Como vender mais sobremesas e fidelizar os clientes

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Uma sobremesa pode ser um fator essencial na fidelização dos clientes de um restaurante se for vendida como um produto estrela, com o uso de diversas estratégias. Trata-se, por si só, de uma oferta tentadora para os clientes, por isso, necessita apenas de um empurrão para que seja consumida com regularidade e, assim, para que o restaurante incremente os seus ganhos.

Você alguma vez já se perguntou como pode aumentar o protagonismo das sobremesas no seu restaurante? Continue lendo e descubra como passar da simples oferta à venda desses produtos!

Investigue quantas sobremesas são vendidas

Em princípio, para aumentar a venda desses alimentos, é importante saber como é o consumo de sobremesas no seu negócio, de acordo com os dias e os serviços. Faça, então, uma análise durante um tempo determinado (1 mês, por exemplo) para determinar o seguinte:

  • Quantidade de sobremesas que foram vendidas, por faixa horária, em relação à quantidade de clientes que te visitaram durante esse tempo.
  • Quais das sobremesas do seu cardápio foram as mais vendidas e quais foram as menos vendidas, e durante quais serviços.

Uma vez que conheça esta valiosa informação, poderá aplicar diversas ações de marketing nos momentos corretos e nos horários mais necessários para aumentar a efetividade dessas ações. Esta análise também permitirá saber se a sua oferta está realmente funcionando ou não.

Ofereça sobremesas na medida certa

Pode ir um passo além e reunir informações mais qualitativas e detalhadas sobre os gostos dos seus clientes. Com um software de gestão como TheFork Manager, por exemplo, pode registrar as suas preferências em um banco de dados que pode ir atualizando constantemente. Seus garçons poderiam cordialmente perguntar aos clientes que tipo de sobremesas preferem, quais não, a que ingredientes são alérgicos e até em que momento do dia gostam mais de comê-las. No almoço, no jantar, eventualmente? E registrar as respostas neste sistema de fidelização de clientes.

Imagina o que pode fazer com toda essa informação? Oferecer as sobremesas de forma personalizada! Fazer uma oferta realmente apetitosa, de acordo com as preferências gerais dos seus clientes, além de oferecer a sobremesa perfeita para cada um deles. O resultado será que todos ficarão satisfeitos e sempre irão querer voltar para saborear essa sobremesa de que tanto gostam no seu restaurante.

Clique aqui para registrar as preferências dos seus clientes e fidelizá-los com o TheFork Manager

Dado: Segundo estudos do TheFork, os restaurantes com sobremesas com “chocolate” em seu cardápio recebem 27% mais reservas.

Nem muitas nem poucas sobremesas

Outra peça essencial para aumentar a venda de sobremesas no seu negócio é garantir que a quantidade de sobremesas do seu cardápio é a correta para que o cliente tenha vontade de consumi-las, já que…

  • Se o cliente vê apenas 3 sobremesas entre as opções, terá a sensação de que você não tem muito interesse em vender este produto e que, por isso, sua oferta é escassa.
  • Por outro lado, se o cliente vê uma lista muito extensa, será difícil se decidir, e a sensação será de frustração.

Nesse sentido, pode definir a quantidade correta de acordo com os tipos de sobremesas e a variedade.

Pode estabelecer, por exemplo, 5 estilos de receita: tortas, frutas, doces típicos, sorvetes e lácteos, e ter no seu cardápio uma sobremesa de cada tipo. Isso pode ser combinado, é claro, com as informações sobre as preferências dos clientes que foram registradas no seu banco de dados e também com as tendências em sobremesas do mercado. Assim, conseguirá ter uma lista correta e irresistível e poderá vendê-la melhor.

Uma vez tenha definido esses pontos, já poder passar à ação.

TheFork - Fidelização de clientes - vender mais sobremesas no restaurante

Aplique estas doces estratégias de fidelização de clientes

1- Sempre recomendar as sobremesas: Seus garçons devem ser os primeiros fãs das suas sobremesas, pois esta será a melhor forma de transmitir aos clientes como elas são irresistíveis. Uma boa tática é recomendar desde o princípio, enquanto ainda fazem o pedido dos pratos, que deixen espaço para as sobremesas, e aproveitar para vender uma das que combinem com seus gostos ou a de mais destaque do cardápio.

Outra tática fundamental é convidá-los a dar uma olhada na oferta de sobremesas do menú logo depois de retirar os seus pratos principais. E, se ainda assim os clientes não se animarem a consumir sobremesas, o garçom poderá sugerir que ao menos peçam uma para dividir e experimentem… pois não se arrependerão!

2 – Colocar amostras apetitosas na vitrine: Ou por acaso não é muito suculento uma torta cremosa exposta? Fazer isso será um gol de placa, pois os seus clientes terão um estímulo visual muito potente.

3 – Ter um cardápio separado para as suas sobremesas: Com imagens grandes e apetitosas, pois isso ajudará a fazer com que os clientes tenham mais vontade de experimentá-las, diferentemente do que acontece se as oferece entre o restante dos pratos de seu cardápio geral. Se for este o caso, tenha certeza de destacá-las graficamente. 

4 – Fazer apresentações criativas: Uma tendência que muitos restaurantes usam é servi-las em copinhos, pois são mais fáceis de consumir e chamam muito a atenção pelas camadas de texturas e cores.

5 – Fazer uma oferta de café-sobremesa: É sempre mais fácil vender o café, por isso, uma estratégia pode ser incluir na sua oferta cafés especiais, que sejam mais elaborados que os habituais, combinando-os com ingredientes como cremes, licores doces, frutas, especiarias e chocolate, e vendê-los como sobremesa.

6 – Vender uma sobremesa especial da casa: Outra ação infalível é ter no cardápio uma sobremesa estrela, cuja receita seja espetacular tanto em sabor como em apresentação, com um preço competitivo, e divulgá-la constantemente em todas as suas comunicações como a rainha da casa. Que apareça em destaque, inclusive, em um flyer separado em seu cardápio. Com certeza, os clientes se sentirão muito tentados a pedi-la, mais do que às outras sobremesas.

7 – Ter opções com poucas calorias: Uma das preocupações recorrentes dos clientes na hora de pedir uma sobremesa é o remorso por consumir uma comida que “engorda” ou que é pouco saudável. Para resolver isso, inclua sobremesas que sejam mais “leves”. As receitas com frutas são ideais, mas torne-as criativas e deliciosas, para que o cliente não possa recusá-las e consiga fidelizá-lo. Por exemplo, um carpaccio de fruta ou um iogurte natural com mel e nozes.

8 – Oferecer minissobremesas: Uma tendência cada vez mais usada em restaurantes, pois dá excelentes resultados, é oferecer sobremesas de pequeno formato. É uma opção eficaz, pois o cliente se sente mais confortável e menos “culpado” ao escolher uma sobremesa menor do que ao pedir uma porção completa. Também é uma boa opção para quando o cliente diz que ficou muito cheio. Outra estratégia é apresentar aos seus clientes uma bandeja com uma degustação de várias sobremesas, em que possam experimentar diferentes tipos e, assim, completar satisfatoriamente a refeição em seu restaurante.

TheFork Como vender mais sobremesas e fidelizar os clientes

Claro que, como toda oferta do seu negócio, é fundamental fazer a divulgação das suas sobremesas em redes sociais, na página da internet, em portais especializados como TheFork, subir imagens na sua conta do Tripadvisor, assim como na sua publicidade impressa.

Gostaria de ter doces lucros? Venda suas sobremesas!

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