Brunch, um ímã para atrair clientes

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O Brunch, uma combinação de breakfast (café da manhã) e lunch (almoço), é um tipo de refeição de origem Britânica que consiste em unir esses dois serviços em um mesmo horário, oferecendo uma variedade de pratos. Estratégia que há algum tempo vem se tornando tendência, por ser uma forma prática de atrair os clientes que desejam se alimentar bem entre as 11h e as 16h.

Tem sido especialmente utilizado pelos restaurantes de hotéis, para satisfazer a necessidade dos turistas de contar com mais liberdade de horário para se alimentarem. A verdade é que a fórmula se multiplicou para outros negócios do ramo de restaurantes, com o objetivo de atrair clientes em dias ou horários menos concorridos, como domingos e feriados. Dessa forma e por diversas outras razões, se tornou uma grande oportunidade para captar novos clientes para os restaurantes:

  • A gastronomia tem se tornado cada vez mais informal e próxima, e, por isso, propostas como o brunch têm um sucesso particular, pois os clientes podem agir sem etiquetas nem limitações e com maior liberdade durante esta refeição feita numa ampla faixa horária.
  • Em alguns casos, o cliente tem a possibilidade de se servir com a quantidade desejada, o que faz do brunch uma oferta muito tentadora para diversos tipos de clientes.
  • A oferta de um brunch é mais ampla do que a habitual e possui um preço fechado, o que a torna muito competitiva em relação a outros restaurantes.

O que servir em um brunch para atrair clientes?

O segredo está na variedade, dessa forma, um brunch deve incluir diversos pratos, desde carnes, peixes, pães, bolos e biscoitos em geral, saladas e doces. Há estabelecimentos que se destacam por um brunch generoso, onde os clientes podem se servir com o que desejam.

TheFork Brunch, um ímã para atrair clientesOutros locais optam por uma oferta mais estruturada, com um brunch composto por uma variedade de pratos maior do que a habitual. No brunch do restaurante Trópico, de Barcelona, é possível “…desfrutar desde arepas, como se faz no Caribe, ou crepes típicos do Magreb, uma tigela de açaí amazônica com granola caseira e frutas silvestres …, ovos rancheros com pimenta chipotle…”.

Brunch, um ímã para atrair clientesNo restaurante La Madame, localizado em San Sebastián-País Basco, é oferecido um brunch de um prato salgado, outro doce e uma bebida por um preço fechado, servido aos sábados e domingos das 12h às 16h.

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O mesmo ocorre no Jeannine & Suzanne Café Gourmet, de Lyon, onde, aos domingos, é servido um brunch composto por saladas e pratos doces à escolha, acompanhados por uma bebida: café, chá ou chocolate, por um preço fechado.

Brunch, um ímã para atrair clientesO interessante é que qualquer prato pode fazer parte de um brunch, de forma que, com criatividade e estratégia, pode experimentar quais funcionam melhor e alterná-los, para atrair clientes constantemente.

Também pode promover os pratos que são as estrelas de seu cardápio oferecendo-os no brunch, para que os clientes os experimentem e queiram voltar para comê-los em outro dia da semana.

Lembre que a função do brunch é substituir duas refeições por uma. Por isso, ele deve ser consistente, para que o cliente se sinta satisfeito em todos os sentidos. Para isso, produtos mais básicos, como frutas, cereais, pães e saladas podem ser combinados com pratos mais elaborados, como crepes, hambúrgueres, tortas, bolos, além de uma variedade de bebidas, como cafés, chás, infusões, sucos, refrescos, cervejas e coquetéis.

O sucesso está nos detalhes:

  • Que sejam pratos recém preparados e feitos com produtos frescos.
  • Que as apresentações dos pratos sejam atraentes, tanto no bufê como no serviço de mesa.
  • Que a comida seja abundante ou dê essa sensação.
  • Que o horário seja amplo, incluindo parte da manhã e da tarde.

Não esqueça, claro, de contar com seus canais digitais para fazer a propaganda de seus brunchs. Publique-os em seus eventos do Facebook, nas histórias de sua conta de Instagram, na agenda de atividades de sua página na internet e na newsletter do seu restaurante.

Caso sinta-se animado com a ideia de oferecer um brunch em seu negócio, lembre-se de que temos diversas ferramentas a sua disposição, para que consiga atrair muitos clientes com essa estratégia. Você pode gerenciar as reservas para seus eventos de brunch com o  TheFork Manager e, assim, ter o controle da ocupação de suas mesas nessa faixa horária. Também pode enviar e-mails por meio de nossa plataforma, para manter a comunicação com seus clientes sobre os pratos, horários ou novos produtos de seus brunchs.

O importante é apostar nas tendências para aumentar os seus lucros. Ficou animado em oferecer brunchs?

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