Hoe maakt u een ondernemingsplan voor uw restaurant?

20 augustus 2019
ElTenedor plan de negocios de un restaurante

Het opstellen van een ondernemingsplan is een van de meest ingewikkelde en tegelijk boeiende taken in de culinaire sector. Het plan is immers een weerspiegeling van uw mogelijkheden, uw potentieel maar ook van uw beperkingen. Het is een traject dat u vertelt welke richting u uit moet gaan en voorspelt of u al dan niet zult slagen in deze sector.

Er bestaat geen standaardrecept om een ondernemingsplan op te stellen maar er zijn wel een aantal onmisbare factoren waar u rekening mee dient te houden. Hieronder vindt u onze stap-voor-staphandleiding om uw restaurant met de best mogelijke toekomstperspectieven uit de grond te stampen:

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Bedrijfsprofiel/basisanalyse

Een eerste logische stap is om de eigenschappen van uw restaurant zo gedetailleerd mogelijk in kaart te brengen. Het is het startpunt om uw project verder te ontwikkelen.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Het soort restaurant dat u wilt openen: Een gezinsrestaurant, een traditioneel restaurant, een gespecialiseerd restaurant, een macrorestaurant, een franchise, een kleine brasserie, een tapasbar, ...

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant De keuken die u wilt serveren: gerechten met verse seizoensproducten, kenmerkende gerechten, creatieve keuken, traditionele keuken uit een streek, internationale keuken, milieubewuste keuken, vegan keuken, ...

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Het profiel van uw potentiële klanten: vrouwen, mannen, generatie Z, families, koppels, bedrijfspersoneel, toeristen, studenten, ...

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant De locatie en haar kenmerken: in welke buurt ligt uw restaurant, waarom bent u geïnteresseerd in deze locatie, welke voordelen heeft deze locatie, is er een grote stroom aan voorbijgangers of is het een rustige buurt, is het een bedrijven- en kantorendistrict of een buurt met ontspannings- en recreatiemogelijkheden, ...

Door deze informatie in kaart te brengen, kunt u bepalen welke weg u met uw restaurant uit wilt om op die manier uw kansen op succes te verhogen.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Profiel van de sector/marktanalyse

De tweede basisstap bestaat erin om de rechtstreekse en onrechtstreekse concurrenten van uw restaurant in kaart te brengen en een beter beeld te krijgen van de algemene tendensen van de markt, vooral met betrekking tot de kenmerken van uw restaurant.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Marktpotentieel: Uw restaurant volgt een tendens uit de sector, heeft veel economische perspectieven of is aantrekkelijk voor verschillende soorten consumenten, ...

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Beperkingen: Moeilijke weersomstandigheden in de streek, te veel gelijkaardige restaurants, lage koopkracht van consumenten in de streek, ...

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Het potentieel van de concurrentie: Ze gebruiken kwaliteitsvolle producten, werken met erg aantrekkelijke prijzen, hebben een bijzonder creatief en gevarieerd aanbod of een gespecialiseerd en gepersonaliseerd aanbod, ze hebben een goede reputatie of zijn een vaste naam in de regio, ...

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant De beperkingen van de concurrentie: Steeds dezelfde gerechten, beperkte digitale marketingactiviteiten, terugkerende klachten over bepaalde gerechten, te weinig ruimte, een onaangename inrichting, te weinig technologische tools om het restaurant te beheren, te trage bediening, ...

Via deze analyse kunt u bepaalde elementen aan het oorspronkelijke profiel van uw restaurant toevoegen en het verbeteren. Als u bijvoorbeeld kunt vaststellen dat het merendeel van uw concurrenten een onaantrekkelijke of aftandse inrichting heeft, weet u dat u al een streepje voor hebt als u uw restaurant modern en aangenaam inricht.

Dat geldt ook als u kunt vaststellen dat gerechten met bepaalde ingrediënten erg in de smaak vallen. U hebt dan opnieuw een streepje voor als u deze ingrediënten in uw menu opneemt.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Marketingplan

Via alle voorgaande informatie, kunt u overgaan naar de volgende en iets complexere stap, het opstellen van een budget om uw restaurant winstgevend te maken en succesvol te lanceren.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Bepaal de capaciteit van uw restaurant: Het is belangrijk dat u weet hoeveel maaltijden u per dag kunt serveren en hoeveel shiften u per dag en week kunt afwerken op basis van de beschikbare ruimte en de capaciteit die u aankunt voor de lancering van uw restaurant.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Stel de menukaart samen: Creëer een startmenu dat overheerlijk, aantrekkelijk en vooral winstgevend is. Maak het menu niet te uitgebreid of te eenvoudig en kies voor de juiste gerechten om de smaakpapillen van uw potentiële klanten te verwennen. Bepaal ook welk soort ingrediënten u gaat gebruiken, houd rekening met de kwaliteit en versheid van de producten, kies uw leveranciers en maak een schatting van de kost om dit menu op de kaart te zetten.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Bepaal de sfeer en faciliteiten: Welke sfeer wilt u in uw restaurant creëren? Hebt u al een locatie op het oog en hebt u een idee van het potentieel of beschikt u over een volledig lege ruimte die u zelf moet inrichten? Wilt u bijvoorbeeld werken met  duurzame faciliteiten en materialen? Maak dan een kostenraming voor deze renovatie.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Bepaal een communicatiestrategie: Welke kanalen gaat u gebruiken om uw restaurant te promoten? Welke acties gaat u doen om de opening van uw restaurant in de kijker te zetten? Hoe gaat u reclame maken voor uw restaurant? Sociale media, gespecialiseerde websites, zoekmachines, flyers, samenwerkingen met bedrijven uit de sectoren zijn een mogelijkheid maar denk zeker ook na over het feit of u die communicatie wilt overlaten aan een marketingbedrijf of een professional en welk bedrag u gaat moeten investeren.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Financieel plan

Dit is de meest cruciale stap in het opstellen van het ondernemingsplan voor uw restaurant. U moet rekening houden met de kosten en winsten die u voor uw restaurant voor ogen hebt. In deze fase bepaalt u het volgende:

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Soort onderneming: Gaat u uw restaurant met verschillende partners leiden of neemt u meerdere werknemers in dienst? Registreert u zichzelf als zelfstandige die een zakelijke activiteit uitvoert? Welk juridisch statuut krijgt uw bedrijf en met welke wettelijke bijdragen en belastingen moet u in uw boekhouding rekening houden?

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Managementplan: Bepaal hoeveel werknemers u nodig zult hebben om uw restaurant uit te grond te stampen en op welk marktconform loon ze recht hebben. Denk na over de noodzakelijke apparatuur, toestellen, hulpmiddelen, technische voorzieningen en hun kost, maar ook over de dagelijkse activiteiten om uw restaurant open te houden.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Initiële investering en aanloopkosten: Op basis van de voorgaande informatie kunt u bepalen hoeveel geld u nodig hebt om van start te gaan en welke vaste en variabele kosten u zult hebben. Het is erg belangrijk om rekening te houden met de voortdurende veranderingen in de sector en factoren die uw plan kunnen verstoren.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Verkoopspercentage: Bepaal hoeveel u zult aanrekenen voor uw culinaire ervaring en, op basis van die informatie, hoeveel u binnen een bepaalde tijd moet verkopen om de initiële investering en operationele kosten te dekken.

TheFork ondernemingsplan voor uw restaurant Winstschatting. Met al deze ramingen krijgt u tot slot een idee van het moment waarop dit ondernemingsplan u winst zal opleveren. Het belangrijkste is dat u een hoge bezettingsgraad haalt en vaste en variabele kosten goed beheert om voortdurende winsten te kunnen verzekeren.

Een hele opgave! Hebt u eerder al een dergelijk plan opgesteld?

Houd er rekening mee dat dit een overzicht is van de meest essentiële dingen waar u rekening mee moet houden bij het opstellen van een ondernemingsplan voor een restaurant. Het is een uitermate complex project dat met uw activiteiten meegroeit. We hopen in elk geval dat onze tips een houvast zijn om uw restaurant succesvol te lanceren. The sky is the limit!

Ontdek TheFork Manager

Krijg meer zichtbaarheid online

Verhoog uw tafelbezetting

Ga de strijd aan tegen no shows

Vertrouw op experts