Tijd is een van de meest belangrijke variabelen in restaurant management. Het bepaalt het tempo van al het werk en is aanwezig in alles wat we doen en creëren in de horeca. Daarom willen we in dit artikel een zeer belangrijke tijd in de dagelijkse formule van ieder restaurant onder een vergrootglas leggen:

De gemiddelde cyclustijd van de diensten

Het gaat om de geschatte tijd die nodig is voor de klantenservice-cyclus, vanaf het moment dat de klant binnenkomt tot het moment dat hij weggaat tijdens iedere dienst.

En… waar is deze informatie goed voor? Onder meer…

Iens - TheFork - Restaurant management De gemiddelde cyclustijd van je diensten: Kun je die berekenen?… voor het vaststellen van de productieve capaciteit van het restaurant of hoeveel personen we per dienst kunnen bedienen.

Iens - TheFork - Restaurant management De gemiddelde cyclustijd van je diensten: Kun je die berekenen?

… voor het vaststellen van de openings- en sluitingstijden, evenals de rest van het werk in realtime.

Iens - TheFork - Restaurant management De gemiddelde cyclustijd van je diensten: Kun je die berekenen? voor het verbeteren van het rendement van de diensten, terwijl we alle variabelen weten die hierin voorkomen.

Een restaurant dat open is tussen 12:00 en 16:00 heeft een totale tijd van 240 dienstminuten. Maar in de praktijk van iedere dienst spelen verschillende factoren een rol die deze totale tijd kunnen beïnvloeden. Het zou dus ideaal zijn als we het apart kunnen analyseren en op die manier informatie hebben die zo echt mogelijk is om plannen te maken die zo efficiënt mogelijk zijn.

In dat opzicht kunnen we beginnen met het opstellen van een tabel zoals hieronder, met de variabelen van het management van ons restaurant (die kunnen variëren naar gelang de eigenschappen van iedere dienst):

Iens - TheFork - Restaurant management De gemiddelde cyclustijd van je diensten: Kun je die berekenen?

Het idee is dat we een tabel zoals deze kunnen vullen gedurende een bepaalde periode, bijvoorbeeld 1 maand, en aan het einde de relevante conclusies trekken om de geschatte gemiddelde tijd van de cyclus voor iedere dienst te verkrijgen.

Een praktische oefening, 100% haalbaar en enorm nuttig!

Iens - TheFork - Restaurant management De gemiddelde cyclustijd van je diensten: Kun je die berekenen?Als we deze informatie weten, kunnen we, zoals eerder gezegd, de echte productieve capaciteit van het restaurant berekenen per dienst. Je kunt dit artikel lezen om de formule te verkrijgen.

Iens - TheFork - Restaurant management De gemiddelde cyclustijd van je diensten: Kun je die berekenen?Het helpt ons ook bij het beter managen van het verloop van de tafels, als we deze vaker willen gebruiken en de winst willen vermenigvuldigen. Als je deze techniek nog niet geprobeerd hebt, klik dan hier om meer te weten te komen en om hem toe te gaan passen.

Maar dat is niet alles. Het invullen van de tabel helpt ons ook met waardevolle informatie zoals…

-Onze obers doen er ongeveer 5-7 minuten over om de bestellingen naar de tafels te brengen, en deze tijd kan geoptimaliseerd worden door het verplaatsen van de meubels voor een meer directe toegankelijkheid.

-Onze klanten hebben zo’n 5-10 minuten nodig om te beslissen over hun bestelling, wat voor ons ook kan betekenen dat de informatie in ons menu eenvoudiger gemaakt kan worden om zo het begrip te verbeteren en dus ook de tijd te optimaliseren.

-De potentiële klant van ons restaurant waardeert een tijdsperiode voor het dessert die ongeveer gelijk is aan de 15 minuten waarin hij zijn maaltijd nuttigde, en dat is een tijd die we kunnen gebruiken voor onze marketingstrategieën.

En zo krijg je steeds meer informatie over je diensten.

Wat vind je ervan?

We willen deze gelegenheid aangrijpen om je erop te wijzen dat we je vanuit TheFork verschillende hulpmiddelen aanbieden om zulke berekeningen voor je bedrijf beter uit te kunnen voeren. Zoals TheFork Manager, onze reserveringssoftware met een digitale plattegrond waarop je de bezetting en het vrijkomen van iedere tafel kunt registreren, ideaal voor het opnemen van deze informatie in je metingen.

Als je al over de TheFork Manager beschikt, maar deze functie nog niet uitgeprobeerd hebt, klik dan hier om in contact te komen met onze adviseurs die je alles zullen vertellen wat je moet weten. Als je restaurant nog geen managementsoftware heeft, klik dan hier en probeer die van ons gratis uit.

Heb je deze berekeningen al eens gedaan tijdens het management van je restaurant? We hopen van wel en dat de productiviteit in jouw zaal gewoon de beste is!