O ano de 2018 começou com duas tendências muito marcadas para atrair clientes no ramo de restaurantes: a alimentação saudável e a criatividade gastronômica, dois aspectos que se mantêm e se fortalecem neste verão. Como seu negócio se adaptou a essas preferências dos clientes?

Como todos os anos, apresentamos aqui, pontualmente, as informações mais atualizadas, neste caso, sobre as principais tendências para esta temporada de verão. Sirva-se de uma bebida refrescante e leia atentamente as ideias mais eficazes para fazer com que os seus clientes se apaixonem pelo seu restaurante com a chegada do calor.

Verão saudável

Os clientes ficam cada vez mais gratos por encontrar restaurantes que, além de terem opções saudáveis em seus cardápios, têm uma filosofia empresarial com interesse no bem-estar de seuclientes. Encontramos essa tendência em qualquer mercado, em Amsterdã, Copenhague, Madri, Rio de Janeiro ou Paris. A área de restauração é verde e o verão de 2018 também. Nesse sentido, algumas opções gastronômicas estão se destacando. São as seguintes:

Doce artesanal

Quando se trata de estar atualizado, contar com alternativas ao açúcar refinado em seu restaurante é top! E não nos referimos apenas ao açúcar mascavo ou marrom, que já é abundante nas mesas de restaurantes, mas também a opções como:

TheFork - atrair clientes tendências gastronômicas verão 2018

Açúcar de cana não integral. Stevia. Xarope de agave, arroz, maçã. Mel orgânico. Açúcar de coco, de tâmara, de bétula.

Hoje, contamos com uma variedade de adoçantes naturais que você pode oferecer aos seus clientes não apenas para o café, mas também como base para sucos, refrigerantes, sorvetes, vitaminas e os coquetéis/mocktails, que não podem faltar no verão. Sobremesas saudáveis? Elas também são um “algo a mais”! Se suas receitas doces são feitas com frutas da estação, como frutas cítricas ,que são ideais nesta época, e adoçadas de forma natural, você atrairá muitos clientes.

Como no restaurante Soya, em Paris, onde sua sobremesa estrela, a torta de limão, é adoçada com produtos naturais e livre de ovos para os veganos, porque usam o líquido resultante do cozimento de seus legumes (aquafaba ) para fazer o suculento merengue.

#brunch #vegan #tarte au citron et #aquafaba meringue

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Carnes alternativas

Da mesma forma que os adoçantes, hoje também contamos com uma variedade de carnes de origem vegetal, entendidas como mais saudáveis, não só pelos clientes vegetarianos e veganos, mas pelos clientes em geral. A fórmula perfeita é ter opções para todos e adicionar ao seu cardápio pratos à base de vegetais (os quais são ainda mais leves para esta época) para complementar os pratos de vitela, frango, porco ou peixe.

Um exemplo é o restaurante El Huerto de Lucas. em Madri, onde dois de seus pratos estrela são: o hambúrguer de beterraba e milho, com cebola e abacate caramelizados. e o hambúrguer de arroz com legumes salteados e aioli de pimentão amarelo.

Mais saladas

Saladas também reinam no verão de 2018, entre outras coisas, porque são um produto muito versátil e rentável para os restaurantes. O interessante é que surgem novas formas de prepará-las e consumi-las. Elas não são mais um acompanhamento, mas ganham todo o protagonismo, cheias de sabor e de cor. A sensação deste verão? Aqui estão:

Poke Havaiano

Aspargos, cenoura, repolho roxo, ervilhas, algas marinhas, arroz, quinoa, cebola, sementes, temperos, abacate e peixe marinado, servidos em tigelas e incrementado com vários molhos: é o poke de origem havaiana, ou a sensação do Instagram, onde centenas e centenas de imagens formam a hashtag #hawaiianpoke. Uma opção gastronômica perfeita para o verão, sendo um prato fresco e delicioso. No restaurante Green Vita de Barcelona, já é um clássico de seu cardápio.

Verão Criativo

Já que mencionamos o Instagram, chegou a hora de falar sobre a segunda tendência mais forte para este verão, além do “orgânico e saudável”. E a verdade é que, se procurarmos tendências gastronômicas nessa rede social, o mais provável é que mais de uma imagem surpreenda você, já que quanto mais “criativo e original” é o prato mais interação ele gera.

Sendo o Instagram uma vitrine que agora é consultada em todos os momentos de consumo, tornam-se moda as receitas que, além de serem saborosas, impactam a vista ou representam uma aventura para o paladar. Aqui estão os dois exemplos com mais curtidas para este verão:

Matcha azul

Se em 2017 o matcha (um tipo de chá verde) teve destaque nos feeds do Instagram pelo seu sabor único e seus benefícios, neste ano, o matcha azul toma o seu lugar. É obtido de uma flor chamada Clitoria principissae, conhecida como Flor de Ervilha-Borboleta, que tem essa característica cor azul índigo, e com a qual são preparados sorvetes, tigelas com cereais, frapuccinos, vitaminas, smoothies etc. Se você quiser que seu restaurante apareça nas contas do Instagram de seus clientes, insira o matcha azul. Como fazem no restaurante Religion Coffee, em Madri, onde a bebida azul está chamando a atenção.

Time for a blue break💙💙 #superfood Have you ever tried it? . Photo @vicavp

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Sushi burger

Trata-se de uma combinação de dois pratos que parecem se encaixar muito bem. No sushi burger, os dois pães tradicionais do hambúrguer são substituídos por arroz e o recheio é feito de peixe cru, algas marinhas, vegetais, frutas, sementes, temperos etc., como os rolos de sushi que já conhecemos. Embora também possam ser utilizados para mais, uma vez que podem ser recheados com vitela, frango, porco, picles e molhos, como os hambúrgueres clássicos. O hambúrguer de sushi satisfaz a curiosidade do cliente por experimentar pratos originais e também é uma opção saudável. Ah! E funciona muito bem no verão, sendo um prato fresco e leve. Também pode ser uma boa opção sem glúten para clientes celíacos.

Acha que poderia ajudá-lo a atrair clientes para seu restaurante neste verão?

Você pode ter uma idéia com esta suculenta imagem do restaurante Mahalo, em Roma, onde contam com 4 versões de hambúrguer de sushi. Esta é do seu Kamano Burger, feito com salmão marinado, abacate, gergelim, cebolinha, molho teriyaki, wakame, picles, servido com batata doce e maionese picante.

Mocktails

Já falamos sobre os coquetéis sem álcool ou mocktails em outras oportunidades, já que eles vêm se destacando há algum tempo. A verdade é que em 2018 eles ganham força, mais uma vez, graças à tendência saudável, o que faz com que os clientes prefiram se refrescar neste verão com bebidas que não têm nenhum tipo de bebida alcoólica. Em essência, são misturadas frutas, ervas aromáticas, chás, raízes como gengibre, especiarias como açafrão, infusões como as de rosas, sorvetes, xaropes, adoçantes (naturais) e até vegetais para obter bebidas perfeitas para o calor.

No restaurante Hard Rock Café de Lisboa, incluem no seu cardápio várias opções de mocktails, como este Yumberry Cooler, uma mistura de romãs, mirtilos, cerejas e menta.

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Em suma, trata-se de ter seu negócio tem as mesas cheias nesta temporada, sua equipe feliz e seus clientes ainda mais satisfeitos. Feliz verão!