Het bewustzijn van milieuaspecten dat steeds belangrijker wordt in het restaurant management, heeft ervoor gezorgd dat telkens meer zaken voorrang geven aan het afvalbeheer door strategieën toe te passen om:
Om te beginnen is het nodig om het afval dat uw restaurant produceert te kennen en analyseren. U kunt het afval in tweeen verdelen:
.
.
Zodra u het afval bestudeerd hebt, is het belangrijk om elementen te identificeren die het meeste afval en verlies produceren. Zo kunt u:
Als u uw inkopen aanpast aan de echte behoeften van uw zaak, hebt u een veel efficiënter voorraadbeheer. Op die manier kunt u de investering beperken in ingrediënten die weinig winstgevend zijn en meer producten kopen waar uw gasten van houden.
Maar het is erg belangrijk om de voorkeur van uw gasten te leren kennen.
Denk eraan dat als u in een reserveringssysteem aangeeft van welke gerechten en drankjes uw gasten houden en vooral ook de allergieën, dan kunt u hen precies serveren wat zij willen, niet meer niet minder. Als u weet dat een gast geen brood eet, kunt u ervoor kiezen om dit niet te serveren en zo afval en verlies besparen. Klik hier om de voorkeur van uw klanten in de Iens Manager te beheren
Het is erg belangrijk dat al uw personeel het belang van de schatting en beheer van afval snapt. Iedereen moet weten waarom deze maatregelen genomen worden, de impact wat het heeft op de zaak en het vervuilen van het milieu. Op deze manier zal het personeel hier zich bij betrekken.
Bovendien dient u ervoor te zorgen dat er duidelijke afspraken worden gemaakt over het verwerken van voedsel en vooral het afval. U kunt eenvoudige handleidingen maken met de te nemen stappen om deze dagelijks in acht te nemen in uw restaurant.
Scheid uw afval in groepen (organisch, plastic, glas, papier, hout, etc) en containers zodat er strategiëen kunnen worden gemaakt om:
Zoals we al eerder hebben aangegeven in dit artikel over meer verkopen met vegetarische gerechten , is Trashcooking een trend, die waarschijnlijk een standaard maatregel wordt in alle restaurants. Het bestaat uit het gebuiken van de organische resten en deze opnemen in de recepten van het restaurant. Op deze manier, in plaats schillen, vellen en zaadjes weg te gooien, kunnen ze gebruikt worden als creatieve gerechten die voor meer winst kunnen zorgen.
Er zijn twee restaurants die als eerste trashcooking deden:
Rub&Stub, het eerste restaurant die aan trashcooking deed. Het bevindt zich in Kopenhagen, Denemarken en is gespecialiseerd in het organiseren van pop-upevenementen met een gastronomisch aanbod gemaakt van gerecyclede producten. Ze doen er ook alles aan om mensen zo min mogelijk voedsel weg te laten gooien door workshops en speciale evenementen te organiseren.
.
Één van de eerste restaurants in deze gastronomie is Freegan Pony in Parijs, waar supermarkten en gespecialiseerde recyclingbedrijven ook deelnemen. Er wordt elke dag een ander menu aangeboden, gemaakt van groente en fruit die in deze zaken niet verkocht worden. Zo worden er door verschillende chef-koks vegetarische gerechten gekookt en benut door de “groene” gasten.
.
Kortom, door maatregelen te treffen bij het weggooien van voedsel, kan uw restaurant:
Het bewustzijn van milieuaspecten dat steeds belangrijker wordt in het restaurant management, heeft ervoor gezorgd dat telkens meer zaken voorrang geven aan het afvalbeheer door strategieën toe te passen om:
Om te beginnen is het nodig om het afval dat uw restaurant produceert te kennen en analyseren. U kunt het afval in tweeen verdelen:
.
.
Zodra u het afval bestudeerd hebt, is het belangrijk om elementen te identificeren die het meeste afval en verlies produceren. Zo kunt u:
Als u uw inkopen aanpast aan de echte behoeften van uw zaak, hebt u een veel efficiënter voorraadbeheer. Op die manier kunt u de investering beperken in ingrediënten die weinig winstgevend zijn en meer producten kopen waar uw gasten van houden.
Maar het is erg belangrijk om de voorkeur van uw gasten te leren kennen.
Denk eraan dat als u in een reserveringssysteem aangeeft van welke gerechten en drankjes uw gasten houden en vooral ook de allergieën, dan kunt u hen precies serveren wat zij willen, niet meer niet minder. Als u weet dat een gast geen brood eet, kunt u ervoor kiezen om dit niet te serveren en zo afval en verlies besparen. Klik hier om de voorkeur van uw klanten in de Iens Manager te beheren
Het is erg belangrijk dat al uw personeel het belang van de schatting en beheer van afval snapt. Iedereen moet weten waarom deze maatregelen genomen worden, de impact wat het heeft op de zaak en het vervuilen van het milieu. Op deze manier zal het personeel hier zich bij betrekken.
Bovendien dient u ervoor te zorgen dat er duidelijke afspraken worden gemaakt over het verwerken van voedsel en vooral het afval. U kunt eenvoudige handleidingen maken met de te nemen stappen om deze dagelijks in acht te nemen in uw restaurant.
Scheid uw afval in groepen (organisch, plastic, glas, papier, hout, etc) en containers zodat er strategiëen kunnen worden gemaakt om:
Zoals we al eerder hebben aangegeven in dit artikel over meer verkopen met vegetarische gerechten , is Trashcooking een trend, die waarschijnlijk een standaard maatregel wordt in alle restaurants. Het bestaat uit het gebuiken van de organische resten en deze opnemen in de recepten van het restaurant. Op deze manier, in plaats schillen, vellen en zaadjes weg te gooien, kunnen ze gebruikt worden als creatieve gerechten die voor meer winst kunnen zorgen.
Er zijn twee restaurants die als eerste trashcooking deden:
Rub&Stub, het eerste restaurant die aan trashcooking deed. Het bevindt zich in Kopenhagen, Denemarken en is gespecialiseerd in het organiseren van pop-upevenementen met een gastronomisch aanbod gemaakt van gerecyclede producten. Ze doen er ook alles aan om mensen zo min mogelijk voedsel weg te laten gooien door workshops en speciale evenementen te organiseren.
.
Één van de eerste restaurants in deze gastronomie is Freegan Pony in Parijs, waar supermarkten en gespecialiseerde recyclingbedrijven ook deelnemen. Er wordt elke dag een ander menu aangeboden, gemaakt van groente en fruit die in deze zaken niet verkocht worden. Zo worden er door verschillende chef-koks vegetarische gerechten gekookt en benut door de “groene” gasten.
.
Kortom, door maatregelen te treffen bij het weggooien van voedsel, kan uw restaurant:
