione alla presentazione, alla qualità e alla pulizia affinché ciascun piatto sia impeccabile.

• Conosce molto bene i procedimenti e le norme igieniche per la corretta manipolazione e conservazione degli alimenti e sa che la pulizia fa parte del suo lavoro.

• La cucina è un'area del ristorante dove si respira una tensione costante, per questo il personale lavora in squadra e cerca di tenere sempre alto l'umore, sempre nel rispetto degli altri. 

In conclusione, l'ideale nella gestione dei ristoranti è contare su un personale orientato a fare sempre meglio. Per riuscire un questo intento, è molto importante che gli impiegati apprezzino il proprio lavoro quotidiano, che siano orgogliosi di dimostrare il proprio talento all'interno dell'impresa. Questa è la garanzia che daranno il meglio di sé generando successo per tutti. Assicurati che sia così!