Advies geven voor de perfecte combinatie van een drankje bij het eten, heeft altijd al deel uitgemaakt van gastronomie. Naast een lekker gerecht dient altijd een goede wijn te staan. Echter heeft de gastronomische boom een nieuwe vorm gegeven aan het wijnadvies, die de klassieke wijn en de regels die er tot nu toe waren uitdaagt. Een trend die zaken helpt met de loyaliteit van gasten.
De trend is drankjes met alcohol serveren om gerechten van de menukaart te vergezellen voor een complete ervaring. Behalve wijn, worden er op tafel steeds meer producten geserveerd zoals bien, whisky, jenever, rum en cocktails.
Een strategie die wanneer goed wordt toegepast een plus kan zijn om het verschil te maken t.o.v. uw concurrenten en een betere loyaliteit van gasten geeft, die nu grandioze zalm komen proberen maar ook die voortreffelijke vodka-cocktail.
Veel factoren hebben invloed op het succes van het aanwijzen van het juiste drankje, waarbij in deze nieuwe etappe de intuïtie en de creativiteit het winnen als de combinatie gekozen moet worden. Ieder product heeft zijn eigenschappen en beperkingen:
Zoals we eerder vermelden zijn de eerste hapjes ideaal om te combineren met lichte drankjes zoals rosé of witte wijn, , licht bier of cocktails met een laag alcoholgehalte. Dit zal ervoor zorgen dat we honger beginnen te krijgen voor de gerechten die nog gaan volgen.
Gefrituurde of vette hapjes passen ook perfect bij bier, omdat deze zoals we al eerder zeiden, al het vet wegnemen uit de mond en een aangenamer gevoel geven. De droge cocktails en mousserende wijnsoorten hebben hetzelfde effect.
Daarom is een biertje goed te combineren met gefrituurde hapjes en de Franse champagne past perfect bij eendenlever omdat de frisheid een balans geeft. Twee lekkere mogelijkheen om bijvoorbeeld op afterwork evenementen te serveren.
In dit geval is wijn geen goede optie want dat zou een explosie van smaken betekenen waar geen van beide zich zou onderscheiden, Een betere combinatie zijn de cocktails met weinig alcoholgehalte zoals bijvoorbeeld cocktails met Aperol zodat de overheersing van de knoflook niet beïnvloed wordt.
Hier spelen rode wijnen gran reserva een grote rol omdat ze goed passen bij wild- en stoofgerechten. Er moet gelet worden dat de sterke smaak van beide producten geen bom voor de maag wordt. Dit hangt af van de kracht van het gerecht. Lichte biersoorten zijn ook een goede optie evenals een rode wijn van een gemiddelde kracht en de meest verfrissende rosé's.
Bier is de beste combinatie omdat ze in contrast staan met de zuurheid en de intensiteit van ketchup, mosterd en andere sauzen die er meestal op zitten. Daarom zijn hamburgers met bier een trend geworden.
Dit gebeurt bij het hamburgerrestaurant The Good Burger in Madrid waar een overeenkomst is gemaakt met een biermerk voor de perfecte combinatie met de producten. Op deze manier kunnen de gasten een hamburger met een biertje bestellen voor een unieke prijs.
Gerookte varkenskoteletten? samen met halfvol biertje zijn ze super lekker! Blauwe vissoorten of vissoorten met gemarineerde sauzen gaan goed samen met een jonge rode wijn en met een fruitige en zachte witte wijn. In Scandinavische landen, is het een traditie om gerookte zalm te vergezellen met vodka.
Een salade met zure slasauzen of mosterd combineren bijvoorbeeld heel goed met lichte biersoorten om de zuurheid van deze gerechten in evenwicht te brengen en een blond biertje past prima bij een pizza met een tomatenbasis. Bier is één van de weinige drankjes die hiermee samengaat. En bij een gemarineerde vis? een vodkacocktail zou ideaal zijn om voor wat zoetheid te zorgen.
Een bordje pittige vleeswaren zoals chorizo of salami, past beter bij een biertje vanwege de sterke smaak van deze producten. Ze passen ook goed bij witte droge wijn die lekker fris is. Vis die een beetje pittig is? Een Margarita is hier vanwege zijn citroensmaak perfect voor of een mojito vanwege zijn zoete en verfrissende smaak. Dit zijn gekruisde smaakcombinaties.
Omdat dit meestal pittige recepten zijn vanwege de soja en de wasabi, gaan ze goed samen met verschillende biersoorten.
Omdat deze gerechten ook vaak zoek en zuur zijn, zijn een rum of cocktails met deze likeurzeer geschikt bij een lekkere sashimi, teriyaki kip, sushi van rauwe vis of andere gerechten met zoetzure sauzen.
Zo past een gin tonic ook goed bij deze gerechten omdat de zuur van de citroen van het drankje en de frisheid van de tonic zich mengen met de zoute smaak van de soja en de zachte smaak van de rijst waardoor dit een goede harmonie is.
Lichte toetjes passen goed bij de zuurheid en de kracht van zoete en fruitigewijnen evenals bij de zoetigheid van tequila of brandy die bijvoorbeeld prima bij romige toetjes of vla passen. Zachte chocoladetoetjes passen perfect bij witte wijn en fruitige jenevers.
Anderzijds zijn de erg zoete en intense toetjes beter te combineren met fruitige likeuren of met een koffiebasis, omdat bijvoorbeeld de zuurheid van de wijn de smaak verdoezeld. De intense chocoladetoetjes zijn erg lekker met donkere biersoorten, omdat de bitterheid van beide producten goed samengaan, evenals de aroma's. In dit geval is het beter om likeuren met een hoog alcoholgehalte te voorkomen omdat het te intens zout zijn.
Tip: Neem bij het proeven van de beste drankjes voor uw restaurant ook alcoholvrij bier en alcoholvrije cocktails op, evenals ecologische wijnen om gezonde gasten een plezier te doen.
Als uit de verschillende combinaties bent, dient u de geschikte opties op de kaart te zetten, maar wat als u moet kiezen uit meerdere mogelijkheden?
Stel u voor dat uw team niet kan kiezen uit twee drankjes voor de dagschotel. Oplossing?
Vraag het uw potentiële gasten.
U kunt ook enqûetes uitvoeren op sociale media door te vragen welke twee drankjes de followers het liefst van dit soort gerechten zouden willen hebben. Deze antwoorden lijken meestal veel op de keuze van uw gasten. U kunt ook op de kaart zoiets als dit zetten: “Perfecte drankjes voor onze gasten”, wat een belangrijk marketingeffect. zal hebben.
Een andere manier om achter deze voorkeuren te komen, is door te beschikken over een reserveringssoftware en database om de voorkeur van uw gasten te noteren. Door deze informatie te analyseren, kunt u waarnemen wat de meest bestelde drankjes zijn en zelfs zien dat er bijvoorbeeld genoeg liefhebbers zijn voor cava om deze op te nemen in uw aanbod waardoor u ook meer gerechten verkoopt.
Ik wil een database hebben om te weten welke drankjes mijn gasten het meest bestellen
Kortom, uw gerechten passen niet alleen bij wijn maar ook bij vele andere producten waardoor u gasten kunt loyaliseren en kwaliteit en het imago van uw restaurant kunt verbeteren . Laten we toosten. Proost!