Retter å servere på en høstbrunsj i år

26 oktober 2020
Retter å servere på en høstbrunsj i år

 Brunsj som et konsept for å bygge kundelojalitet har vært en trend en god stund nå, og alle solemerker tyder på at denne suksessen vil holde seg i uoverskuelig fremtid. Derfor har vi i dag lansert en oversikt over de viktigste produktene som må være med i en høstbrunsj som levere opp til konseptet, pluss noen ideer som kan hjelpe restauranten din til å heve seg over konkurrentene.

Har restauranten din en brunsjmeny? Er det vellykket? Har du planer om å prøve ut et brunsjtilbud? Har du ikke helt bestemt deg for om brunsj skal bli en del av tilbudet i restauranten din? TheFork anbefaler på det sterkeste at du gir det et forsøk, rett og slett fordi det er en glimrende strategi for å tiltrekke seg flere gjester og sørge for at de blir fornøyde. Og høsten, med sin spesielle atmosfære og lange søndagsturer i all slags vær, er en perfekt tid for å tilby gjestene dine brunsjtilbud basert på sesongens spesialiteter.

Brunsj er et gastronomisk konsept som inviterer til å blande ingredienser, produkter og oppskrifter med en god porsjon frihet, fordi brunsjen henter inspirasjon både fra frokost- og lunsjmenyen.  Det betyr et variert tilbud. Normalt serveres brunsj som buffet eller à la carte og/eller som en smaksmeny bestående av forskjellige retter. 

Her er noen retter som kan gi brunsjmenyen din et høstpreg

Egg

Eggene har hovedrollene på en brunsjmeny Egg er et fantastisk produkt, både allsidige og lønnsomme, som kan serveres som de er (posjert, stekt eller kokt eller i en omelett) eller med andre ingredienser, og er en nytelse uansett hvordan de tilberedes.

Riktig nok finnes det noen gjester som er allergiske mot egg, men som regel spises og nytes eggene på alle brunsjer, og den mest populære retten er egg Benedict. Det serves på brød gnidd inn med hvitløk, med skiver av skinke og ruccolablader, kanskje overdrysset med litt oregano også, og er en viktig bestanddel i enhver god brunsj. Prøv da vel! Strategisk sett vil det være smart å ha en rett laget av organiske egg eller egg fra frittgående høner på brunsjmenyen, for de gjestene som sverger til sunn og miljøriktig kost.

 

 

Og ettersom egg passer godt sammen med alle typer ingredienser, kan det være smart å tilby litt mer sofistikerte retter slik at restauranten hever seg over konkurrentene og sørger for at gjestene kommer tilbake for å få mer. Det er strategien til restauranten Benedict i bydelen Marais i Paris, hvor de tilbyr en rekke med fantastiske variasjoner over temaet egg Benedict, men cheddar, trøffel og til og med laks.

Brød

Et annet klassisk produkt til brunsj er brød. Gjestene har for lengst begynt å forvente mer enn klassiske bagetter (laget av fint eller grovt mel), croissanter og wienerbrød, de vil ha mer sofistikert brød bakt med forskjellige typer kornprodukter som rug, spelt og quinoa, og gjerne brød bakt med tørkede frukter (tiden er inne for å vurdere gresskarfrø, for ikke å snakke om solsikkefrø, sesam og chiafrø osv.). Du får ekstrapoeng når brunsjen tilbyr flere typer brød. Og hvis du i tillegg husker å tilby brød til glutenallergikere, nærmer du deg det perfekte.   

 

 

Restauranten Bel-Ami i Paris som tilbyr en enorm brunsj, skiller seg ut med sitt utrolig varierte tilbud av søte og saftige brødtyper. Det gjestene setter mest pris på er at alt brødet er håndlaget med organiske ingredienser.

Smørbrød

 

 

Enhver brunsj med respekt for deg selv tilbyr også et godt utvalg av smørbrød og bagels med forskjellige typer brød og alle slags typer fyll: kylling, biff, svin, fisk, grønnsaker, påleggspølser og ost. Dette er dessuten et veldig variert tilbud som gjestene liker å spise. Du kan servere dem med sesamfrø, laks, riccotta, ruccola og pannestekte tomater, bare for å ha nevnt noe. Og ikke glem burritos og wraps, små hvetetortillaer som du ruller som et kremmerhus og fyller med ingredienser som også brukes til kanapeer og bagels - de deles hele tiden på Instagram.

I kafeen Brunch Café i Lisboa, som har en stor smørbrødmeny, er det bagels med røkelaks og kremost, pepper og sjalottløk som er den klare vinneren.

Supper og velouteer

Høsten byr som kjent på variabelt vær og kalde dager, og er derfor den perfekte sesongen for å tilby spisegjestene dine supper og velouteer laget av lokale sesongvarer. Eksempelvis er en klassisk gresskar- eller soppsuppe, eller en flaskegresskarsuppe alltid en sikker vinner. Deilige, varme, kremete retter med tre klassiske sesongvarer, pluss det lille ekstra som gjør hele forskjellen. 

 

 

Kornblandinger, frukt og pannekaker

De fleste anser brunsjen som en utvidet frokost, og derfor er det viktig at brunsjen også har frokostens mest populære komponent: kornblandinger. De serveres i skåler og blandes med yoghurt, frisk frukt, tørket frukt og frø som f.eks. chiafrø, og er veldig populære. Du kan tilby de forskjellige bestanddelene hver for seg ved å servere dem på buffetstil hvor gjestene kan lage sine egne blandinger eller sette sammen sine egne oppskrifter.

Frukten følger hakk i hæl på kornblandingen i popularitet, og spiller en avgjørende rolle i totalopplevelsen. Sats på frukt som er i sesong nå: epler, pærer, fiken, druer og granatepler, alle sammen østlige godbiter som passer utmerket sammen med andre populære saker på brunsjbordet.

 

Pannekaker, den tynne, runde crepe-varianten som britene er så glad i, og andre klassiske brunsjinnslag. Hvis du bestemmer deg for å tilby dem, vil de garantert bli populære blandt gjestene dine. Normalt serveres de rett fra pannen og toppes med en søt sirup. Restauranten Benedict i Barcelona tilbyr to varianter som virkelig får tennene til å løpe i vann. Den ene serveres med gresk yoghurt, lønnesirup

Desserter

Litt søtt til slutt er også en viktig del av en god brunsj. I tillegg til croissanter og søte butterdeigsfristelser, tilbyr restauranter ofte et utvalg av kaker og konditorvarer for enhver smak.  For eksempel: sjokoladekake, eplekaka, gulrotkake og ostekake. Det er greit nok, men hvis du virkelig vil sikre at gjestene er lojale, kan det være smart å også tilby en eller to originale husets spesialiteter som bør være helt uimotståelige og som gjestene ikke får på dine konkurrenters brunsjer.

 

 

Et godt eksempel er sitrontartelettene med marengs, jordbær-marshmellows og vannbakkels fylt med salt smørkaramell som serveres hver søndag på restauranten Le Gabriel i Paris, og som har to stjerner i MICHELIN-guiden.

Drikkevarer

Ingen brunsj er komplett uten friske fruktjuicer, spesielt appelsinjuice. Men når det er sagt, så er juicer laget av en blanding av frukt og grønnsaker også veldig populære. Smoothies eller milkshakes som kombinerer sitrusfrukter og røde frukter med ingredienser som broccoli, rødbete. gulrot og urter som mynte og basilikum kan fort være utslagsgivende i konkurransen om gjestene.

 

 

Men det aller viktigste er selvfølgelig å servere god kaffe med mulighet til å velge melk fra dyr eller planter, samt en variert temeny.  Andre drikkevarer som også selger godt på brunsjmenyer er cocktails som Michelada (øl, sitron og tabasco-aktige sauser), Bloody Mary (vodka, tomatjuice, salt, pepper, Worcestershire sauce og sitron) eller Mimosa (champagne, appelsinjuice, sukker og kirsebær), akkurat som drinkene som serveres i restauranten Carmencita i Madrid.

Vegetariske retter

Som du sikkert har lagt merke til, er antallet vegetarianske gjester økende. Derfor er det smart fra et strategisk synspunkt å tilby retter som vil øke kundelojaliteten. Det kan være smart å ha en eller to retter uten kjøtt eller fisk på menyen, og å ha flere forskjellige oppskrifter på repertoaret.

 

 

Eixampeling Brunch Café & Bar i Barcelona tilbyr "vegetariske brunsjalternativer", inkludert granola med mandelmelk, spirulina og chiafrø, et godt utvalg av frukt, posjerte egg servert med sopp, spinat og haloumi-ost, hjemmelagde fruktterter samt en rikholdig meny av vegetabilske drikker og friske fruktcocktails stappfulle av vitaminer. På den måten sikrer du at restauranten har noe som faller i smak hos alle gjestene. Ønsker du flere råd om hvordan du kan tiltrekke deg flere gjester til restauranten din i høst? Du finner tre brunsjideer her.

Det beste med en brunsj er variasjonen: så vi anbefaler deg å tilby produkter som oster, assortert kjøttpålegg, quicher, saftige kaker og friske salater. Å tilby retter som byr på noe for enhver smak er den raskeste måten å øke antallet lojale gjester på.

Hva er den sikreste måten å bygge opp en perfekt kombinasjon av retter til brunsjmenyen din?

Bruk databasen i TheFork Manager til å registrere alle kundenes preferanser, slik at du vet hva det er som gir best resultat og øker omsetningen. Hvis du ennå ikke har den, klikk her for å få den.

Uansett er tanken at restauranten din skal være fullbooket til vanlig og en jevn økning av lojale gjester. Og nå kan sette deg godt til rette og nyte - brunsjen er servert!

Prøv vår PRO-versjon

programvaren er gratis i 6 måneder
Oppdag TheFork Manager

Få større synlighet på nettet

Øk tabellenes okkupasjonsrate

Kjemp mot nei-show

Stole på bransjeekspert