Como montar um food truck

17 Setembro 2018
ElTenedor - cómo montar un food truck en españa

Você está pensando em uma alternativa de negócios para a gestão do seu restaurante? Um food truck pode ser uma boa opção! Requer menos recursos do que um local fixo e é uma maneira fantástica de levar produtos do restaurante a mais clientes em potencial. O importante é fazer um bom plano de negócios para que tudo corra bem desde o início.

Como configurar um food truck e quanto custa para colocá-lo em prática? Tudo vai depender de diferentes variáveis:

  • A cidade (já que regulamentos, condições etc. variam).
  • Os recursos iniciais.
  • O produto.
  • Os eventos dos quais participar.
No entanto, existem etapas e custos básicos ao iniciar um negócio como este. A seguir, resumimos os mais importantes. Anote e faça as contas:

Como montar um food truck

TheFork Como montar um food truck

TheFork Como montar um food truck A compra do food truck. Na maioria dos casos, é o primeiro passo e um dos investimentos iniciais mais importantes. Nesse sentido, existem várias opções, tanto em forma (kombis, vans, tendas, barcos etc.) quanto em preços. Você pode começar comprando uma kombi vintage de cerca de 20 mil reais e depois adaptá-la, por exemplo, ou comprar diretamente um food truck preparado para a venda de alimentos, cujo preço parte de 50 mil reais.

TheFork Como montar um food truck Adaptação A próxima coisa será fazer as reformas e a decoração do food truck, para que ele se torne um espaço atraente para a venda de alimentos. Nesse sentido, há várias considerações para o cálculo dos custos:

  • Os honorários dos especialistas e técnicos que aconselharão a reforma para garantir as condições de segurança.
  • A mão de obra.
  • Maquinário e equipamentos (refrigeração, fogões, instalações elétricas, grades, armazenamento...). Materiais (não inflamáveis), sistemas de segurança (extintores, aspersores, alarmes de incêndio).
TheFork Como montar um food truck Trâmites legais. Um aspecto que às vezes é subestimado no começo e que normalmente leva mais tempo e gastos que o esperado, é obter as licenças necessárias (Certificados, seguro de responsabilidade civil, homologação de veículo gastronômico etc.), por isso, é muito importante t0informar-se localmente para saber quais as medidas a tomar e quanto pode custar para estar 100% em operação. Na gestão de alguns restaurantes, preparam e armazenam os produtos do food truck em sua cozinha, que já está em dia com os regulamentos, assim economizam algumas etapas e dinheiro, é claro.

TheFork Como montar um food truck A imagem da marca. Outro passo fundamental é a elaboração de toda a imagem da marca do food truck (logo, cores, slogan...), assim como o plano de marketing inicial (presença digital, promoção nas redes sociais, análise de mercado etc.). Um orçamento muito importante a ter em conta para o plano de negócios.

TheFork Como montar um food truck Capacitação da equipe. Para começar, também é muito estratégico incluir no planejamento a capacitação e o treinamento na elaboração dos produtos, manutenção do equipamento , protocolos de segurança etc. e as despesas que isso pode implicar.

TheFork Como montar um food truck Matéria-prima inicial e outros recursos: Também é ideal levar em conta o investimento inicial em matéria-prima, bem como a contratação e a instalação de serviços como pagamento eletrônico e conexão à internet.

TheFork Como montar um food truck Transporte e traslado: Para os food trucks que se deslocam de um evento a outro, é necessário considerar o plano de logística e as despesas com o transporte de todos os equipamentos, bem como o combustível, estacionamento de outros veículos da equipe etc.

Então, vamos à questão de como montar um food truck? Levando em conta todos esses aspectos, poderíamos dizer que começar um negócio de food truck pode custar entre 50 mil e 1,5 milhão de reais, uma ampla margem, que depende do caso. O importante é saber que é um negócio totalmente viável e complementar à gestão do restaurante e que a perseverança e a vontade são essenciais.

TheFork Como montar um food truck

Um exemplo é o Panzer8, um food truck de panzerotto (uma receita de pizza frita típica do sudeste da Itália), cuja infraestrutura foi feita à mão por seus dois proprietários e hoje dá os seus primeiros passos em diferentes eventos de Barcelona.

"O mais difícil foi ter a ideia e tomar a decisão de executá-la. Nós viemos do setor de hospitalidade e queríamos um negócio que nos permitisse fazer algo mais flexível e dinâmico. Encontramos isso no food truck", diz Nahuel Medina, um dos chefes do projeto.

TheFork Como montar um food truck "Transformamos uma kombi dos anos 70 em uma cozinha profissional. Para conseguir isso, primeiro pensamos milimetricamente em relação a tudo o que precisaríamos e, assim, criamos um espaço preparado para fazer nossa massa fresca, fritar, assar, refrigerar, armazenar e servir. Investimos 15 mil euros para levar adiante. Como meu sócio e eu fizemos grande parte do trabalho, barateamos nossos custos."

E, uma vez que começa, como garantimos o sucesso financeiro?

"O segredo é fazer um planejamento correto dos eventos dos quais o food track participará (em que o produto se encaixe e nos quais o cliente potencial esteja) e, claro, manter um excelente produto para garantir as vendas sempre", diz Nahuel.

Em todo caso, a tendência de food trucks tem vida longa, por isso, com certeza, tanto as leis quanto as condições do mercado melhorarão em favor deste tipo de gastronomia alternativa em diferentes partes do mundo. Poderia ser um bom momento para colocar um food truck em funcionamento e complementar a gestão do restaurante? Sem dúvida!

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