Welke gerechten dient u te serveren tijdens de brunch in uw restaurant

#brunch#loyaliteit

Het Brunchconcept als strategie om gasten te binden is al lang een trend en het lijkt erop dat dit nog even gaat duren. Daarom hebben wij een lijst gemaakt met de ingrediënten die noodzakelijk zijn om iedere brunchsuccesvoller te maken dan die van de concurrentie.

Biedt u een brunch aan in uw restaurant? Loopt die goed? Beoordeelt u hem? Hebt u niet gedacht aan een brunch te organiseren? Wij van TheFork moedigen u aan om een brunch te organiseren omdat het een strategische manier is om gasten te trekken en tevreden te houden.

Noteer ze!

Iens - TheFork - loyaliteit van gasten - Welke gerechten dient u te serveren tijdens de brunch in uw restaurant

Een brunch is een culinair concept waarbij u op een vrije manier verschillende ingrediënten, producten en recepten kunt mengen omdat het een combinatie is van ontbijt en lunch. Daarom is d evariëteit van het aanbod zeer breed. Meestal is het de vorm van een buffet, een paar gerechten van de kaart en/of als proeverijmenu. In welke vorm u de brunch ook organiseert, dit zijn de belangrijkste ingrediënten:

Eieren

Deze staan centraal bij iedere brunch. Een fantastisch, veelzijdig en rendabel product dat alleen geserveerd kan worden (gebakken, gekookt, omelet, roerei) of samen met andere ingrediënten.

Hoewel er gasten zijn die er niet tegen kunnen, is het een product dat vaak gegeten wordt en favoriet is tijdens iedere brunch. Eggs benedict is het populairste eigerecht. Een recept waar twee gepocheerde eieren, spek of pastrami, gekookte ei en hollandaisesaus geserveerd wordt op twee muffins of rond Engels brood. Neem dit recept op in uw brunch! Wat ook erg strategisch kan zijn is een gerechtn met ecologische scharreleieren voor de gezonde liefhebbers.

Iens - TheFork - loyaliteit van gasten - Welke gerechten dient u te serveren tijdens de brunch in uw restaurantEn omdat ei bijna bij iedere ingrediënt past, is het belangrijk om gerechten die met veel aandacht gemaakt zijn te serveren om u zo te onderscheiden van de concurrentie. Dit wordt bijvoorbeeld gedaan bij Omelegg in Amsterdam, waar de variëteit geweldig is en u bijvoorbeeld het gerecht “The Italian job” kunt proeven met eieren, gedroogde tomaatjes, champignons, ui, kaas en oregano.

.

Brood

Nog een basisproduct dat noodzakelijk is voor een brunch is brood. Het is wel zo dat gasten sinds een tijdje niet alleen maar het klassieke (wit of bruin) brood, croissants of brioches eten maar vooral gaan voor speciaal brood met allerlei soorten granen zoals roggebrood, speltbrood en quinoabrood en brood met pitjes zoals zonnepitten, pompoen, sesamzaad, chiazaad, etc. Door over verschillende broodsoorten te beschikken, zult u ook populairder worden en als u brood hebt voor coeliakies is het helemaal geweldig.   

Iens - TheFork - loyaliteit van gasten - Welke gerechten dient u te serveren tijdens de brunch in uw restaurantIn het restaurant Les Mots Passants in Parijs, waar een geweldige brunch wordt gehouden, worden er vele zoute en zoete broodsoorten geserveerd en waar de gasten het meest van houden is eigengemaakt brood met organische producten.

.

Sandwiches – broodjes

Iens - TheFork - loyaliteit van gasten - Welke gerechten dient u te serveren tijdens de brunch in uw restaurantIedere brunch dient ook over broodjes, sandwiches en bagels te beschikken evenals broodsoorten gemaakt met kip, kalfsvlees, varkensvlees, vis, groente, vleeswaren en kaas. Dit is een veelzijdige mogelijkheid waar de gasten dol op zijn. Denk eraan om avocado en rucula op te nemen in uw broodjes, die zijn op dit moment razendpopulair.

In het restaurant Brunch café in Lissabon, onderscheidt zich van de uitgebreide broodjeskaart de sandwich van bagelbrood met zalm, crémekaas, peper en bieslook.

Granen, fruit en pannenkoeken

Een brunch wordt vaak als uitgebreid ontbijt beschouwd, daarom dienen we ook over cornflakes te beschikken. U kunt ze serveren in een kom met yoghurt, noten, fruit en zaadjes zoals chiazaad. U kunt de ingrediënten ook apart serveren in het buffet zodat gasten hun eigen combinatie kunnen maken.

Dichtbij de cornflakes zetten we het fruit neer. Het beste is om het fruit van het seizoen te serveren en verder bijna altijd sinaasappel, appel en banaan. Rode vruchten zoals bosbessen, frambozen, bramen die goed bij andere ingrediënten passen en kokosnoot zijn erg in.  

Iens - TheFork - loyaliteit van gasten - Welke gerechten dient u te serveren tijdens de brunch in uw restaurantPannenkoeken zijn een klassieker in de brunch. Als u deze aanbiedt, worden ze zeker goed gegeten. Meestal is het het beste om ze live te bakken en er een zoete siroop bij te serveren.  In het restaurant The Benedict in Barcelona hebben ze twee erg lekkere versies. Één met Griekse yoghurt, esdoornsiroop, aardbeien en slagroom en een andere met karamelpasta en banaan.  

Desserts

Iets lekker zoets is ook noodzakelijk bij de brunch. Meestal is het goed om zoete deegwaren op te nemen en wat taartjes voor alle smaken. Zoals bijvoorbeeld, chocoladetaart, appeltaart, worteltaart en cheesecake. Echter voor de loyaliteit van gasten is het beter om één of twee toetjes met het origineel recept van uw restaurant, die onweerstaanbaar zijn en nergens anders gevonden kunnen worden op te nemen.

Iens - TheFork - loyaliteit van gasten - Welke gerechten dient u te serveren tijdens de brunch in uw restaurantCitroentaartjes met mashmallowschuim en aardbeien en met gezoute karamel met boter die elke zondag geserveerd worden tijdens de brunch van het restaurant Le Gabriel in Parijs met 2 Michelinsterren.

.

Drankjes

Versgeperste jus, vooral sinaasappeljus kan niet ontbreken. Echter wordt de combinatie van fruit en groente ook gewaardeerd waardoor drankjes zoalssmoothies of shakes met citrusvruchten en rode vruchten, spinazie, bieten, wortel, munt en basilicum het verschil kunnen maken.

Iens - TheFork - loyaliteit van gasten - Welke gerechten dient u te serveren tijdens de brunch in uw restaurantNatuurlijk is lekkere koffie met melk en verschillende theesoorten van uiterst belang. Andere drankjes die succes bij een brunch hebben zijn de cocktails zoals Micheladas (bier, citroen, zout en tabascosaus), Bloody Mery (Vodka, tomatensap, zout, peper, Engelse saus en citroen) of de Mimosas (champagne, sinaasappel, suiker en kersen) zoals die geserveerd worden bij de brunch van het restaurant Carmencita in Madrid.

.

Vegetarische opties

Het aantal vegetarische gasten groeit aanzienlijk wat u waarschijnlijk al gemerkt hebt in uw restaurant dus is het een goed idee om verschillende opties te hebben om deze gasten te binden. Het is een goed idee om één of twee recepten zonder vlees of vis op tafel te zetten.

Iens - TheFork - loyaliteit van gasten - Welke gerechten dient u te serveren tijdens de brunch in uw restaurantIn het Restaurant Zacabona in Kopenhaag hebben ze gerecht “vegetarische brunch”, dat bestaat uit cornflakes met yoghurt en eigengemaakte bramensaus, 2 soorten kaas, 5 verschillende fruitsoorten, spinazietaart met wilde paddestoelen, scharreleieren, tomaten uit de oven, een pannenkoek en eigengemaakt brood. Zo is iedereen blij.

.Wat het meeste aantrekt van een brunch is de variëteit, dus we raden u aan om producten zoals kaas, vleeswaren, quiches, zoute deegwaren en verse salades aan te bieden want gerechten voor iedereen hebben is goed voor de loyaliteit van gasten.

Hoe kunt u echt succes hebben met de gerechten?

U kunt de database van TheFork Manager gebruiken om alle voorkeuren van uw gasten te noteren en zo op de hoogte te zijn van wat het beste bij hen past en er meer voordeel uit te halen. Indien u hier nog niet over beschikt, klik dan hier.

Het is in ieder geval wel belangrijk om uw tafels constant bezet te houden en uw gasten te binden. De tafel is gedekt!

Zeg het voort Deel uw ervaringen en mening met ons door het onderstaande formulier in te vullen. Wij vinden uw mening belangrijk.

Al meer dan 50 000 restaurants hebben zich bij TheFork aangesloten. Bent u de volgende?- Probeer TheFork geheel vrijblijvend -