Hvordan du kan redusere matsvinn i restauranten din

30 mars 2021
kokk-lager-grønnsakssaus

Få tips til å forbedre din restaurants bærekraft ved å redusere matsvinn.

En av restaurantnæringens største utfordringer er å redusere matsvinn. Det er en enormt stor innvirkning på tre hovednivåer: fra et miljømessig og sosialt synspunkt, men også fra et forretningsperspektiv.Faktisk, mat er en sterk indikasjon på håndteringen av planeten vår, siden 26 % av klimagassene skyldes maten vår og ifølge EU-statistikk, produseres 88 millioner metriske tonn matsvinni Europa hvert år*, mesteparten fra forbruk på husholdningsnivå eller i restauranter. 

Er du oppmerksom på matsvinnet til restauranten din? Vet du hvordan du kan redusere det? Få noen tips til å forbedre din restaurants bærekraft ved å redusere matsvinn; planeten og dine gjester kommer til å takke deg!

*eu-fusions.org

1. Hvordan du kan forbedre din restaurants bærekraft

Du kan starte kampen mot matsvinnet fra et driftsperspektiv: : 63 %* av restauranter er mer oppmerksomme på matsvinn.

Først, det er viktig å bevisstgjøre teamet ditt på temaet og vise dem at du kan påvirke miljøet betydelig på din skala. Du kan gi dine ansatte trening i de beste måtene å håndtere lageret og bevare råmaterialer, kunnskap er nøkkelen til å sikre at ting gjøres riktig og langsiktig. 

Kontroller restaurantens matsvinn: sørg for at restaurantbeholdningene nøye overvåkes, og analyser restene for å lage et avfallsregister. Dette vil være nyttig for nøyaktige bestillinger og å optimalisere beholdningsinnkjøp.

 

wooden-table-houmous-salad-wine-glass

 

Det er også viktig å tenke bærekraft på kjøkkenet for å redusere matsvinn. Basert på resteanalysene dine kan du endre menyen i henhold til gjestenes preferanser, bytte ut produkter som ofte ligger igjen på fatet med andre ingredienser, eller til og med fjerne dem fra menyen, og påse at fatene er proposjonalt fylte. Du kan også være kreativ med rester og nesten-utløpte produkter: du kan finne måter å tilberede dem på og lage mat til dine ansatte, men husk at sikkerhet og kvalitet må ha topp prioritet. 

Gjør ditt beste for å tilby sesongbaserte produkter, som, foruten å smake bedre for gjestene, vil ha en meget positiv påvirkning på miljøet.I følge en TheFork studie, er over 70 %* av respondenter mer oppmerksomme på kvaliteten på mat og hvor den kommer fra (bærekraftig, økologisk mat...) og 30 %* hae endret sin matleverandør i løpet av nedstengningen for mer bærekraftige. Du kan finne lokale bønder i området ditt og få gode produkter til rettferdige priser. Restauranter er 52 %* mer oppmerksomme på hvor produktene kommer fra og 15 %* har allerede tatt steget ved å endre leverandør til mer bærekraftige alternativ.


Du kan finne mer informasjon om hvordan du kan redusere restaurantens karbonavtrykk i denne artikkelen.

Prøv vår PRO-versjon nå

programvaren er gratis i de første 6 månedene

2. Hvordan du gjør kundene oppmerksomme på hvordan du redusererer matsvinn

Nå som du har revidert kjøkkenpraktisen er det mange gode måter å fortelle gjestene dine om restaurantens bærekraft, og du kan dra nytte av det siden fleksitære, veganske og vegetariske kunder er et attraktivt mål for restaurantledere.  

Fremhev retter laget med sesongbaserte og lokale produkter: du kan forbedre dem på menyen, takket være deilige bilder eller appetittvekkende beskrivelser, eller legge til en "Vi anbefaler"- eller "Bestilles ofte"-tekst ved siden av det. Gjester tiltrekkes ofte av rettene som er promoteres på tavler, fordi de forstår at disse er dagens beste.

Tilby gjestene din vegetariske eller veganske alternativer: å være "vegetarvennlig" vil hjelpe restauranten med å være oppdatert på kulinariske trender, så tenk på nye ideer til retter og drikker som passer til disse diettene. Du finner flere ideer til retter, drikker, dekorasjoner og kommunikasjonstips i denne artikkelen.

phone-taking-picture-of-a-taco-plate

Demokratiser bruken av 'doggy bags' i restauranten. De er mer populær i noen land enn andre, men de kulturelle vanene utvikler seg sakte mot et mer ansvarlig matforbruk. Unngå bruk av plastutstyr, du kan finne passende 'doggy bags' på markedet laget av resirkulert papir eller kartong.

Og ikke nøl med å fortelle kundene om det du gjør for å begrense matsvinn, fordi redusering av matsvinn er et globalt problem, spesielt på grunn av forbrukervaner i de utviklede landene, men det er ikke irreversibelt og mentaliteter utvikler seg. Du kan bruke sosiale media til å legge ut bilder av dine sesongbaserte retter, eller historier om dine lokale leverandører og god praksis innenfor bærekraft, og til og med samhandle med samfunnet ditt for å dele ideer om positive handlinger mot matsvinn.

Det er en vinn-vinn for planeten, samfunnet, dine gjester og restauranter. Er du klar for å ta utfordringen og gjøre restauranten din mer bærekraftig?

 

* Intern analyse utført på TheFork-kunder i alle land fra mars 2020 - mai 2020

Oppdag TheFork Manager

Få større synlighet på nettet

Øk tabellenes okkupasjonsrate

Kjemp mot nei-show

Stole på bransjeekspert