I tg, oltre che i medici, lo ripetono in continuazione: d'estate bisogna bere molta acqua. Allora sfruttiamo questa necessità per proporre ai clienti dei drink rinfrescanti, da offrire magari all'entrata mentre aspettano il tavolo oppure direttamente al tavolo. Seguendo i trend degli ultimi anni basterà dell'acqua fresca aromatizzata con limone o menta, anguria, cetriolo e così via.
Appunto per privilegiare l'idratazione e gli ingredienti di stagione perché non proporre tanta frutta fresca nel proprio menu? Si possono, per esempio, impreziosire le insalate con pesche, ciliegie o pezzetti di anguria. Preparare salse sfiziose e colorate che accompagnino tartare, carpacci e altri piatti freddi. E, soprattutto, offrire deliziose macedonie o spiedini di frutta.
Sì sa che in estate aumenta la voglia di stare insieme ma cala un po' l'appetito: non tutti hanno voglia di ordinare piatti tradizionali o sostanziosi. Ecco allora che un'ottima idea potrebbe essere quella di proporre in menù piatti da condividere, in modo che tutti possano attingervi aumentando così lo spirito di partecipazione: taglieri, julienne di verdure da intingere in salse, mini-assaggi variegati. Il gusto trionfa insieme alla condivisione!
Se da una parte il pubblico in estate è più propenso a provare cose nuove, dall'altra molte città si svuotano lasciando spazio ai clienti più affezionati: ecco che in un caso o nell'altro ci si può sbizzarrire provando nuovi piatti, nuove formule, nuovi ingredienti, da testare prima di metterli nel menù definitivo. Un'occasione d'oro.
Non solo al menù, in estate bisogna fare attenzione anche agli spazi. In questi anni si è fatto di necessità virtù e molti hanno inaugurato appunto dei dehors. Non tutti però li hanno a disposizione, ma non bisogna demordere: si possono impreziosire i propri spazi interni con piantine, luci, arredi e accessori di ispirazione marinara in modo da far sentire i propri ospiti come se fossero "all'esterno".
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