De moderne horeca van A tot Z (deel 2)

Voor het streven naar een bijgewerkte inhoud voor restauranthouders over het restaurant management, hebben we het tweede deel van het woordenboek gemaakt met termen die op algemeen niveau in restaurants worden gebruikt. In het eerste artikel hebben we het over de meest noodzakelijk concepten van de letters A t/m I en is hier te lezen. In dit geval gaan we verder.
Laat het feest beginnen!

KM0

Het gaat hier over streekproducten, producten uit de omgeving die tegenwoordig door gasten vereist worden die in een restaurant gezond willen eten. Verse ingrediënten van lokale producenten, vrij van industriële processen en van het seizoen. Dit soort voeding is duurzamer omdat het minder transport nodig heeft, wat beter is voor het milieu. Restaurants die meedoen aan deze gezonde en organische trend, hebben dit term hoogstwaarschijnlijk op de kaart staan.

Kale

Een ander woord dat steeds vaker op de menukaarten en in de hashtags staat is Kale, een groente die in de mode is dankzij zijn voedingswaarde. Een soort boerenkool of kool die vooral rauw in salades of stoofgerechten gebruikt wordt. Er wordt van gezegd dat hij meer ijzer bevat dat rundvlees en een hoog kalkgehalte heeft, vandaar dat het in de VS zo populair werd en daarna ook in de rest van de wereld. Veelzijdig en opvallend door zijn vorm en textuur. Uw gasten zullen het fijn vinden als u dit product opneemt in uw recepten.

Millenials

En als we het toch over gasten hebben die van Kale houden, zijn dit vast en zeker de millenials. Een gastprofiel met een consumentgedrag die de dynamiek van de industrie hebben veranderd, vooral die van de horeca. Het betreft de jaren tachtigers die meer dan producten zoeken belevenissen zoeken. Ze zijn veeleisend op het moment van uit eten gaan en ze willen graag nieuwe en andere dingen proeven. Ze houden vooral van een combinatie van smaken en kleuren. Bijvoorbeeld bij Iens hebben wij onze service aangepast op deze gebruikers en hebben wij Insider gemaakt, een selectie trendy, gourmet en creatieve restaurants om deeltelijk onze millenials te helpen bij het zoeken van een restaurant dat het beste bij hen past. Klik hier om uw restaurant te onderscheiden in Insider.

Mocktails

Als een gast een mocktail vraagt, is dat omdat hij wil genieten van een goede cocktail hoewel hij niet van alcohol houdt. Mocktails zijn de nieuwste versies van de traditionele cocktails maar dan zonder alcohol. Van het Engels woord mock (simulatie) en tail van cocktail. Millenials bestellen ook vaak deze drankjes maar ook diegenen die goed voor zich zelf willen zorgen. Zet een lijstje mocktails op uw drankenkaart om niet achter te blijven.

Nikkei

Dit woord verwijst naar de fusie van de Peruaanse en Japanse keuken, vanwege de inmigratie van Japanners naar Peru begin de 20e eeuw. Het interessante is dat het resultaat zo verfijnd en gemengd is dat het een van de meest trendy culinaire stijlen wereldwijd is. Nikkei is bijvoorbeeld gebaseerd op recepten waar rauwe vis, tempura, granen zoals quinoa en dressing van knoflook en citroen gecombineerd worden. Er zijn steeds meer chef-koks die Nikkei-gerechten op hun menukaarten zetten en steeds meer liefhebbers ervoor.

No show

Hoewel het een zeer brede term is in restaurant, is het tegenwoorid g van groot belang omdat restauranthouders op zoek zijn om de tafels te allen tijde bezet te hebben en willen voorkomen dat er zich "no show" voordoen, dit betekent in wezenlijkheid dat een klant een reservering heeft, niet waarschuwt en niet komt opdagen, waardoor de tafel met alle consequenties vandien voor het restaurant management leeg blijft. Gelukkig bestaat er de technologie en hebben wij bij IENS verschillende instrumenten om het risico maximaal te beperen zodat dit niet gebeurt. Klik hier om deze gratis te verkrijgen.

Overboeking

Overboeking is het tegenovergestelde van een no show. Dit is wanneer het restaurant volzit en meer gasten dan verwacht ontvangt, met alle consequenties van dien. In gebieden waar veel mensen of toerisme komen, is overboeking een probleem dat vaak voorkomt, waardoor de restaurants waar dit vaak gebeurt strategieën dienen toe te passen om niet overspoeld te raken en deze gasten niet kwijt te raken. Als dit uw geval is, beschikken wij ook over instrumenten die u goed van pas kunnen zijn. Klik hier.

Pop up

Dat is de term voor eendagsvlieg-restaurants die hun deuren openen voor slechts één seizoen of een eenmalige dienst en meestal creatieve auteursgerechten aanbieden. Dit soort restaurants komen in Europa steeds vaker voor en hebben vrij veel succes omdat ze een gevarieerde gastronomische ruimte voor de gasten bieden die snel de deuren weer zal sluiten, daarom geeft het de noodzaak om er naartoe te gaan en het geeft de chefkoks ook de mogelijkheid om verschillende gerechten op verschillende plekken ter wereld te laten proeven.

Raw

Het woord “Raw” is het Engelse woord voor rauw en verwijst in principe naar een gezonde levensstijl waarbij men rauwe en niet verwerkte voedingsmiddelen eet om maximaal te profiteren van de voedingsstoffen. Een trend die ook naar de restaurants is gekomen waar gerechten met rauwe gerechten of die gekookt zijn onder de 45 graden succes hebben vanwege de voedingswaarde en goede verteerbaarheid. Het wordt ook levende gerechten genoemd.

Revenue management

Deze term wordt steeds vaker gebruikt in restaurant management. Het is een proces om om het maximale uit elke stoel te halen per service en uur. Het idee is de perfecte tafel aanwijzen voor iedere gast evenals de duur dat zij daar blijven zitten, de rendabelste prijs en de meest geschikte plek van de gerechten op de kaart. Een manier om de inkomsten te garanderen, vooral in deze tijden met zoveel concurrentie. Wij hebben het hier al over gehad in een ander artikel, als u meer informatie wenst, klik dan hier.

Showcooking

Tegenwoordig zijn de gasten van tegenwoordig niet alleen op zoek naar iets lekkers eten in een restaurant maar ze willen ook meer te weten komen over de producten, het klaarmaken van recepten en diegene die het maken. Met deze gastronomische interesse is het showcooking ontstaan, een klein culinair spektakel waar de chefkoks hun toverkunsten voor het oog van de gasten in open keukens laten zien en zo de vijf zintuigen tevredenstellen. Als u in uw restaurant wilt innoveren, biedt dat een showcooking van uw stergerecht. Dit zal uw gasten zeker verrassen.

Superfoods - Supervoedingsmiddelen

Die zien we nu overal. Ze zijn beroemd geworden door de gezonde eigenschappen omdat het voedingsmiddelen zijn die rijk zijn aan fytovoedingsstoffen, vitamines, mineralen, antioxidanten, etc. Ze zijn gekomen om te blijven en ze worden gebruikt om gerechten te bereiden die het hart van de gezondste foodies veroveren. Quinoa, kale, chiazaad, gojibessen, kurkuma, spiruline, maca en cacao zijn een aantal van de best gewaardeerde superfoods. Het is erg belangrijk om deze in uw gerechten te gebruiken.

Trashcooking

Een andere toenemende trend is het maximaal profiteren van de voorraad en schelpen, ingewanden en andere delen die meestal worden weggegooid gebruiken voor de bereiding van gerechten. Een creatieve manier om winstgevend te zijn, te recyclen en onnodige dingen weg te gooien.. De restaurants die aan trashcooking doen, geven dit door aan hun gasten omdat het een manier van bewustzijn en maatschappelijk verantwoord ondernemen is. U kunt verrukkelijke resultaten behalen en tegelijkertijd een beetje op de aarde letten. Hebt u dit al geprobeerd?

Vegaan

Het "veggie of vegaan" is ook naar de horeca gekomen. Er zijn steeds meer gasten die geen producten van dierlijke afkomst eten zoals alle soorten vlees, eieren, melk of honing en de restaurants passen hun kaart daarop aan. Maar let op, geen saaie of smakeloze gerechten. Het veggie kan gourmet of zelfs grappig zijn en dat is de manier om dit soort gasten naar het restaurant te trekken. Gerechten met tofu, soja, peulvruchten, noten en granen, zijn het populairst.

Z (generatie)

De Z-generatie bestaat uit personen die geboren zijn tussen de jaren 90 en het begin van de nieuwe eeuw, waardoor het de gastengroep is die na de millenials komt. Het zijn jongeren die van nature samenleven met de tecnologie, dus restaurants die marketingstrategiën zoals likes op sociale netwerken, digitale menukaarten, speciale borden en verlichting om foto's voor Instagram te maken gebruiken zullen zeker dit soort gasten ontvangen. O, ja! en natuurlijk iets noodzakelijks om ze tevreden te stellen: s: gratis WiFi aanbieden.

Dit was ons modern gastronomisch woordenboek van A tot Z en we hopen dat uw team en u weer helemaal bij zijn. Het restaurant management is steeds veeleisender, er zijn steeds meer nieuwe trends en nieuwe consumentgedragsvormen waardoor up to date blijven erg belangrijk is. Als u het eerste deel gemist hebt, klik dan hier.

En denk eraan dat wij bij IENS over zeer nuttige instrumenten beschikken om uw restaurant het beste aan te passen op deze uitdagingen. Als u nog geen deel uitmaakt van onze pagina, klik dan hier en begin een nieuw tijdperk voor uw restaurant.