Hoe maak je een businessplan voor een restaurant?

Het businessplan van een restaurant is een van de meest complexe en meeslepende taken van de gastronomische wereld. Een plan dat de mogelijkheiden, de potentie en de beperkingen van het restaurant weerspiegelt. Het gaat om een kaart die je de te volgen richting aangeeft en die de kans op succes  van je bedrijf voorspelt in deze sector.

Hoewel er geen formules zijn om het in strikte zin te doen, zijn er enkele variabelen die essentieel zijn bij het maken van het businessplan van een restaurant. Dit zijn de belangrijkste stappen om een restaurant op te zetten met de beste projectie voor de toekomst:

Bedrijfsprofiel / eerste analyse

Een logische eerste stap is om de kenmerken van je restaurant tot in detail vast te stellen. Het is de basis voor de latere ontwikkeling van het project.

Type bedrijf: Familiebedrijf, traditioneel, gespecialiseerd, een macrorestaurant, een franchise, een kleine bistro, een tapasbar...

Het eten dat je wilt serveren: Markt, karakteristieke gerechten, creatieve gastronomie, typisch voor een regio, internationaal, ecologisch, veganistisch,...

het profiel van jouw potentiële gasten: Vrouwen, mannen, generatie Z, gezinnen, koppels, zakelijke gasten, toeristen, studenten...

Locatie en kenmerken: wat voor soort zone is het, waarom ben je als restaurant geïnteresseerd in deze ruimte, wat zijn de voordelen ervan, grote instroom van mensen of rustige gebieden, zaken- en kantoorruimte of buurt vrijetijds- en recreatiegebieden...

Door deze gegevens te definiëren zal je kans op succes vergroten.

Sectorprofiel / marktanalyse

De tweede basisstap zou zijn om na te gaan wat de directe en indirecte concurrentie van je restaurant is en hoe de algemene markt waarop we wedden, zich gedraagt, vooral in relatie tot de kenmerken van jebedrijf.

Marktpotentieel: De gastronomie in je bedrijf is een trend in de sector, of is een soort bedrijf met veel economische afzetmarkten, of houdt van verschillende soorten gasten...

Beperkingen van de markt: Een ingewikkeld klimaat in de omgeving, teveel van vergelijkbare restaurants, de lage koopkracht van de gasten in de omgeving...

Potentieel van de concurrentie: De concurrentie maakt gebruik van kwaliteitsproducten, heeft zeer betaalbare prijzen, een zeer creatief en gevarieerd aanbod of een zeer specifiek en gepersonaliseerd aanbod, een goede reputatie of een lange loopbaan in de omgeving...

Beperkingen van de concurrentie: De concurrentie biedt hetzelfde in alle restaurants, weinig digitale marketingacties, terugkerende klachten over bepaalde gerechten, ruimtegebrek, ongemakkelijke decoraties, geen technologische hulpmiddelen voor het beheer ervan, vertragingen in het serveren...

Met deze analyse kun je de elementen van je oorspronkelijke restaurantprofiel integreren en verbeteren. Bijvoorbeeld, als je ontdekt dat de decoratie van de meerderheid van de concurrenten saai of onaantrekkelijk is, weet je al dat het zeer strategisch zal zijn om een gezellige en moderne decoratie te hebben.

Ook als je ontdekt dat de gasten in je markt om bepaalde ingrediënten vragen, weten we al dat het goed zal zijn om deze in je menukaart op te nemen.

Marketingplan

Met alle bovenstaande informatie kunnen we door naar de volgende stap.  Deze is een beetje complexer en bestaat uit het definiëren van de poten van de tafel, die je restaurant en de lancering ervan zal ondersteunen.

Controleer de productiecapaciteit van het restaurant: Bij dit punt stel je vast hoeveel gasten je per dag kunt ontvangen en hoeveel diensten je per dag en per week zult uitvoeren, afhankelijk van de ruimte van het pand en de productiecapaciteit.

Het gastronomisch aanbod creëren: Nu kun je een heerlijke, aantrekkelijke en vooral winstgevende startmenukaart ontwerpen, niet te uitgebreid en niet te sober, met de juiste gerechten om de smaak van de potentiële gast te bevredigen. Ook het type ingredienten, de kwaliteit van de produten, het type leverancier en een schatting van de kosten voor het uitvoeren van de menukaart wordt in deze stap gedefinieerd.

Bepaal de sfeer en faciliteiten: Wat voor soort sfeer willen we creëren? Hier is het van groot belang om vast te stellen of we al een lokale bevolking hebben en wat haar potentieel is, of dat we een lege ruimte hebben en die volledig moeten hervormen. Als we bijvoorbeeld denken aan duurzame voorzieningen, of bepaalde soorten materialen, en vervolgens een schatting maken van de kosten van deze verbouwing.

Markeer een communicatiestrategie: Welke kanalen ga je gebruiken om je bedrijf te promoten? Welke acties ga je ondernemen voor de opening? Hoe ga je je aanbod bekend maken? Sociale netwerken, gespecialiseerde portalen, zoekmachines, flyers, allianties met bedrijven in de sector, en natuurlijk of deze acties zullen worden uitgevoerd door een bureau of een marketingprofessional en een schatting van de benodigde investering. 

Financieel plan

We komen tot de meest cruciale stap voor het businessplan van je restaurant. Deze stap houdt in dat je rekening houden met alle kosten en winsten die uit je activiteiten voortkomen. In deze stap stel je het volgende vast:

Soort bedrijf: Krijg je een bedrijf met meerdere partners, of een met een bepaald aantal werknemers, of registreert de eigenaar zich als zelfstandige ondernemer met een commerciële activiteit? Hoe je het bedrijf juridisch zullen overnemen en vooral welke belastingen en juridische bijdragen je in overweging moet nemen om aan de rekeningen toe te voegen.

Managementplan: Op dit punt kwantificeer je de medewerkers je nodig zult hebben om te beginnen, maak je een schatting van de salarissen, de benodigde apparatuur, machines, gereedschappen, technologische apparatuur en hun kosten, evenals de rest van de operaties om elke dag het restaurant te openen.

Aanvankelijke investerings- en aanloopkosten: Met al deze informatie kun je nu vaststellen hoeveel geld er nodig is om aan de slag te gaan en wat de vaste en variabele kosten zullen zijn voor de vastgestelde periode. Het is zeer belangrijk om rekening te houden met de voortdurende veranderingen in de sector en met elke variabele die je plan zou kunnen destabiliseren.

Omzetpercentage: Hier stel je vast hoeveel je gaat vragen voor de gastronomische ervaringen hoeveel verkopen er binnen een bepaalde periode gedaan moeten worden om de initiële investering en bedrijfskosten te dekken.

Geschatte winstgevendheid. Tot slot kun je op basis van al deze projecties vaststellen op welk moment in je tijdlijn van de uitvoering van je businessplan er een begin komt aan de winstgevendheid van je restaurant. Het belangrijkste is dat er door de combinatie van een hoge bezettingsgraad en een goed beheer van de vaste en variabele kosten, een continue winst is. 

Wat een taak! Heb je ooit zo'n plan gemaakt?

Houd er rekening mee dat dit een samenvatting is van de belangrijkste dingen waarmee je rekening moet houden bij het maken van het businessplan van een restaurant. Een super complex project dat zich uiteraard uitbreidt in functie van de business. In ieder geval hopen we dat het als leidraad zal dienen om je op weg te helpen. Tot het uiterste en nog verder!