De wereld van de horeca is aanzienlijk veranderd. Het in de horeca door klant en restauranthouder gebruikte jargon van de moderne horeca is gegroeid en veranderd. We hebben een klein woordenboek gemaakt met een aantal van de meest gebruikte termen in restaurant management. Lees verder en kijk of je restaurant up to date is.

Iens - TheFork - Restaurant Management - De moderne horeca van A tot Z (deel 1)

Ads

Is de afkorting voor “advertising” wat reclame of publiciteit betekent in het Engels. In de horeca is het een term dat te maken heeft met digitale platforms waar de restaurants hun marketingstrategieën uitvoeren. Facebook Ads om gasten te trekken die dit social netwerk gebruiken, Google Ads of Adwords om publiciteit te maken op Googleproducten en natuurlijk TripAdvisor Ads, om op te vallen als miljoenen reizigers restaurants zoeken.

Allergenen

Dit zijn substanties die aanwezig kunnen zijn in gerechten en allergiën kunnen veroorzaken. Sinds een aantal jaren is het in sommige landen verplicht om de restaurantgasten te informeren over de aanwezige allergenen zoals melk, schaal- en schelpdieren, soja, pinda’s om ongelukken te voorkomen tijdens een gastronomisch uitje.

Iens - TheFork - Restaurant Management - De moderne horeca van A tot Z (deel 1)

Branding

Vroeger was het in restaurant management genoeg om een logo en een aantal grafische elementen te hebben om reclame te maken. Tegenwoordig is een restuarant een merk met imago- en communicatiestrategiën om zich te onderscheiden van de concurrentie en beter bij zijn gasten te passen. Branding is de marketingterm welke verwijst naar het bouwproces van de merken, in dit geval van restaurants.

Iens - TheFork - Restaurant Management - De moderne horeca van A tot Z (deel 1)

Cronut

Zo noemen de eters het nieuwe banketproduct half croissant, half donut. Een zoete bom uit New York die zich vooral verspreidt over de sociale netwerken. Een deel van de trends van 2017.

Iens - TheFork - Restaurant Management - De moderne horeca van A tot Z (deel 1)

Dog friendly

Dit is een strategie om gasten met honden te trekken en te binden. Nu zijn deze harige dieren in sommige restaurants welkom en worden er soms zelfs gerechten voor geserveerd. Kommetjes water, koekjes en andere lekkernijen voor honden. Het idee is om een zaak te openen voor gasten die graag op pad zijn met hun honden en zo toch lekker uit eten kunnen gaan. Indien dit het geval is, denk er dan aan om dit altijd aan te geven in de advertenties van het restaurant en via je online publiciteit.

3D

Het 3D-eten is je van het in de huidige gastronomie. Het zijn gerechten die gemaakt worden met een printer die de vorm van de voedingsmiddelen analyseert en kopieert en de ingrediënten afdrukken met inktpatronen. Met niet vloeibare producten maken deze printers sneller gezond en goed eten dan op de traditionele manier.

Iens - TheFork - Restaurant Management - De moderne horeca van A tot Z (deel 1)

Eco / ecologisch

Met de trend van het gezonde eetpatroon, wordt er tegenwoordig “Eco” gekookt. Dit wil zeggen dat er voedingsmiddelen gebruikt worden die niet kunstmatig behandeld zijn, bijvoorbeeld met pesticides, chemische mest of onkruidverdelger. Met dit concept zijn er steeds meer gasten die ecologisch willen eten en natuurlijk zijn er steeds meer restaurants die gerechten maken met deze producten.

Iens - TheFork - Restaurant Management - De moderne horeca van A tot Z (deel 1)

Flexitarisme

Binnen het vegetarisme (geen vlees en vis eten) is er een trend ontstaan die wat flexibeler is en mensen toestaat bepaalde producten toch te consumeren. Flexitarisme is er voor mensen die bewuster willen zijn en minder vlees en vis willen eten, maar dit niet geheel willen laten staan. Om deze reden zijn er flexitarisme restaurants met een menu dat bestaat uit plantaardige gerechten maar ook met bepaalde vlees-, vis- en eiergerechten. Voor ieder wat wils!

Finger Food

Een andere trend die al langer bestaat is kleine hapjes serveren die met de hand gegeten kunnen worden. Tapas, toastjes, canapé’s; hapjes voor verschillende gasten die gedeeld kunnen worden. Ze worden op verschillende manieren geserveerd, op stokjes of in glaasjes bijvoorbeeld. Deze hapjes zijn erg praktisch omdat ze in ieder soort restaurants passen.

Foodies

Dit is de omschrijving van liefhebbers van eten en drinken, die op de hoogte zijn van alle trends en wereldwijde culinaire nieuwtjes. Echte liefhebbers van tafelen die recepten proberen, gastronomische ervaringen beleven, alles uitzoeken, recensies achterlaten en vooral dingen op de social media plaatsen. Ze vertegenwoordigen een nieuwe groep potentiële gasten voor ieder restaurant.

Food truck

De mobiele keuken is één van de hulpmiddelen om meer gasten aan te trekken en zorgt voor meer inkomsten.  Een busje / food truck met gastronomisch aanbod hebben op bijvoorbeeld beurzen en evenementen én met dezelfde kwaliteit is steeds meer in trek om reclame voor het restaurant te maken. Een zakenmodel dat rendabel kan zijn omdat het een eenvoudige structuur heeft en makkelijker te onderhouden is.

Iens - TheFork - Restaurant Management - De moderne horeca van A tot Z (deel 1)

Gluten

Éen van de meest gebruikte termen de laatste tijd in restaurants over heel de wereld. Het betrekt een eigenschap van bepaalde granen waar sommige gasten niet tegen kunnen en waarvoor opgelet moet worden om geen gezondheidsproblemen te veroorzaken. Het aantal mensen die niet tegen gluten kunnen (coeliakies) is toegenomen en er komen steeds meer gasten naar restaurants die hier niet tegen kunnen. Daarom hebben veel restaurants hun hun keuken aangepast om glutenvrije gerechten te serveren voor hun gasten.

Iens - TheFork - Restaurant Management - De moderne horeca van A tot Z (deel 1)

Healthy

Een gezonde levensstijl (healthy) is een nog steeds groeiende trend en dit weten de restaurants ook. Het is ook niet raar om dit woord terug te vinden op borden, menukaarten en reclame van restaurants die meedoen aan deze trend. Ze bieden gerechten met ecologische producten of zelf gemaakte gezonde gerechten die lekker zijn. Een gezond restaurant zijn helpt om veel gasten te trekken.

Iens - TheFork - Restaurant Management - De moderne horeca van A tot Z (deel 1)

Gastronomische influencers

Dit zijn bekenden met veel posts op digitale kanalen die veel volgers hebben. Ze zijn gespecialiseerd in de gastronomische wereld en kunnen een reclamekans zijn voor restaurants. Reizigers, journalisten, foodies, fotografen en culinaire experts die inhoud over deze thema’s plaatsen en door duizenden, of in sommige gevallen miljoenen, volgers bekeken worden. Daarom hebben sommige restaurants een overeenkomst met deze influencers om reclame te maken voor deze potentiële gasten.

Zijn er termen die je nog niet kende? Is deze samenvatting handig? Wij hopen van wel! Blijf de site bezoeken om ons volgende artikel over het modern gastronomisch woordenboek van A tot Z te lezen. Mis het niet!