Contratar o melhor chef para o seu restaurante

Quem é a estrela do rock dos restaurantes? Sem dúvida é o/a chef. Uma figura que tomou o centro do palco na cena gastronômica geral e que é considerada uma das peças mais fundamentais de qualquer restaurante. Sobre ela repousa o peso dos pratos que saem da cozinha para que realmente satisfaçam o cliente pelo seu sabor, qualidade, apresentação e também pela sua pontualidade em chegar à mesa. A pergunta do milhão:

TheFork Contratar o melhor chef para o seu restauranteComo encontrar esse super-herói ou super-heroína para contratá-lo em nosso restaurante?

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Definir os perfis

O primeiro passo é definir o tipo de chef que procuramos, de acordo com as características e necessidades do nosso negócio. Um restaurante de alta cozinha pode precisar de um chef mais criativo e com habilidades executivas; uma pizzaria, de um chef que conhece o produto muito bem e sabe como gerenciar os pedidos rapidamente; e para um restaurante de comida saudável seria melhor um chef mais orientado para a nutrição, por exemplo.

Ser um bom chef é uma questão de talento? Claro que sim!
Mas também é uma figura que deve ter outras qualidades, para que tudo se encaixe. Leia no artigo a seguir como definir o perfil mais adequado para o seu restaurante:

O chef perfeito na gestão de restaurantes

Definir a forma de seleção

Ao ter muito claro o que estamos procurando, podemos recorrer a vários caminhos para encontrar a pessoa certa:

  • Avaliar a equipe que já trabalha na nossa cozinha. Essa opção é muito estratégica, porque poderíamos ter uma pessoa treinada esperando para ser promovida e continuar a trabalhar com uma equipe de confiança.
  • Outra opção é perguntar aos colegas do meio gastronômico, como cozinheiros, chefs, fornecedores, outros gerentes, se conhecem alguém que atende ao perfil que estamos procurando.
  • Se você prefere um processo mais formal, sempre temos a opção de procurar o nosso/a chef por uma empresa de contratação de pessoal, que nos apresentará os candidatos que melhor se encaixem em nossos requisitos.
  • Também é uma boa ideia publicar anúncios em páginas de hotelaria e de restauração.

Com os currículos em mãos, podemos fazer uma seleção prévia, de acordo com nossas necessidades e com os dados que eles apresentam. Nesse sentido, é interessante levar em conta que pessoa ter trabalhado em vários lugares por um ou dois anos e não possui experiência contínua em um só lugar não é necessariamente um mau sinal, pois pode ter uma experiência mais variada e contrastada, e até mesmo conhecer diferentes tendências gastronômicas.

TheFork Contratar o melhor chef para o seu restauranteA entrevista

Para essa primeira abordagem, podemos fazer uma entrevista relaxada e descontraída, bebendo e comendo alguma coisa, para que os cadidat@s tenham uma melhor disposição e se abram mais.

Em todo caso, o ideal é apreciar o nível de paixão e comprometimento dessa pessoa, bem como o interesse na oferta. Também é importante observar a sua atitude, se ela é gentil, cordial e transmite boas vibrações. De nada adiantará contratar o melhor chef de nível técnico se for impossível trabalhar com ele.

Lembre que qualquer chef deve ser capaz de liderar a equipe, por isso, é importante notar a sua inclinação para a gestão de pessoal e para a excelência.

Pode ser muito útil fazer perguntas como estas durante as entrevistas:

  • Quais são os seus restaurantes favoritos e por quê?
  • Quais tendências culinárias você conhece e sabe preparar?
  • Com quais ingredientes você trabalhou e quais conhece melhor?
  • Qual sua experiência com o armazenamento e conservação de alimentos, bem como com a realização do inventário?
  • Com quais fornecedores já trabalhou e o que achou deles?
  • Como você resolveria um conflito com a equipe na cozinha?
  • Que tipo de lugar, exatamente, você está procurando para trabalhar?
  • Quais pratos incluiria no cardápio do restaurante e por quê?
  • Que tipo de cozinheir@s gostaria de ter na equipe?
  • Coisas boas e ruins de que se lembra de seus antigos empregos.

Quando as entrevistas terminarem, será importante consultar referências. Ligar ou enviar um e-mail para os restaurantes por onde o entrevistado passou e saiber os motivos pelos quais deixou de trabalhar neles

TheFork Contratar o melhor chef para o seu restauranteO teste

Observar seu desempenho na cozinha é o teste mais definitivo . Se houver poucos candidatos, eles podem fazer cada um uma jornada completa (melhor durante um serviço tranquilo, para que não cause atrasos).

Se depois deste primeiro filtro ainda existirem favoritos, você poderá testá-los por semanas. Quando finalmente encontrarmos a pessoa ideal, poderemos propor fazer um mês de teste remunerado.

Coisas para observar durante o teste:

  • A habilidade com a qual ele lida com ferramentas, como segura a faca, como corta os alimentos etc.
  • O nível de limpeza e organização ao cozinhar. Sua consciência sanitária e de higiene.
  • A rapidez com que executa os pedidos e sua atitude. Se fica calmo sob pressão, é um ótimo sinal.
  • O aproveitamento de recursos, se recicla ingredientes ou se desperdiça.  
  • Conhecimento de receitas, técnicas e truques para preparar os alimentos.
  • Conhecimento de medidas, pesos e métodos de cozimento.
  • Coordenação do trabalho da equipe de cozinha e comunicação com o salão.

Dado: Se um chef não trabalha de forma abrangente, por mais criativo que seja, é melhor substituí-lo o mais rápido possível. Muitas vezes, nos restaurantes, relações muito intensas são estabelecidas entre os colegas de trabalho, e isso pode influenciar o tempo dispensado a alguns deles. Por isso é tão importante contar o o/a chef adequad@.

O trabalho na gastronomia é, antes de tudo, uma vocação. É uma tarefa titânica que exige uma paixão verdadeira, igual ou similar à que também precisa ter o gerente ou o dono do restaurante. Certifique-se de contratar o melhor chef que possa comandar a sua cozinha para a mesma direção. Você notará a diferença!

Se você achou essa informação interessante, pode entrar neste link para descobrir todas as ferramentas que temos para sua equipe no TheFork.

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