Het garanderen van de inkomsten van het restaurant is een kwestie van strategie. Het restaurant openen en wachten totdat gasten consumeren is niet voldoende, aangezien er in werkelijkheid veel factoren zijn die van invloed zijn op het financiële succes of falen van een bedrijf. In dit artikel beschrijven we een aantal zeer belangrijke tips voor het constant benutten van de voordelen:

Zorg voor duidelijke doelstellingen

Hoewel het misschien voor de hand lijkt te liggen ligt, zijn er restauranthouders die niet goed weten waarom ze een restaurant hebben, terwijl alle volgende beslissingen hiervan afhangen. Om uw passie voor gastronomie te ontwikkelen? Om een bedrijf te hebben waarvan u redelijk kunt rondkomen? Om gedurende een bepaalde periode geld te verdienen? Om de horecawereld te vernieuwen? Of om de familietraditie van restauranthouders voor te zetten?

Elke reden leidt tot verschillende wegen. Wanneer u een restaurant heeft met een creatieve keuken, zult u een andere financiële strategie hanteren dan bijvoorbeeld een fast food-restaurant. Zelfs de locatie kan worden beïnvloed door de doelstellingen. Er zijn restaurants die, doordat ze geen duidelijke doelstellingen hebben, op een verkeerde locatie zitten en daardoor niet overleven. Een restaurant met Franse gerechten in een toeristisch gebied in Madrid zal bijvoorbeeld minder winst maken dan een restaurant met plaatselijke gerechten.

Zorg voor een bedrijfsplan

Het is noodzakelijk om een bedrijfsplan te hebben om zo de controle te hebben over de investeringen en voordelen waarmee het inkomsten kunnen worden gegarandeerd. Het meest eenvoudige is het opstellen van de verwachte maandomzet door een schatting te maken van de bezettingsgraad van de tafels en het aantal verkochte gerechten in die periode en daar de kosten van de productie en belasting van af te halen.

Op deze manier zal het restaurant rendabel zijn wanneer de inkomsten ten minste het dubbele van de productiekosten bedragen. En zo is ook alles afhankelijk van de capaciteit van het restaurant. Maar met een rond getal, laten we zeggen tussen de 7.000 en 50.000 per maand, kunnen actieplannen worden opgesteld.

Wees bedachtzaam

We willen natuurlijk allemaal volle tafels en een bedrijf dat altijd succesvol is! Het is goed om u vanaf het begin af aan zo op te stellen. Maar het is beter om meer realistische doelstellingen op te stellen voordat er enorme inkomsten kunnen worden verwacht. Daarvoor is het qua financiën aan te raden om van verschillende scenario’s uit te gaan. Een ideaal scenario (waarin meer wordt verdiend dan verwacht), een normaal scenario (het noodzakelijke wordt gedekt) en een minder gunstig scenario (er wordt verlies geleden).

Zo kunt u anticiperen op de verschillende situaties die zich kunnen voordoen in de verschillende seizoenen, door de verandering van de consumptiegewoonten van de gasten. Het is ook handig om zo meer zekerheid te hebben wanneer er risico’s worden genomen, bij het implementeren van nieuwe  strategieën voor het aantrekken van gasten of bij andere belangrijke veranderingen in de structuur van het bedrijf.

Een goede organisatie hanteren

Een ander belangrijk punt voor het garanderen van inkomsten van het restaurant, is ervoor zorgen dat alle activiteiten gecoördineerd zijn. Dat de reserveringen, de service aan de gasten, het beheren van de voorraad en de communicatie met de keuken, werken als één geheel.

Dit niveau van organisatie helpt om tijd te besparen, de bezettingsgraad van de tafels te optimaliseren, de investeringen aan de echte behoeften van de gasten aan te passen, echte geldverspilling te voorkomen en daardoor de inkomsten van het restaurant te garanderen. TheFork Manager is een software voor het beheer van reserveringen waarmee u al deze taken eenvoudig en op een praktische manier kunt uitvoeren.

Klik hier om TheFork Manager uit te proberen in uw bedrijf

Het gastronomische aanbod strategisch plannen

De kaart is een van de beste verkopers van het restaurant. Daarom is het belangrijk dat deze is ontworpen op basis van de verwachting van de verkoop van het bedrijf en natuurlijk op basis van de voorkeuren van de gasten.

Een techniek die vaak wordt toegepast in de horeca is menu-engineering. Dit is het realiseren van een analyse van het gastronomische aanbod van het bedrijf, definiëren welke gerechten het meest rendabel zijn en op basis daarvan deze op een strategische plek op de kaart zetten zodat ze het meeste voordeel opleveren. Lees hier hoe u dit in uw restaurant kunt toepassen.

Wanneer het gastronomische aanbod goed gedefinieerd is, zoals de benodigde ingrediënten hiervoor, is het goed om een goed reclyclingsplan toe te passen waarbij restproducten, zoals schelpen, vel of zaden op een creatieve manier worden gebruikt in de recepten. Veel restaurants doen dit om zo de verliezen van grondstoffen te reduceren en de productiekosten te beperken.

Het garanderen van inkomsten van het restaurant met strategische acties

Tegenwoordig is een van de meest efficiënte manieren om de verkoop te stabiliseren, het inspelen op marketingstrends die over de hele wereld opkomen. De eet- en drinkgewoonten veranderen continu en daarom zal een restaurant dat hierop inspeelt, altijd een concurrentievoordeel hebben.

Zo zal een restaurant met langere keukenuren, met opties voor mensen met een darmaandoening, dat hondvriendelijk is, dat brunch heeft op zondagen en dat twee donderdagen per maand afterwork heeft, zeker meer mogelijkheden hebben om de kassa vol te krijgen dan een bedrijf dat niet aan deze vraag voldoet.

Een manier om op de hoogte te blijven van deze vereisten, is om actief te blijven bij online beoordelingen, zowel op het profiel van TheFork, van TripAdvisor, en op de profielen van sociale netwerken om zo te weten hoe u verbeteringen aan kunt brengen in uw bedrijf en meer gasten aantrekt.

Om ervoor te zorgen dat al deze evenementen ook werken, is het natuurlijk belangrijk om deze te promoten via de publicaties op sociale netwerken en ze te communiceren naar gasten toe via e-mail, via de database van het restaurant.

Kortom: het financiële succes van een horecabedrijf is afhankelijk van veel factoren die parallel van elkaar moeten worden beheerd. Een lastige taak, maar zeker goed te doen als u d essentie heeft, een duidelijk doel en de motivatie om het te bereiken. We hopen dat dit het geval is voor uw restaurant!

Andere artikelen die u mogelijk interessant vindt

10 signalen dat het management van je restaurant slecht loopt - restaurant management

Tips

10 signalen dat het management van je restaurant slecht loopt

11 manieren om te besparen in restaurant management - TheFork

Tips

11 manieren om te besparen in restaurant management

TheFork 6 trucs voor het afvalbeheer van uw restaurant management

Tips

6 trucs voor het afvalbeheer van uw restaurant

Zeg het voort Deel uw ervaringen en mening met ons door het onderstaande formulier in te vullen. Wij vinden uw mening belangrijk.

Al meer dan 40 000 restaurants hebben zich bij TheFork aangesloten. Bent u de volgende?- Probeer TheFork geheel vrijblijvend -