De kans is groot dat je als restauranthouder redelijk goed weet welke gerechten populair zijn bij je gasten. Maar weet je ook hoe winstgevend je gerechten zijn en hoe je de menukaart rendabeler kunt maken? Met menu engineering analyseer je de menukaart. Dit kan verrassende nieuwe inzichten geven.
Zo kun je een gerecht dat vaak verkocht wordt, zien als de topper van je menukaart. Dat betekent niet automatisch dat dit gerecht ook de hoogste winstmarge heeft. Met menu engineering krijg je inzicht in de verkoopcijfers en de winstgevendheid van alle gerechten op de menukaart. Daarmee kun je aanpassingen doorvoeren die je winst kunnen verhogen.
Je kunt menu engineering gebruiken om het succes van je menukaart te meten en je menukaart te verbeteren. Menu engineering bestaat uit een digitale analyse van het bestaande menu, waarmee je voor elk gerecht de populariteit en winstgevendheid kunt bepalen. Met die informatie kun je het menu aanpassen, zodat het beter past bij de voorkeuren van je gasten.
Menu engineering voor restaurants heeft de volgende voordelen:
Menu engineering is iets wat je regelmatig zou moeten doen. Het is makkelijk om je alleen te richten op de gerechten die goed lopen, of gerechten die een hoge marge hebben. Dat betekent niet dat dit ook automatisch de beste gerechten voor jouw menukaart zijn.
Door menu engineering uit te voeren, kun je beslissingen rondom de menukaart baseren op feiten. En dat is belangrijk, omdat het menu een van je belangrijkste troeven is voor de winstgevendheid van je restaurant.
Bij menu engineering maak je een analyse om erachter te komen welke gerechten populair zijn en welke gerechten de meeste winst opleveren. De populariteit van een gerecht kun je aflezen aan hoe vaak een gerecht besteld wordt. Je kunt hiervoor historische gegevens gebruiken uit TheFork Manager en je POS.
De winstgevendheid van een gerecht bepaal je op basis van de brutowinstmarge die dat gerecht oplevert in verhouding tot je totale omzet. Hierbij heb je de food cost nodig, omdat de inkoopprijs van elk ingrediënt bepalend is voor de prijs van een gerecht.
Volg onderstaand stappenplan om je menu te analyseren en te verbeteren:
Als je deze analyse hebt gemaakt, dan kun je met de verbeterpunten aan de slag om je menu te optimaliseren.
Het optimaliseren van het restaurantmenu is een goede manier om meer inkomsten te krijgen, voedselverspilling te voorkomen en een leuk, gevarieerd menu aan te bieden wat veel gasten zal aanspreken. We geven hier een aantal strategieën om je restaurantmenu te verbeteren:
Met een geoptimaliseerd menu draait je restaurant efficiënter en bied je de gasten mooie gerechten die ze zullen waarderen. Voor een goede analyse heb je de juiste gegevens nodig. De gegevens uit de database van TheFork Manager kunnen zeker helpen bij menu engineering.
Met TheFork Manager heb je een krachtige tool in handen waarmee je je restaurant en menu kunt promoten. Daarnaast kun je de gegevens uit de database gebruiken voor menu engineering. Menu engineering werkt namelijk het beste als je goed inzicht hebt in je kostprijzen en je kassa rapportage. Daarmee kun je gerechten gemakkelijk indelen in categorieën, cijfers interpreteren en de juiste stappen zetten.
Wil je graag weten hoe TheFork Manager kan helpen bij het optimaliseren van je menu? Neem vandaag nog contact met ons op en ontdek hoe TheFork Manager kan helpen om je bedrijf te laten groeien!