Como atrair clientes com uma cozinha aberta

20 Fevereiro 2019
ElTenedor - Atraer clientes con cocina abierta restaurantes

A cozinha é o espaço sagrado de qualquer restaurante. O lugar onde os cozinheiros operam a sua magia para encantar os clientes. É por isso que, há alguns anos, abrir esse tesouro é uma das principais tendências para atrair clientes. Uma estratégia que nos ajuda a:

-Transmitir uma maior sensação de confiança aos clientes.

-Chamar a atenção de uma forma poderosa.

-Permitir a interação e a conexão emocional dos clientes com a equipe da cozinha.

-Oferecer uma experiência multisensorial.

As cozinhas abertas são uma excelente maneira de atrair os clientes, não só pela curiosidade de experimentar a nossa oferta, mas também pela vivência do "show" gastronômico.


Descubra como atrair mais clientes com uma cozinha aberta

Como iniciar uma cozinha aberta para atrair clientes?

TheFork Descubra como atrair mais clientes com uma cozinha aberta Em primeiro lugar, deve definir o quanto expor, que procedimentos queremos que sejam vistos pelos clientes e que parte da nossa cozinha permanecerá oculta. Alguns restaurantes expõem apenas a parte mais atraente, como o fogão a lenha ou as churrasqueiras, por exemplo, mas também há restaurantes que assumem todo o desafio, abrindo a maior parte de seus processos.

TheFork Descubra como atrair mais clientes com uma cozinha aberta Em seguida, deve estabelecer como os clientes se relacionarão com a cozinha aberta. Eles poderiam ter uma participação mais distante e ficar em mesas tradicionais, com alguns pontos de visão da cozinha, ou poderiam ficar em balcões que fossem parte da cozinha e participar diretamente.

TheFork Descubra como atrair mais clientes com uma cozinha aberta E, em terceiro lugar, estabelecer os parâmetros operacionais, que serão sempre diferentes dos de uma cozinha tradicional.

Protocolos de ação para tudo funcionar perfeitamente

Abrir este espaço aos sentidos do cliente implica uma grande responsabilidade. Significa que
o restaurante é transparente, que não tem nada a esconder em sua cozinha e, ao contrário, que o que acontece lá é digno de ser compartilhado e até mesmo admirado.


É um desafio que exige:

-Parâmetros rigorosos de ordem e limpeza, antes, durante e depois de cada serviço.

-Planejamento meticuloso das tarefas, para que a cozinha seja uma orquestra em que ninguém "desafine".

-Manutenção constante das equipes, das instalações e dos utensílios, para que estejam sempre impecáveis. Inspeções semanais de drenos e acúmulo de gordura.

-Protocolo rigoroso de uniformes e de presença do pessoal, para que tenham uma aparência agradável para os clientes (avental, chapéus, luvas etc).

-Protocolo para reduzir o ruído produzido pela atividade, para não incomodar demais os clientes com o som de frigideiras, panelas etc.

-Vários sistemas de ventilação, para que a fumaça e os odores não tenham um impacto negativo na experiência gastronômica.

-Protocolo especial de emergências. Que todos saibam exatamente o que fazer em caso de incêndio, acidentes ou imprevistos, para que os clientes nem percebam.

O interessante é que, para os chefs, seguir esses parâmetros e expor seu trabalho os estimula a serem mais organizados, criativos e a mostrarem sua paixão pela cozinha de uma forma mais honesta. Por outro lado, o fato de que eles poderem ver os clientes e suas reações à comida também os ajuda a conhecer melhor os seus gostos e preferências.

Dado: A equipe de uma cozinha aberta e, em especial, o ou a chef, precisam ter talento para fazer um belo "show". Por razões óbvias, pessoas muito sérias ou tímidas não servem para trabalhar em cozinhas abertas.


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Projeto das cozinhas abertas

O projeto com móveis de cobre ou metálicos em conjunto com tijolos ou madeira é o mais utilizado, combinando tecnologia com materiais orgânicos . O estilo minimalista também é muito frequente, para aproveitar ao máximo o espaço e não sobrecarregar com decoração desnecessária.

Digamos que o projeto ideal de cozinha aberta é o que permite mostrar uma cozinha atraente e natural aos olhos dos clientes e, ao mesmo tempo, ser 100% funcional para os cozinheiros. Tenha uma iluminação que seja maravilhosa de se ver, mas também de boa visibilidade para a equipe, por exemplo.

O tamanho também é importante na definição do projeto das cozinhas abertas, tudo depende das características do restaurante. Há negócios que têm como prato principal a carne grelhada, por exemplo, por isso, mostram apenas essa parte espetacular de seu trabalho. Há também empresas que usam um formato menor, tipo balcão, onde seus chefs decoram e finalizam seus pratos na vista dos clientes. Como no restaurante Akademia, em Siracusa, na Itália:

TheFork Descubra como atrair mais clientes com uma cozinha aberta Akademia

Mas também há as cozinhas abertas com um projeto de sala de jantar integrada, nas quais a transparência é total, assim como a participação dos clientes. Como nesta exibição suculenta do restaurante Dstage, em Madrid.

TheFork Descubra como atrair mais clientes com uma cozinha aberta Dstage


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