Weet je hoeveel gasten jij maximaal kunt ontvangen in uw restaurant? Het kennen van jouw restaurant capaciteit is essentieel, niet alleen om jouw winst te maximaliseren, maar ook om te voldoen aan de geldende wet- en regelgeving
Deze complete gids helpt je bij het berekenen van je capaciteit, het optimaliseren van je ruimte en het naleven van de officiële richtlijnen. Of je nu een nieuw restaurant opent of een bestaande zaak wilt optimaliseren, met de juiste kennis en hulpmiddelen, zoals TheFork Manager, kun je het meeste uit jouw ruimte halen.
De eerste stap is het bepalen van de fysieke capaciteit van jouw restaurant. Dit is afhankelijk van de beschikbare ruimte en de inrichting. De basisformule is eenvoudig:
Fysieke Capaciteit (FC) = Beschikbare M² / Ruimte per Gast
De "beschikbare M²" is de bruikbare vloeroppervlakte voor gasten, dus exclusief keuken, toiletten, bar, gangpaden enzovoort.
De "ruimte per gast" varieert afhankelijk van het type restaurant. Hier zijn enkele algemene richtlijnen, gebaseerd op aanbevelingen van experts en ervaringen uit de sector:
Stel, je hebteen full-service restaurant met een bruikbare oppervlakte van 150 m². Volgens de richtlijn heb je dan 1,1 tot 1,4 m² per gast nodig.
Het is belangrijk op te merken dat dit slechts schattingen zijn. De optimale capaciteit hangt af van de specifieke indeling, meubilair en service stijl.
De productiecapaciteit, ook wel service capaciteit genoemd, geeft aan hoeveel gasten je daadwerkelijk kunt bedienen gedurende een bepaalde periode (bijvoorbeeld lunch of diner).
Deze capaciteit wordt beïnvloed door de cyclustijd: de gemiddelde tijd die een gast in jerestaurant doorbrengt. Om de omloopsnelheid van jouw tafels, en zo je inkomsten, te verhogen kan je focussen op RevPASH. De formule is:
Productiecapaciteit (PC) = Fysieke Capaciteit (FC) x Totale Servicetijd / Cyclustijd
PC = 120 gasten x 180 minuten / 90 minuten = 240 gasten
Dit betekent dat je, in theorie, 240 gasten kunt bedienen tijdens de lunch. Het is belangrijk op te merken dat dit een maximale capaciteit is. Factoren zoals wachttijden, personeelsbezetting en keuken prestaties kunnen de werkelijke capaciteit beïnvloeden.
Naast de berekeningen van de fysieke en productiecapaciteit, is het cruciaal om rekening te houden met de geldende wet- en regelgeving. In Nederland zijn er specifieke eisen voor de inrichting van horecabedrijven, vastgelegd in de Alcoholwet en het Besluit bouwwerken leefomgeving (Bbl).
Volgens de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) zijn dit enkele belangrijke punten:
Het is essentieel om de exacte en meest recente regels te controleren bij jouw gemeente en via het Omgevingsloket, omdat er lokale verschillen kunnen zijn en regels kunnen veranderen.
Het optimaliseren van de ruimte tussen de tafels is een delicate balans tussen het maximaliseren van de capaciteit en het garanderen van comfort en privacy voor uw gasten.
Er zijn geen vaste wettelijke afstanden tussen tafels in Nederland (tenzij specifiek vastgelegd in lokale verordeningen), maar er zijn wel richtlijnen en best practices.
TheFork Manager kan jou helpen bij het optimaliseren van jouwtafelschikking. Met de digitale plattegrond functie kun je verschillende indelingen uitproberen en de optimale capaciteit berekenen, rekening houdend met de richtlijnen voor ruimte per gast en de loopruimtes.
Het bepalen van de capaciteit van jouw restaurant is een combinatie van berekeningen, het naleven van officiële richtlijnen en het optimaliseren van je ruimte. Door deze gids te volgen, kun je een weloverwogen beslissing nemen over de indeling van jouw restaurant en het maximale aantal gasten dat je kunt ontvangen. TheFork Manager is hier een handig hulpmiddel.