3 truques para aumentar a margem de lucro do restaurante

Embora a maioria das ações que realizamos seja focada em aumentar a margem de lucro do restaurante, verificamos que há três especialmente importantes quando se trata de obter lucro durante todo o ano.

E a verdade é que ter as mesas cheias nem sempre é garantia de que os negócios vão bem, porque podemos ter perdas em aspectos que às vezes podem nos escapar ou gastar demais desnecessariamente. É por isso que é essencial verificar constantemente os indicadores de que uma empresa é rentável e tem lucros.

Estes são os 3 principais:

Controlar sempre a matéria-prima

Uma das coisas essenciais para um restaurante ser rentável é que o preço médio de cada prato corresponda ao seu custo de produção. Assim, o investimento em cada ingrediente é sempre recuperado. Para ter controle sobre isso, podemos observar milimetricamente as sobras que ficam em cada prato. Isso nos permite ajustar constantemente as quantidades e os ingredientes de acordo com a demanda real e evitar servir mais e gastar mais.

Por outro lado, podemos evitar investir em ingredientes não rentáveis. Há produtos que, apesar de melhorarem um prato, geram perdas, porque você só pode aproveitar de uma parte da compra, por exemplo, ou porque não é um prato muito pedido, ou porque é necessário mais tempo de produção, desequilibrando o gasto de pessoal no mês. Nesses casos, é melhor substituir esse ingrediente por outro ou até mesmo pensar em tirar o prato do cardápio. Assim, garantimos que nossas margens de lucro sempre aumentem e evitamos perdas com as mesas cheias.

Vender mais os pratos mais rentáveis

Sim! Usar estratégias diferentes para vender os pratos que dão mais margens de lucro ao restaurante é, sem dúvida, um passo essencial para aumentar os lucros. Para isso, primeiro defina muito bem quais são esses pratos estrela, os que mais agradam os clientes e cuja produção é mais lucrativa. Quando os tiver, assegure-se de:

Destacá-los no cardápio para que os clientes os peçam com mais segurança, com imagens deliciosas, descrições suculentas e com um texto do tipo “popular” ou “mais pedido”.

Criar uma estratégia de venda com os garçons, para que ofereçam esses pratos de uma maneira especiale impulsionem sua venda a cada sereviço. Sempre de acordo, claro, com o gosto de cada cliente.

Destaque suas especialidades mais rentáveis em uma lousa, para que o cliente entenda que são pratos recomendados pelo restaurante porque são os melhores do dia. Ainda mais, se for um estabelecimento saudável, que cozinha com produtos da estação e da região e que ajusta a oferta de acordo com a matéria-prima do dia.

Colocar os pratos estrela em um menu barato de vez em quanto para divulgá-los aos clientes , para que queiram pedi-los em outras ocasiões, com mais frequência.

Evitar o no show

Podemos ter a agenda cheia de reservas e a sensação de que o restaurante está lucrando bem, mas se 15% de todas essas reservas terminarem em mesas vazias, estaremos na verdade gerando perdas.

Qual seu percentual semanal de no show? Você sabe? É uma informação vital com a qual você deve lidar o tempo todo, para avaliar as causas que fazem com que os clientes não cumpram uma reserva e, é claro, tomar medidas para reduzir ao máximo esse erro. Devemos pensar que a excelência é que a maioria de nossas reservas, se não todas, dê lucros.

No TheFork, oferecemos várias ferramentas para controlar o No Show em suas mesas.

Você pode minimizar a possibilidade de um cliente esquecer a reserva com nossos avisos por e-mail e SMS. Comprovamos que é uma ação eficaz e que ajuda o cliente a se comprometer com a reserva.

Também contamos com a reserva com cartão de crédito, na qual o cliente fornece seus dados bancários ao fazer reservas no TheFork e aceita que uma porcentagem seja cobrada caso ele não apareça e não avise. É uma maneira de cobrir as despesas básicas para que essa mesa esteja disponível e evitar perdas.

E uma ferramenta também muito útil para lidar com um no show é ativar a lista de espera, assim, quando um cliente avisa que não poderá ir, você já tem clientes interessados nessas reservas e pode atribuí-las, para garantir suas mesas sempre cheias e aumentar as margens de lucro do restaurante.

Clique aqui para entrar em contato com seu consultor no TheFork e experimentar essas funções, ou clique aqui para se juntar à nossa comunidade, se ainda não fizer parte.

E, para terminar, deixamos um truque extra que você pode utilizar no TheFork para aumentar suas margens de lucro:

Dobrar as mesas. Isso significa ocupar cada mesa no mínimo duas vezes durante cada serviço, dobrando seu lucro. Você pode fazer isso captando reservas pela nossa plataforma e gerenciando-as em um plano de salão digital. Já está fazendo isso? Parabéns! Esperamos que seus turnos estejam sempre cheios.

Ainda não? Clique aqui.