Heb u zichzelf weleens gevraagd waarom uw gasten een bepaald gerecht kiezen als ze naar uw menukaart kijken? Hoewel er verschillende factoren van invloed zijn, is één van de belangrijk de manier waarop ze op de kaart staan. Hier is waar neuromarketingbegint, een goed instrument voor restaurantmarketing, waarmee we de aandacht van de gasten naar de producten richten die wij willen en zo onze verkopen kunnen garanderen.

Het gaat om een technische waarmee we de mentale, emotionele en geheugenprocessen we kunnen begrijpen op het moment dat gasten iets nuttigen met als doel hun besluiten te kunnen leiden naar betere ervaringen en ook om de inkomsten van de zaak te verhogen.

Vandaag geven we u de beste tips van neuromarketing voor één van de belangrijkste instrumenten van het restaurant: de menukaart. Probeer ze allemaal uit!

Iens - TheFork - 9 tips gebaseerd op de neuromarketingonderzoeken voor de menukaart - Restaurantmarketing

Iens - TheFork - 9 tips gebaseerd op de neuromarketingonderzoeken voor de menukaart - RestaurantmarketingHet gewicht van de menukaart

Het gewicht is inderdaad belangrijk! Als de gast een menukaart van een bepaald gewicht in handen heeft denk hij dat hij zich in een exclusiever restaurant bevindt als dat hij gewoon een velletje papier in handen heeft. Maar let op, het is ook niet de bedoeling dat de menukaart zwaar en onhandelbaar is maar meer dat hij goed tussen de handen ligt en consistent is.

Iens - TheFork - 9 tips gebaseerd op de neuromarketingonderzoeken voor de menukaart - RestaurantmarketingHet lettertype

Het is ook erg belangrijk om een goed lettertype voor de menukaart te kiezen. Anderzijds dient het goed te lezen zijn. Het dient nergens voor als het lettertype creatief is maar niet te lezen valt. Verder dient het een lettertype te zijn die veiligheid en betrouwbaarheid overbrengt. Door Comic Sans geven we bijvoorbeeld negatieve en een te informele indruk. Voor zoete gerechten werken beter de ronde lettertypes en voor de zoute en zure gerechten de hoekachtige lettertypes. De cursieve letters vallen vooral op.

Iens - TheFork - 9 tips gebaseerd op de neuromarketingonderzoeken voor de menukaart - RestaurantmarketingDe namen van de gerechten

Een andere eigenschap van een aantrekkelijke menukaart is dat de gerechten aantrekkelijke en beschrijvende namen hebben. Het is niet hetzelfde om “gemengde salade” als “kom met tuintomaten, en verse asperges” te lezen of “Pasta carbonara” als “Romige pasta met spekjes en champignons” of “hamburger met kaas” als “hamburger met gruyèrekaas en gekarameliseerde uitjes”. We kunnen ook nog creatiever zijn met namen zoals “Viva Mexico” voor een recept uit dit land of “droomvulkaan” voor een chocoladetaart.

Iens - TheFork - 9 tips gebaseerd op de neuromarketingonderzoeken voor de menukaart - RestaurantmarketingDe omschrijvingen

De beschrijvingen kunnen ook honger geven als de gasten ze lezen, dat is het idee! Woorden die de zintuigen stimuleren zoals romig, aromatisch, gekleurd, krokant, in de sap, zal de gasten doen helpen beslissen evenals korte maar stimulerende woorden. Het werkt ook om zoveel mogelijk details over de gerechten te geven zodat de gast ze zich voorstelt en nieuwsgierig raakt. Zelfs een een klein verhaaltje vertellen over de gerechten zou super zijn: “dit gerecht ontstondt door…” omdat dit emotioneel is en gasten nieuwsgierig raken.

Iens - TheFork - 9 tips gebaseerd op de neuromarketingonderzoeken voor de menukaart - RestaurantmarketingHet aanzien

Als we gerechten graag willen verkopen dan dienen ze behalve een leuke naam en verrukkelijke omschrijving ook goede foto’s hebben zodat het effect fantastisch is want gasten willen dit volgens neuromarketing. En als ieder menu bovendien aanzienlijk in evenwicht is volgens het imago van het merk Voilà!

Iens - TheFork - 9 tips gebaseerd op de neuromarketingonderzoeken voor de menukaart - RestaurantmarketingDe kleuren

In restaurantmarketing zijn kleuren van groot belang Ze hebben andere psychologische effecten omdathet brein ze associeert met andere gevoelens, waardoor het erg belangrijk is om te weten hoe we ze kunnen gebruiken om onze doelen te bereiken. Als we een gerecht als vers en gezond willen verkopen dan is groen de perfecte kleur om ze op de kaart te zetten wat betreft teksten, pictogrammen, achtergronden, etc. Als we de gasten hongerig willen maken dan is oranje de beste kleur. Van blauw krijgen de gasten juist geen honger.

Iens - TheFork - 9 tips gebaseerd op de neuromarketingonderzoeken voor de menukaart - RestaurantmarketingDe afkomst van de producten

Een andere truc die de gerechten exclusiever maken en beter doen verkopen, is de afkomst van de ingrediënten erbij te zitten omdat de gast dan meer informatie heeft en ze zo beter beschouwd. Deze truc is vooral om toe te passen op de menukaart van de organische restaurants bijvoorbeeld waar de afkomst van de producten een belangrijke informatie is voor de gasten.

Iens - TheFork - 9 tips gebaseerd op de neuromarketingonderzoeken voor de menukaart - RestaurantmarketingDe prijzen

Een fout die vaak voorkomt op de kaarten van veel restaurants is dat de prijzen van de gerechten in een kolom onder elkaar staan. Zo kan een gast snel bekijken welke gerechten het goedkoopste zijn en hiervoor kiezen. Dat is een mechanisme van ons brein dat ervoor zorgt dat we voor het goedkoopste kiezen. Dus is het beter om de prijzen niet op lijn te zetten en nummers zonder decimalen te gebruiken Verder bestaat de oude truc door 1 cent minder dan het ronde getal te gebruiken om goedkoper te lijken.

Iens - TheFork - 9 tips gebaseerd op de neuromarketingonderzoeken voor de menukaart - RestaurantmarketingDe indeling

Als de gast snel gerechten op de kaart vindt die hij vaak besteld, dan heeft hij tijd genoeg om de rest van de kaart te bekijken en nieuwe gerechten te ontdekken. Het is dus het beste om de meest bestelde gerechten goed te laten opvallen en dat andere gerechten die we graag willen verkopen hierbij zetten. Zo kunnen we voor elkaar krijgen dat gasten zich aangetrokken voelen door nieuwe smaken en zo hun gebruikelijke keuze wijzigen. Het is ook interessant op crosselling te letten op het moment van de indeling van de gerechten.  Klik hier voor meer informatie over de crosselling techniek.

Een ander artikel dat u kan helpen rendabelere gerechten op uw menukaart te zetten is dat: Hoe kan men de verkopen verhogen met bouwen van een menukaart

Er zijn restaurants die maandenlang onderzoek doen naar een perfecte menukaart en deze vaak uitproberen. Met TheFork Manager, ons resereringssoftware, kunt u de voorkeur van uw gasten registreren en deze informatie daarna gebruiken om uw menukaart te testen. Als u niet over deze tool beschikt, klik dan hier.

Zijn al deze inspanningen van restaurantmarketing de moeite waard? Natuurlijk! Vooral als we begrijpen dat een restaurant één van de zaken is waar we het meeste moeten letten op de emotionele consumentpatronen van de gasten.