Het garanderen van de inkomsten van het restaurant is een kwestie van strategie. Het restaurant openen en afwachten wat u verdient is niet genoeg, aangezien er in werkelijkheid veel factoren zijn die van invloed zijn op het financiële succes of falen van een bedrijf. In dit artikel beschrijven we een aantal zeer belangrijke tips om uw inkomsten te garanderen:

Zorg voor duidelijke doelstellingen

Hoewel het misschien voor de hand lijkt te liggen ligt, zijn er restauranthouders die niet goed weten waarom ze een restaurant hebben. Om uw passie voor gastronomie te ontwikkelen? Of om een bedrijf te hebben waarvan u redelijk kunt rondkomen? Wilt u gedurende een bepaalde periode geld te verdienen? Of gaat u de horecawereld te vernieuwen? 

Elke reden leidt tot verschillende doelen. Wanneer u een restaurant heeft met een creatieve keuken, zult u een andere financiële strategie hanteren dan bijvoorbeeld een fast food-restaurant. Zelfs de locatie kan worden beïnvloed door de doelstellingen. Er zijn restaurants die, doordat ze geen duidelijke doelstellingen hebben, op een verkeerde locatie zitten en daardoor niet overleven. Een restaurant met Franse gerechten in een toeristisch gebied in Madrid zal bijvoorbeeld minder winst maken dan een restaurant met plaatselijke gerechten.

Zorg voor een bedrijfsplan

Het is noodzakelijk om een bedrijfsplan te hebben om zo de controle te hebben over de investeringen.  Het meest eenvoudige is het opstellen van de verwachte maandomzet door een schatting te maken van de bezettingsgraad van de tafels en de gemiddelde besteding van uw gast. Haal hier uw inkoop en personeelskosten vanaf en u heeft een reële schatting. Uw restaurant is gezond wanneer uw inkoop en personeelskosten beide ongeveer 30% uitmaken van de totale omzet.

Wees bedachtzaam

We willen natuurlijk allemaal volle tafels en een bedrijf dat altijd succesvol is! Het is goed om u vanaf het begin af aan zo op te stellen. Maar het is beter om meer realistische doelstellingen op te stellen voordat er enorme inkomsten worden verwacht. Daarvoor is het qua financiën aan te raden om van verschillende scenario’s uit te gaan. Een ideaal scenario (waarin meer wordt verdiend dan verwacht), een normaal scenario (het noodzakelijke wordt gedekt) en een minder gunstig scenario (er wordt verlies geleden).

Op deze manier anticipeert u op de verschillende situaties die zich kunnen voordoen in de verschillende seizoenen. Het is ook handig om zo meer zekerheid te hebben wanneer er risico’s worden genomen, bij het implementeren van nieuwe  strategieën voor het aantrekken van gasten of bij andere belangrijke veranderingen in de structuur van het bedrijf.

Een goede organisatie hanteren

Een ander belangrijk punt voor het garanderen van inkomsten van het restaurant, is ervoor zorgen dat alle activiteiten gecoördineerd zijn. Dat de reserveringen, de service aan de gasten, het beheren van de voorraad en de communicatie met de keuken, werken als één geheel.

Dit niveau van organisatie helpt om tijd te besparen, de bezettingsgraad van de tafels te optimaliseren, geldverspilling te voorkomen en daardoor de inkomsten te garanderen. SeatMe is een software voor het beheer van reserveringen waarmee u al deze taken eenvoudig en op een praktische manier kunt uitvoeren.

Klik hier om IENS Manager uit te proberen in uw bedrijf

Het gastronomische aanbod strategisch plannen

De menukaart is een van de beste verkopers van het restaurant. Daarom is het belangrijk dat deze is afgestemd op de wensen van de gast maar ook voordelig is voor u. Een techniek die vaak wordt toegepast in de horeca is menu-engineering. Dit is een analyse van het gastronomische aanbod van het bedrijf; definiëren welke gerechten het meest rendabel zijn en op basis daarvan deze op een strategische plek op de kaart zetten zodat ze het meeste voordeel opleveren. Lees hier hoe u dit in uw restaurant kunt toepassen.

Wanneer het aanbod goed gedefinieerd is, is het goed om een reclyclingsplan toe te passen waarbij restproducten, zoals schelpen, vel of zaden op een creatieve manier worden gebruikt in de recepten. Veel restaurants doen dit om zo de verliezen van grondstoffen te reduceren en de productiekosten te beperken.

Het garanderen van inkomsten van het restaurant met strategische acties

Tegenwoordig is een van de meest efficiënte manieren om de verkoop te stabiliseren, het inspelen op marketingstrends die over de hele wereld opkomen. De eet- en drinkgewoonten veranderen continu en daarom zal een restaurant dat hierop inspeelt, altijd voordeel hebben.

Zo zal een restaurant met langere keukenuren, met opties voor mensen met een darmaandoening, dat hondvriendelijk is, dat brunch heeft op zondagen en dat twee donderdagen per maand afterwork heeft, zeker meer mogelijkheden hebben om de kassa vol te krijgen dan een bedrijf dat niet aan deze vraag voldoet.

Het is belangrijk om op de hoogte te zijn van de wens van uw gasten. Blijf actief betrokken bij online beoordelingen, zowel op het profiel van IENS en TripAdvisor, als op uw sociale netwerken.  Via recensies en berichten op deze platforms blijft u betrokken bij uw gasten. 

Uiteraard moet u er ook voor zorgen dat gasten op de hoogte zijn van wat u voor hen doet. Het is belangrijk om deze activiteiten te promoten via de publicaties op sociale netwerken en ze te communiceren naar gasten toe via e-mail, via de database van het restaurant.

Kortom: het financiële succes van een horecabedrijf is afhankelijk van veel factoren die parallel van elkaar moeten worden beheerd. Een lastige taak, maar zeker goed te doen als u focus heeft, een duidelijk doel en de motivatie om het te bereiken. We hopen dat dit het geval is voor uw restaurant!

Andere artikelen die u mogelijk interessant vindt

Nieuws

De moderne horeca van A tot Z (deel 1)

10 signalen dat het management van je restaurant slecht loopt - restaurant management

Tips

10 signalen dat het management van je restaurant slecht loopt

11 manieren om te besparen in restaurant management - Iens

Tips

11 manieren om te besparen in restaurant management

Zeg het voort Deel uw ervaringen en mening met ons door het onderstaande formulier in te vullen. Wij vinden uw mening belangrijk.

Al meer dan 40 000 restaurants zijn aangesloten bij het internationale netwerk van IENS.- Probeer IENS SeatMe geheel vrijblijvend -