Het jaar 2018 begon met twee belangrijke trends om gasten te trekken in de horeca: gezond eten en de gastronomische creativiteit. Twee trends die deze zomer in blijven. Is jouw zaak aangepast op deze voorkeuren van de gasten?

Zoals ieder jaar komen wij met de nieuwste trends voor de komende zomer. Lees deze frisse ideeën zorgvuldig door om ervoor te zorgen dat je gasten jouw restaurant geweldig vinden met de komst van de hitte.

Een gezonde zomer

Gasten zijn steeds meer op zoek naar restaurants die naast het hebben van gezonde gerechten ook een bedrijfsfilosofie hebben die zich druk maakt om het welzijn van hun gasten.
Deze trend is op alle markten te vinden, in Amsterdam, Kopenhagen, Madrid, Rio de Janeiro of Parijs.
De zomer 2018 wordt groen en de horeca ook. Er is een aantal gastronomische trends die opvallen. Dat zijn de volgende:

Zelfgemaakte zoetwaren

Als het gaat om hip zijn, dient je over gerechten met geraffineerde suiker te beschikken! En dan hebben we het niet alleen over bruine suiker die al vaak op tafel te vinden is, maar vooral ook over:

Iens - TheFork - Gastronomische trends zomer 2018 - gasten aantrekkenRuwe suiker. Stevia. Agave-, rijst-, appelstroop. Biologische honing. Kokos-, dadel, berkensuiker.

We beschikken tegenwoordig over zoveel natuurlijke zoetstoffen die niet alleen voor de koffie gebruikt kunnen worden maar ook als basis voor sappen, frisdrank, ijsjes, milkshakes en de frisse zomerse cocktails/mocktails. Gezonde toetjes? Dat is ook een pluspunt! Als je zoete gerechten gemaakt zijn van seizoensgebonden vruchten zoals citrusvruchten die in dit seizoen ideaal en natuurlijk gezoet zijn, zul je veel meer gasten aantrekken.

Restaurant Soya in Parijs is een goed voorbeeld van waar gebruik wordt gemaakt van deze creativiteit. De specialiteit van de desserts, de citroentaart, wordt gezoet met natuurlijke producten en is daarnaast ook ‘vegan friendly’ omdat voor het schuim het gekookte water van groenten (aquafaba) wordt gebruikt in plaats van eieren.

#brunch #vegan #tarte au citron et #aquafaba meringue

Una publicación compartida de Soya cantine bio (@soyacantinebio) el

Alternatieven voor vleesgerechten

Zoals er alternatieve, gezondere zoetstoffen bestaan, zo zijn er ook verschillende plantaardige vleesgerechten die gezonder zijn. Niet alleen voor vegetariërs en vegans maar voor elke soort gast. De perfecte formule is verschillende mogelijkheden voor iedereen te hebben en een aantal gerechten met plantaardig vlees op de kaart zetten (die lekker licht zijn voor deze tijd van het jaar) die bief-, kip, varkens- of visgerechten kunnen vervangen.

Een voorbeeld is het restaurant El Huerto de Lucas in Madrid, waar de specialiteiten de burger van biet en maïs met gekarameliseerde ui en avocado en de rijstburger met gesauteerde groente en aïoli van gele paprika zijn.

Meer salades

De salades overheersen ook in de zomer 2018, vooral omdat ze veelzijdig en rendabel zijn voor de restaurants. Je zou kunnen zeggen dat salades een andere plaats op het menu hebben gekregen. Ze zijn niet alleen meer een bijgerecht maar een gerecht op zich, vol smaak en kleur. Zie hier dé sensatie van de zomer:

Hawaïaanse Poke

Asperges, wortel, rode kool, erwten, algen, rijst, quinoa, ui, kruiden, avocado en gemarineerde vis geserveerd in kommen en aangemaakt met verschillende sauzen: de Hawaïaanse poke of dé sensatie van Instagram, waar honderden en honderden foto’s de hastag #hawaiianpoke bevatten. Een gastronomische optie die perfect past bij de zomer omdat het fris en lekker is. In het restaurant Green Vita de Barcelona, is het al een klassieker op de kaart.

Een creatieve zomer

Omdat we toch over Instagram hebben, is het een goed moment om je de tweede grootste trend van deze zomer te vertellen die tevens erg natuurlijk en gezond is. En als we naar gastronomische trends zoeken op dit sociaal netwerk, dan komen we waarschijnlijk afbeeldingen tegen die verrassend zijn, omdat hoe “creatiever en origineler” hoe meer reacties de foto heeft.

Instagram is een etalage die tegenwoordig vaak bekeken wordt en
gerechten die behalve smakelijk ook
verrassend of avontuurlijk zijn, worden zeker een trend. Hier volgen twee voorbeelden met de meeste likes van deze zomer:

Blauwe matcha

Zoals in 2017 matcha (een soort groene thee) erg populair was op Instagram vanwege zijn unieke smaak en voordelen, is dit jaar vooral de blauwe matcha populair. Matcha wordt verkregen van de Clitoria principissae, beter bekend als Butterfly Pea flower, die deze eigenschappelijke blauwe kleur heeft en waarmee ijsjes, bowls met muesli, frapuccinos, milkshakes, smoothies, etc. worden gemaakt. Als je wilt potentiële gasten jou volgen op Instagram,  zet dan de blauwe matcha erop. Zoals het restaurant Religion Coffee in Madrid doet, waar het blauwe drankje erg in trek is.

Time for a blue break💙💙 #superfood Have you ever tried it? . Photo @vicavp

Una publicación compartida de R E L I G I O N (@religioncoffee_) el

Sushi burger

Het gaat over een combinatie van twee gerechten die heel goed bij elkaar te lijken passen. Bij de sushi burger wordt het traditionele brood van de hamburger vervangen door rijst en de vulling bestaat uit rauwe vis, algen, groente, zaad, fruit, kruiden, etc. zoals de sushi rolls die we reeds kennen. Eigenlijk kan er van alles op, zoals bief, kip, varken, augurken en sauzen zoals bij de traditionele hamburgers. De sushi burger maakt de gast nieuwsgierig om iets nieuws te proberen en is een gezonde keuze. Naast dat het een licht en fris gerecht is wat uitermate geschikt is gedurende de zomermaanden, is het gerecht ook nog eens glutenvrij!.

Dit is alvast een smakelijk voorproefje van het restaurant Mahalo in Roma, waar ze over vier verschillende sushi burgers beschikken. Dit voorproefje is de Kamano Burger die bestaat uit gemarineerde zalm, avocado, sesamzaad, prei, teriyakisaus, wakame, augurken geserveerd met zoete aardappelen en pittige mayonaise.

Mocktails

We hebben het al een vaker gehad over de cocktails zonder alcohol of mocktails want deze worden steeds populairder. Dit strookt natuurlijk enorm met de groeiende focus op gezond eten waardoor gasten zichzelf deze zomer graag laten afkoelen met een drankje zonder alcohol. Het perfecte drankje tegen de hitte is een combinatie van fruit, aromatische kruiden, gember, kurkuma, thee, rozenthee, ijs, siroop, (natuurlijke) zoetstoffen en zelfs groente.

Bij het restaurant Hard Rock Café in Lissabon staan er verschillende mocktails op de kaart, zoals de Yumberry Cooler, een combiantie van granaatappel, bosbessen, kersen en munt.

Trekt jouw restaurant nog geen gasten via onze site? Dat is dit een goed moment om het uit te proberen. Klik hier om u aan te melden en gebruik te maken van alle voordelen van IENS.

Het gaat er immers om je tafels deze zomer bezet te houden, dat je team tevreden is en je klanten blij. Wij wensen u een fijne zomer!